Proizvodnja energije značajno doprinosi povećanju emisije u zrak, pa je svaka razumna ekonomija u ovoj oblasti vrlo važna. Služba za poljoprivredna istraživanja Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (ARS) i znanstvenici s Kalifornijskog sveučilišta u Berkeleyju predlažu u tu svrhu prelazak s trenutne tehnologije izobaričnog zamrzavanja povrća i voća na izohorično, odnosno smrzavanje u tekućem stanju .
Ova metoda se već uspješno koristi u medicini, a sada je moguća i u prehrambenoj industriji.
Izumitelj izohorijskog zamrzavanja je Boris Rubinsky, koji je opisao njegove osnovne principe 2005. Ideja nije pretvoriti vodu u mekim organskim tkivima u tvrdi led tijekom procesa hlađenja, jer njezini kristali oštećuju njihovu strukturu. Da bi se to spriječilo, stvorena je komora s debelim zidovima s unutarnjom tekućinom, koja služi kao vrsta izolacije i omogućuje vam održavanje temperature od oko 0 ℃, sprječavajući da se donorski organi unutar tekućine pretvore u led.
Nedavni eksperimenti s krumpirom, svježim rajčicama i začinskim biljem pokazali su da izohorijsko smrzavanje čuva hranu na sličan način. Čelik u spremniku može se zamijeniti plastikom. Kod ove vrste zamrzavanja nije potrebno osigurati da je proizvod potpuno zamrznut ili da se smrzne što je brže moguće, te stoga nema prekomjerne potrošnje energije. U stvari, samo sam kontejner treba ohladiti.
Za razliku od konvencionalnog zamrzavanja, u kojem je voće i povrće izloženo zraku i zamrznuto u čvrstom stanju na temperaturama ispod nula Celzijevih stupnjeva, izohorno zamrzavanje čuva hranu bez pretvaranja u čvrst led. Sve dok je hrana uronjena u vodu, zaštićena je od kristalizacije leda, a struktura ploda nije narušena.
Bilo koji kućni hladnjak može se prilagoditi za ovu vrstu zamrzavanja jednostavnim postavljanjem posebnih komora u zamrzivač. Preoblikovanje industrijskih hladnjaka i prilagođavanje cijele prehrambene industrije neće biti teško, ovo je poduhvat s minimalnim troškovima. Međutim, na globalnoj razini, ovo će uštedjeti 6,5 milijardi kilovat-sati godišnje, što će rezultirati smanjenjem emisije ugljika za 4,6 milijardi kg.
Izohorijsko zamrzavanje omogućava i bolje skladištenje svježih proizvoda poput rajčice, trešanja i krumpira. Još jedna prednost izohorijskog zamrzavanja je ta što ubija klice tokom obrade.
Cijeli lanac proizvodnje i distribucije smrznute hrane može koristiti izohorno zamrzavanje - od proizvođača do prerađivača, veletrgovaca i trgovaca na malo.