Olga Bulai, CIS ured i regionalni menadžer, G. Larsson Starch Technology
Krompir kao poljoprivredna kultura koja se uzgaja radi prerade u škrob često se smatra neperspektivnim - koji vrijedi 13-20% sadržaja škroba naspram 67-70% u kukuruzu i pšenici. Ali citirajući ove brojke, ljudi ne razmišljaju o tome da, u smislu škroba, krompir može dati mnogo više po hektaru zasijane površine od navodno „visoko škrobne“ pšenice i kukuruza.
Da, proizvodnja krompirovog škroba je sezonska, a imajući to u vidu, prerada žitarica je stabilniji posao, međutim
Nemoguće je potpuno napustiti upotrebu krumpirovog škroba, on ima posebna svojstva koja su važna za mnoge industrije.
Moderna evropska preduzeća za preradu krompira su čitavi agroindustrijski kompleksi. U borbi za isplativost svaki postotak škroba im je važan (procjenjuje se da povećanjem sadržaja škroba za 1% profitabilnost raste za oko 5%), pa se stoga koriste posebne tehničke sorte, centralizirano snabdijevanje poljoprivrednika. sa visokokvalitetnim sadnim materijalom, te uvođenjem najnaprednijih poljoprivrednih praksi.
Dugo vremena cilj ovakvih preduzeća bio je dobiti maksimalnu količinu škroba i dovesti proizvod do najvišeg kvaliteta. No, vodeći proizvođači, dosegnuvši “plafon” u ovim oblastima, razmišljali su o tome šta još mogu učiniti kako bi povećali profitabilnost proizvodnje i svoju konkurentnost na tržištu. Oči su im se okrenule prema proizvodima koji su se dugo smatrali nusproizvodima - to su sok od krumpira i vlakna od krumpira.
Prije desetak godina ovi proizvodi su se obično prodavali kao proizvodni otpad: sirovo neoprano vlakno korišteno je za hranu za stoku, sokove.
pumpa se u bazene za skladištenje i koristi za navodnjavanje polja.
Takva aplikacija je i sada dozvoljena, ali su se pojavila mnogo isplativija rješenja. Dakle, oprani i osušeni krompir
Vlakna su se pokazala kao vrijedna dijetalna vlakna, bez glutena i drugih alergena, s primjenom u pekarskoj i mesnoj industriji.
A prerađivači su naučili kako da iz soka dobiju proteine krompira za hranu. Strogo govoreći, tehnologija taloženja bjelančevina sadržanih u soku od krumpira razvijena je relativno davno, ali je konačni proizvod, vrlo vrijedan protein po sastavu aminokiselina, u početku bio pogodan samo za stočnu hranu.
Posljednjih godina stručnjaci su obavili mnogo posla, a sada je, korištenjem tehnologija membranske filtracije i nježnog sušenja na raspršivačima, postalo moguće proizvesti protein topiv u vodi s najvišim funkcionalnim svojstvima.
U isto vrijeme, dio soka koji ostane nakon ekstrakcije proteina se ne koristi, već se podvrgava isparavanju. Rezultat operacije je
dobijanje protamilase (tečno mineralno đubrivo, veoma cenjeno u praksi uzgoja organskih proizvoda) i destilata koji se može koristiti u proizvodnji, čime se smanjuje unos vode iz vodenog kanala ili podzemnih izvora.
Opisani puni ciklus je zatvoren, što omogućava da proizvodnja funkcionira bez nanošenja štete okolišu. Primeri takvih preduzeća su velike fabrike visoke tehnologije u Švedskoj, Danskoj i Nemačkoj, koje se često nalaze unutar grada. Tako je razvoj tehnologija i opreme u vodećim zemljama za proizvodnju krompirovog škroba u Evropi doveo kako do smanjenja ekoloških troškova tako i do povećanja prihoda, jer proteini (1600-3000 eura/toni ili više, u zavisnosti od kvaliteta ), vlakna (oko 1800 evra/tona) i protamilasa (40 evra/tona) čine značajan deo profita.
Naravno, takve projekte karakteriše visok kapitalni intenzitet. A u zemljama ZND-a to je daleko od jedinog problema s kojim
prerađivački pogoni se sudaraju. Preduzeća se suočavaju sa poteškoćama zbog nedostatka kvalitetnih sirovina i neformiranog tržišta, a da ne govorimo o valutnim i drugim rizicima.
Ipak, nadamo se da će primjer evropske produkcije uskoro biti emitovan i na postsovjetskom prostoru. U svakom slučaju, početak je već napravljen – pokretanjem projekta Central Plains Group – CPG Ukraine „Zelena planeta“. "Zelena planeta" je preduzeće za
bezotpadna proizvodnja krompirovog škroba i njegovih derivata – proteina i vlakana, kao i drugih proizvoda od krompira sa minimalnim ugljičnim otiskom. Prva faza fabrike biće puštena u rad u regiji Lavov do kraja 2021. godine.
Kao sirovina za proizvodnju služiće samo tehnički krompir. CPG planira proširiti proizvodnju visokokrobnog premium tehničkog krompira.
Vrijedi napomenuti da je za takve industrije obim od velike važnosti. Što je kapacitet linije veći, to se brže isplati: na primjer, cijena standardne Larssonove linije dvostruko većeg kapaciteta razlikuje se od prethodne za oko 1,3 puta.
Odnosno, linija za preradu 30 tona krompira na sat bit će 15-30% skuplja od one od 40 tona.
U svakom slučaju, ekonomski isplativa ulaganja u proizvodnju škroba iz krompira iznose desetine miliona eura. Razumijevajući obim zadatka koji je pred njim, CPG je, na primjer, naišao na podršku USAID-ovog Programa za konkurentnu ekonomiju Ukrajine.
Kao zaključak, još jednom ističemo da realizacija ovakvih projekata zahtijeva značajne napore od strane vodećih aktera u agrobiznisu, idealno uz podršku države. Ali to je ulaganje u uspješnu budućnost.