Prehrambeni tehnolozi sa Univerziteta Queensland i zaposleni u PepsiCo-u stvaraju čips sa niskim udjelom ulja. Prvo je tim analizirao fizičke karakteristike čipsa u različitim fazama konzumiranja.
Glavna poteškoća leži u činjenici da hrskava tekstura čipsa koju potrošači cijene ovisi o sadržaju biljnih ulja. Ukupno, istraživači iz PepsiCo i Univerziteta Queensland identifikovali su četiri faze konzumiranja čipsa u kojima je važno uzeti u obzir svojstva grickalice: prvi zalogaj, žvakanje, formiranje bolusa i gutanje. U objavljenoj studiji, sadržaj ulja je ispitivan u svakoj pojedinačnoj fazi in vitro.
Nedavni recepti koriste mješavinu začina. Tanak sloj biljnog ulja sa mješavinom začina ne zahtijeva toliko emulgatora, a tekstura koju traže potrošači je očuvana. Međutim, sadržaj masti u proizvodu povećan je za 0,5%. Istraživači će nastaviti da rade uzimajući u obzir fizičke karakteristike i senzornu percepciju.
izvor: https://fruitnews.ru/