Stavropol holding Baisad je jedino veliko preduzeće u Severno-Kavkaskom federalnom okrugu koje se bavi duboko
prerada krompira. Od 2014. godine postoje linije za proizvodnju pomfrita i krompir pahuljica. Mjesečna fabrika
proizvodi oko 1,5 hiljada tona pomfrita i 500 tona krompirovih pahuljica. Vladimir Mirošnikov, šef odjela prodaje kompanije, govori o tome kako se razvijao posao prerade krompira Baysad CJSC i koje zadatke kompanija postavlja za budućnost.
- Vladimire, koliko sam razumeo, kompaniji koja nije deo specijalizovanih globalnih koncerna veoma je teško da sprovede takav projekat od nule. Potrebna nam je tehnologija, oprema, stručnjaci…
– Zaista je bio težak zadatak pokrenuti postrojenje za preradu krompira, ali ne zaboravimo da je Baysad CJSC veliki diversifikovani holding specijalizovan za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Jedan je od lidera na tržištu testenina i proizvoda od ulja i masti u Južnom federalnom okrugu i Severno-kavkaskom federalnom okrugu. Pored toga, kompanija proizvodi paradajz pastu, sosove, brašno, kobasice; ima vlastitu farmu peradi i peradnjak.
Menadžment tim je imao veliko iskustvo u otvaranju proizvodnih linija od nule, tako da su postepeno uspjeli da se izbore sa svim problemima. Osim toga, proizvodi od krumpira Baysad pojavili su se na tržištu u trenutku kada su uvedene sankcije Rusiji i počeo period zamjene uvoza.
“Ali nije bilo zabrane uvoza smrznutog pomfrita.
– Ali ljudi su se počeli mnogo lojalnije odnositi prema ruskim brendovima. Baysad je nudio proizvode pristojnog kvaliteta, ali osjetno jeftinije od evropskih, a lanci trgovina i HoReCa preduzeća su to odlično prihvatili.
– U 2014. malo ko je uzgajao sorte za preradu u pomfrit. Naročito na području Kislovodska (gdje se nalazi fabrika Baisad). Kako ste riješili problem sa sirovinama?
- U startu smo radili sa sortama koje su po sadržaju suve materije bliske tehničkim. Kupovali smo sirovine od farmera širom zemlje, bez ugovora. I ovaj proces je bio povezan sa velikim brojem rizika. Istovremeno, gazdinstvo je raspolagalo značajnim fondom zemljišta na kojem su se uzgajale žitarice. Već u drugoj godini rada divizije postavilo se pitanje potrebe organizovanja sopstvene proizvodnje sirovina. Preduzeće je 2016. godine nabavilo seme i dobilo prve probne količine krompira. Trebalo je vremena da se identifikuje nekoliko sorti koje pokazuju najbolje rezultate u našim uslovima, ali sada kompanija u potpunosti radi na sopstvenom krompiru.
Da li je bilo lakše organizovati proizvodnju krompirovih pahuljica?
- Sa sirovinama je definitivno bilo lakše. U početku se pretpostavljalo da ćemo „za pahuljice“ slati one krompire koji ne ispunjavaju uslove za pomfrit (krtole sa mehaničkim oštećenjima, manjeg kalibra).
Sorte s visokim sadržajem suhe tvari dale su visok prinos proizvoda, mnogo je isplativije raditi s njima nego sa stolnim sortama. I generalno, proizvodnja je organizovana što racionalnije, bez otpada.
Preduzeće je naišlo na poteškoće u fazi prodaje finalnog proizvoda: tržište žitarica u početku nije bilo sasvim jasno. Oko godinu dana formirao se krug kupaca. Sada radimo sa glavnim dobavljačima prehrambenih sastojaka za velika ruska preduzeća. Osim toga, lansirali su svoju malu liniju instant pire krompira u čašama.
– Prodajete li pahuljice samo u Rusiji?
– U Rusiji i susednim zemljama (isporučujemo u Jermeniju, Azerbejdžan, DNR, LNR). Postoje i zahtjevi iz dalekog inostranstva, ali za sada obim proizvodnje nije veliki i ne dozvoljava izlazak na nova tržišta.
- Hajde da nastavimo temu prodaje pomfrita. Zar Baysad ne radi sa velikim lancima brze hrane?
- Ne sada. Iako se razgovaralo o mogućnostima saradnje sa nekim predstavnicima poznatih brendova.
Isporuke za velike lance restorana (uzimajući u obzir potrebne količine i učestalost) su i dalje poseban segment poslovanja. Ali ne može se isključiti da ćemo se s vremenom vratiti na ovo pitanje.
- Da li se potražnja za "krompirskim" proizvodima promijenila od početka pandemije?
– Zabilježili smo pad prodaje pomfrita u proljeće 2020. godine, kada su kafići i restorani potpuno zatvoreni. Mnogi vlasnici javnih ugostiteljskih preduzeća tada su odbili da iznajme skladišta i nisu kupovali hranu za buduću upotrebu. Ali postepeno se situacija popravljala, segment
brza hrana se počela osjećati sigurnije.
Istovremeno, ni jedan dan nismo prestali da radimo sa trgovačkim lancima: dobavljali smo svoje proizvode u prodavnice, pravili privatne robne marke (za Metro, na primer). U tom pravcu obim prodaje samo raste.
Prema našim zapažanjima, pandemija uopšte nije uticala na prodaju žitarica. Ovaj proizvod se uglavnom koristi u pekarskoj, mesnoj industriji, a kruh i kobasice ne gube na važnosti ni pod kojim okolnostima.
Ali od početka jeseni 2021. potražnja za krompirovim pahuljicama značajno je porasla. Sada ima puno prijava kupaca, ali ovaj nalet pripisujemo ne pandemiji, već nestašici krumpira na tržištu (i kao rezultat toga porastu cijena za njega).
– Osjećate li nestašicu sirovina ove jeseni?
- U Stavropoljskom kraju sezona za uzgajivače krompira se prilično uspešno razvila. Bar sa naših njiva u blizini Novopavlovska (okrug Kirov) smo požnjeli dobar rod, u skladu sa planiranim pokazateljima. Ali naš krompir je potpuno izrastao
na zalijevanje.
- Hoće li Baysad povećati proizvodnju proizvoda od krompira?
- Sledeće godine fabrika planira da proširi proizvodnju pomfrita, druga linija je skoro spremna za puštanje u rad. Shodno tome, povećaćemo površinu uzgoja sirovina. Moguće je da će se na ovoj pozadini povećati i volumen proizvodnje krompirovih pahuljica.
Pod brendom Baisad će biti više "krompirskih" proizvoda, a sigurni smo da će potrošač od toga imati samo koristi.