Zabrana EU za upotrebu hlorprofama kao supstance koja sprečava klijanje gomolja krompira na snazi je od prošle godine. U ovoj situaciji evropski stručnjaci smatraju da je održavanje optimalne temperature i vlažnosti u skladištu najrazumnije rješenje.
Gomolj krompira je živi organizam u kojem se odvijaju određeni fiziološki i biohemijski procesi. Stvaranje nepravilnih uslova skladištenja dovodi do ozbiljnog gubitka težine gomolja. Razmotrimo u kojem okruženju gomolji najduže miruju.
Odmah nakon berbe sa polja, krompir treba sortirati kako bi se uklonila zemlja i zaraženi gomolji, koji su potencijalni izvor bakterijskih i gljivičnih bolesti.
Zatim, otprilike 1-2 sedmice nakon skladištenja, krompir prolazi kroz period pripreme za mirovanje, tokom kojeg još uvijek dolazi do intenzivnog disanja i procesa isparavanja, što rezultira gubitkom škroba, vode i vitamina. Epiderma je prekrivena čepom, a mehanička oštećenja nastala prilikom berbe zarastaju. Da bi se ovaj proces ispravno odvijao, potrebno je održavati temperaturu od 10-18 °C i relativnu vlažnost zraka od 90-95%.
Druga faza u koju krtole ulaze tokom skladištenja je hlađenje, čija je glavna svrha priprema gomolja za mirovanje. Hlađenje traje oko tri nedelje i sastoji se od snižavanja temperature vazduha na 2-10 °C (u zavisnosti od vrste krompira i smera upotrebe) i održavanja vlažnosti vazduha na nivou sličnom prethodnoj fazi.
Samo skoro mjesec dana nakon stavljanja krtola u skladište krompira, oni ulaze u fazu punog mirovanja. Kod stonih sorti optimalna temperatura skladištenja je: 4-6 °C, sjemenskog krompira: 2-4 °C, krompira namijenjenog prehrambenoj industriji: 6-8 °C, a najbolje je čuvati gomolje namijenjene industrijskoj preradi. na 2-4 °C. Preporučena vlažnost vazduha je 85-90%. Trajanje mirovanja je genetsko i varira ovisno o sorti, ali ako se poštuju preporučeni parametri skladištenja, krtole se mogu čuvati do osam mjeseci.
Održavanje odgovarajućih uslova skladištenja je ključno za održavanje kvaliteta sirovina. Pri vlažnosti vazduha ispod preporučenog nivoa gomolji brzo gube vlagu i venu, a pri većoj vlažnosti počinju procesi truljenja.
Temperatura vazduha ima značajan uticaj na intenzitet procesa disanja krtola – ako je temperatura previsoka, oni dišu intenzivnije, što dovodi do gubitka mase krtola. Visoke temperature također doprinose nastanku gljivičnih oboljenja.
Preniska temperatura je izuzetno nepovoljna, jer dovodi do pogoršanja okusa i povećanja sadržaja redukcijskih šećera u gomoljima.
Ove godine mnogi evropski proizvođači krompira mogu imati problema sa skladištenjem zbog napuštanja hlorprofama. Umjesto toga, proizvođači sredstava za zaštitu bilja nude druge inhibitore na bazi prirodnih supstanci, kao što su: hidrazid maleinske kiseline u obliku soli holina, ulja paprene metvice, ulja narandže ili 1,4-dimetilnaftalena.
Ulje narandže je od posebnog interesa jer sprječava klijanje do tri sedmice (jako dugo za prirodni inhibitor). Krompir se može prodati odmah nakon nanošenja proizvoda, nema perioda čekanja. Preporučena doza je 100 ml / 1000 kg gomolja krompira. Proizvođač preporučuje korištenje lijeka odmah nakon pojave prvih izdanaka. Procedure treba provoditi u intervalima od 21 dan.
Još jedan lijek vrijedan pažnje je 1,4-dimetilnaftalen, hormon koji produžava prirodni mir gomolja. Maksimalna doza lijeka je 20 ml na 1 tonu krtola krompira, a može se koristiti odmah nakon stavljanja krtola u skladište. Proizvođač preporučuje izvođenje postupaka u intervalima od najmanje 28 dana sa maksimalnim brojem tretmana - 6 tokom cijelog perioda skladištenja. Za razliku od ulja narandže, ova supstanca ima period čekanja od 30 dana. Oba proizvoda se koriste sa generatorima aerosola u skladištima sa prinudnim vazduhom.