Poljoprivrednici i dobavljači hrane navikli su da odgovaraju na promjenjive zahtjeve potrošača. Međutim, teško je sjetiti se vremena kada se potrošački krajolik tako dramatično promijenio kao u protekla tri mjeseca karantina.
Odbor za razvoj poljoprivrede i hortikulture Velike Britanije (AHDB) pomno prati ove promjene i ističe ključne parametre koji utječu na potražnju.
U ovom članku objavljenom na stranici Vijesti o krumpiru danasDavid Swales, šef Strateškog uvida u AHDB-u, sumira neke od ključnih faktora koji oblikuju potražnju potrošača i utiču na izglede na poljoprivrednom tržištu ove godine. Swales piše: „Donedavno je glavni potrošački problem poljoprivrede bio reputacija poljoprivrede, posebno proizvodnje mesa i mlijeka. Biljna ishrana bila je moderan koncept, a održivost i zaštita životne sredine bile su ključne oblasti. I ti problemi nisu nestali, već se danas pažnja ljudi prebacila na kratkoročne i dugoročne finansijske brige.
Koliko duboke ove promjene oblikuju potražnju potrošača? Kako će se stvari promijeniti kada se ljudi vrate svom normalnom načinu života?
Sumorni ekonomski izgledi
Ekonomske prognoze o uticaju Covid-19 variraju, ali svi istraživači se slažu da smo na ivici najveće recesije od 1940-ih. Mjere kao što je vladin plan za odsustvo, koji koristi 7,5 miliona ljudi, zaštitile su mnoge. Ali oni će se završiti u oktobru, nezaposlenost će rasti, a prihodi pasti.
Ovo je važno za poljoprivrednike, proizvođače i prerađivače jer kada dođe do recesije, potrošači će imati manje novca za trošenje. S obzirom na projektovanu veličinu recesije, očekujem da će to biti najvažniji faktor u ponašanju potrošača, koji će uticati i na izbor vrste hrane i na lokaciju kupovine.
Ne samo da je „dubina“ recesije od velike važnosti, već i brzina oporavka od nje. Zaista, recesiju iz 2008. godine karakterizirao je vrlo spor oporavak, a ovaj obrazac će još dugo opterećivati potrošače.
Svjesna kupovina
Na osnovu dosadašnjeg iskustva, znamo da potrošači mijenjaju svoje ponašanje kada im je budžet mali ili je njihovo povjerenje u sigurnu budućnost nisko. Na osnovu podataka iz IGD-ovog vlastitog alata za praćenje potrošača i AHDB-a, dva ponašanja koja smo vidjeli u prošlosti su češće kuhanje vlastitih obroka (bez upotrebe prerađene hrane) i rjeđe jedenje vani. Kasnije ću o tome detaljnije.
Ali ono što je više iznenađujuće je koliko potrošača mijenja svoje kupovne navike tokom recesije. Načini na koje potrošači troše svoj novac su vrlo razotkrivajući: ljudi manje obraćaju pažnju na brendove, kupuju uglavnom ono što im je potrebno ili većinu svoje robe kupuju u super sniženim supermarketima. Naravno, od posljednje recesije bilježimo kontinuirani rast hard diskontera. U skladu sa ovim trendom, sve maloprodajne radnje su takođe smanjile cene u pokušaju da zadrže kupce.
Karantena je već pogodila kupce. AHDB Consumer Tracker (AHDB/YouGov) iz aprila pokazuje različite stavove prema budžetiranju, pri čemu trećina potrošača kaže da je već prilagodila svoj budžet za hranu, a trećina kaže da nisu zabilježili nikakve promjene.
Do sada se finansijski uticaj činio asimetričnim, pri čemu su neki potrošači bili nezaposleni ili na odsustvu, a drugi u potpunosti plaćeni uz niže troškove. U narednim mjesecima očekujem da će se grupa koja je negativno uticala povećati u veličini jer puni efekti recesije osjeti veći dio populacije.
Na povjerenje potrošača u ugostiteljske objekte uticaće i mjere socijalnog distanciranja i stroži kućni budžeti. Bit će manje potrošača koji žele jesti vani i manje onih koji to mogu priuštiti. Kao rezultat toga, oni potrošači koji su možda jeli u vrhunskim restoranima mogu se prebaciti na kupovinu vrhunskih proizvoda u supermarketima ili davanje prioriteta hrani za poneti.
priključak za internet
Vladini savjeti o ostanku kod kuće koristili su online trgovcima (sa 7,4% ukupnih trgovina prehrambenih proizvoda na 10,2% u aprilu, Kantar Worldpanel) i malim trgovinama. Porast prodaje zabilježili su i prodavači mesa, čiji je tržišni udio porastao sa 4,2% na 5% ukupnog mesa, ribe i peradi (podaci od 17.).
Na osnovu ovih činjenica, neki istraživači sugerišu da u zemlji raste interesovanje za lokalne proizvode. Međutim, ankete potrošača to ne podržavaju i mislim da je vjerovatnije da su pravi pokretači ovog rasta pogodnost i pristupačnost. Široko objavljeni problemi s dostupnošću proizvoda u trgovinama većih formata u periodu uoči zatvaranja možda su također odgurnuli kupce od supermarketa.
Male prodavnice (uključujući i farme) su imale koristi od situacije. Problem je u tome da li mogu zadržati ovu prednost u budućnosti.
No, trend kupovine hrane i pića putem interneta već se može smatrati održivim, a koronavirus je samo ubrzao rast u ovom sektoru.
Nove kulinarske navike
Kako mnogi ljudi provode više vremena kod kuće, primijetili smo značajan porast interesovanja za domaću kuhinju. Primjećujemo porast broja potrošača koji smatraju da su govedina, janjetina i svinjetina pogodna za obroke sredinom sedmice, što može biti posljedica toga što imaju više vremena za kuhanje ili pripremu šireg asortimana jela.
Prema istraživanju AHDB, otprilike četvrtina potrošača kaže da kuha više nego prije. Očekujem da će se ovaj trend nastaviti u narednih 18 mjeseci.
Karantinska ograničenja se postepeno ukidaju, ali mnoge kompanije potiču svoje zaposlenike da rade od kuće. Tako će značajan broj ljudi nastaviti svoje aktivnosti van kancelarije.
Kao što je naglašeno u odjeljku Svjesna kupovina, recesije često rezultiraju višim cijenama proizvoda za domaću kuhinju, a očekujemo da će izazovno ekonomsko okruženje ubrzati ovaj trend, što će koristiti sektoru stočarstva.
Povećana potrošnja mesa i mliječnih proizvoda
Posljednjih mjeseci trend kuvanja kod kuće doveo je do povećane potrošnje mesa i mliječnih proizvoda. Primjetno je porasla prodaja artikala kao što su mljevena govedina, pileća prsa, sir i kajmak.
Također je došlo do značajnog pada broja ljudi koji kažu da smanjuju potrošnju mesa i mliječnih proizvoda u periodu nakon izolacije. U stvari, broj ljudi koji kažu da jedu više mesa se udvostručio, sa 7 na 14% (AHDB/YouGov, april 2020.), dok je broj onih koji smanjuju potrošnju mesa pao sa 27% na 16%. Što se tiče mliječnih proizvoda, smanjen je i broj onih koji su smanjili potrošnju (sa 17% na 11%), a broj ljubitelja mliječnih proizvoda povećan je sa 5 na 12%.
zdravlje
Tokom recesije, kada su mogućnosti za potrošače niske, cijena postaje najvažniji parametar pri odabiru proizvoda. Prirodno je da u ovom periodu dolazi do pada prodaje zdravih prehrambenih proizvoda.
zaključak
U narednih nekoliko mjeseci, dok izlazimo iz izolacije i počinjemo živjeti u 'novoj normalnosti', možemo očekivati neku ponovnu procjenu potrošačkih vrijednosti. Pretpostavljam da će potražnja potrošača biti oblikovana faktorima o kojima se govori u nastavku.
Ne očekujte brzi oporavak na tržištu ugostiteljskih usluga. Potreba za održavanjem socijalne distance i drugi zahtjevi neće doprinijeti rastu profita kafića i restorana. Utjecaj pandemije na industriju osjetit će se u narednim mjesecima i godinama. Mnogi potrošači neće htjeti jesti tako često kao prije, a drugi to sebi neće moći priuštiti.
Kupci će postati ekonomičniji, a broj kupovina će se smanjiti. Faktori kao što su ekološka prihvatljivost proizvoda i njegov utjecaj na zdravlje ostat će značajni za sve potrošače, ali kao što znamo iz iskustva prethodnih recesija, oni više neće biti pokretači kupovine za većinu.
Vidjećemo oživljavanje domaće kuhinje, potaknuto ekonomskim faktorima i više vremena koje će ljudi provoditi kod kuće.
Očekuje se da će sektor dostave hrane i dostave hrane za poneti rasti zbog pristupačnosti i uočene sigurnosti.
Ovi faktori će uticati na razvoj poljoprivrednog tržišta. AHDB će nastaviti pratiti ponašanje potrošača kako bi informirao poljoprivredne proizvođače. Detaljnije informacije možete pronaći na stranicama web stranice Maloprodaja i uvid u potrošače.