Nakon višegodišnjeg selekcijskog rada, koji je obavljen na farmi krompira Zamarte, dobijena je ljubičasta sorta krompira Provita. Portal Potatoes News.
Predstavljamo vam izuzetno zanimljiv razgovor sa Aleksandrom Bech, specijalistom za uzgoj krompira u Zamarti. Pozivamo vas da pročitate ovaj kratki intervju.
Da li se sorta krompira Provita razlikuje po ukusu od uobičajenog i omiljenog kod potrošača?
- Krompir ljubičastog mesa ima suptilnu aromu antocijana, koji mu daju karakterističnu boju. Većina ljudi će ga smatrati vrlo sličnim okusu klasičnih sorti s bijelim ili žutim mesom. Ukus je vrlo subjektivna senzacija. Najbolje je samo probati.
Da li je Provita pogodna za pravljenje salata?
— Provita spada u kulinarsku vrstu B — opšte namene. Pulpa sorti koje su dodijeljene ovoj vrsti, nakon kuhanja, ostaje prilično gusta, ali ju je lako zdrobiti vilicom. Krompir tipa B se takođe koristi u pire krompiru.
U svom članku Selekcija i zdravstvene prednosti ljubičastog krompira, pokazujete pozitivan efekat konzumiranja ljubičastog krompira na suzbijanje proliferacije ćelija raka. Znači li to da konzumiranje ljubičastih krumpira može smanjiti rizik od raka, pa čak i usporiti razvoj stanica raka i proces starenja ljudskog tijela?
- Vjerujem da će uključivanje Provite u ishranu obogatiti antocijanima, koji imaju antikancerogena svojstva. Daju Proviti karakterističnu ljubičastu boju, ali ne samo njoj, već i drugim biljkama. Konzumiranje puno voća i povrća može značajno smanjiti rizik od raka, ali samo ako se hranite uravnoteženo.
Možete li upoznati čitaoce sa drugim zdravstvenim prednostima Provite?
— Antocijanini sadržani u Provitu pozitivno utiču na mnoge sisteme našeg organizma. Prije svega, potiskuju slobodne radikale i tako štite našu DNK od oštećenja. Osim toga, blagotvorno djeluju na lipidni profil i povećavaju osjetljivost stanica na inzulin. Štiti krvožilni sistem, smanjujući aterosklerotične promjene u krvnim sudovima i jačajući kapilare. Oni stimulišu proizvodnju rodopsina, koji je odgovoran za vid, omogućava vam da bolje vidite u sumrak. Vrijedi dodati da negativni efekti antocijanina na ljudski organizam nisu dokazani od strane naučnika.
Naravno, konzumiranje Provite ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi. Međutim, imate li takve podatke ili su rađeni relevantni testovi: kolika bi trebala biti dnevna konzumacija ljubičastih gomolja da bi naš organizam osjetio pozitivan učinak svih tvari sadržanih u konzumiranom ljubičastom krumpiru? Koliko grama ljubičastog krompira treba da pojede zdrava odrasla osoba dnevno da bi u potpunosti iskoristila njegove prednosti?
— Postoji mnogo naučnih publikacija o ljubičastim krompirima i njihovoj pozitivnoj ulozi u ishrani. Ove godine sorta Provita je ušla na Univerzitet prirodnih nauka u Vroclavu, gde će biti detaljno testirana. Ispitiće se nivo polifenolnih jedinjenja (uključujući antocijanine) i antioksidativni potencijal. Trenutno je poznato da intenzivna ljubičasta boja pulpe ukazuje na veliku količinu antocijana u gomoljima. Količina boja u ljubičastom krompiru na 100 g svježe mase slična je količini boja u 100 g sirove mase jagoda, crvenog luka ili crvenog kupusa. Vrijedi naglasiti da svi krompiri, a ne samo ljubičasti, imaju mnogo vrijednih sastojaka za naš organizam.
Recite čitateljima o samom procesu uzgoja.
- Ljubičasti oblici pulpe, dobijeni u prvoj fazi selekcije, čine samo 1% ukupne strukture stanovništva.
Hodowla Ziemniaka Zamarte Sp. z oo — Grupacija IHAR je prvenstveno specijalizovana za razvoj sorti sa skraćenom vegetacijom. Pored toga, bavimo se i sortama namenjenim za proizvodnju pomfrita, čipsa, skroba.
Oplemenjivanje krompira počinje odabirom odgovarajućih roditeljskih parova. Kod ljubičastog krompira važno je da jedan od roditeljskih oblika ima čvrsto meso intenzivne i ujednačene boje. Gomolji koji ne sadrže plavi pigment su isključeni iz ove kombinacije u ranoj fazi. U narednim godinama procjenjuju se mnoge karakteristike, uključujući dužinu vegetacije, dubinu očiju, okus, boju nakon kuhanja, prinos, otpornost na patogene.
Šta je uzgajivačima bilo najteže?
— Najveći izazov bio je dobiti sortu dobrih agrotehničkih i funkcionalnih karakteristika sa jednolično obojenim tvrdim mesom. Izbor komponenti odgovornih za ljubičastu boju pulpe značajno je ograničen, jer postoji nekoliko sorti s ovom bojom. Osim toga, većina njih ima niske kvalitativne i kvantitativne karakteristike i sorte su sa dugom vegetacijom. U slučaju Provite uspjeli smo savladati nekoliko selekcionih barijera, što je rezultiralo sortom s dovoljno glatkom kožom za pranje, plitkim očima, prilično visokim prinosima, ranim i otpornim na velike bolesti.
Zamislite Provitu u brojkama. Prinos, sadržaj škroba, veličina gomolja.
- Provita:
- Rana sorta (sazreva nakon oko 80 dana vegetacije);
- Okrugli gomolji sa uočljivim očima (COBORU 6.6);
- Kulinarski tip B;
- Sadržaj škroba cca. 13.5%;
- Gomolji srednje veličine;
- Prinos 37 t/ha.
Da li je Provita otporna na plamenjaču?
— Provita je srednje otporna na plamenjaču. Na skali od 9 (1-osjetljiv, 9 potpuno otporan), njen otpor je 4.
Sorta je otporna na rak krompira. Synchytrium endobioticum - patotip D1.
Sorta je otporna na unutrašnje i vanjske nedostatke gomolja.
Da li se uzgoj Provita razlikuje od ostalih sorti?
— Uzgoj Proviti se ne razlikuje od uzgoja drugih sorti.
Šta bi moglo privući potrošače ljubičastim gomoljima krompira? Kako ih potaknuti da kupe tako neobičan proizvod?
“Ovih dana ljudi postaju sve svjesniji i obraćaju više pažnje na proizvode koje kupuju. Dodatne zdravstvene prednosti povezane s prisustvom antocijana mogu potaknuti potrošače da zamjene tradicionalni (bijeli ili žuti) krompir ljubičastim zbog većih zdravstvenih koristi.
Je li rađeno neko marketinško istraživanje o njegovoj budućoj prodaji? Da li je poljsko tržište spremno da prihvati ljubičasti krompir?
— Za Provitu vlada veliko interesovanje, kako od strane gastronoma, tako i od strane potrošača. Provita se neko vrijeme prodavala u jednom od trgovačkih lanaca i uživala je veliko interesovanje kupaca. Naše istraživanje tržišta pokazalo je da na tržištu ima mjesta za ovu sortu, posebno zbog njenih superiornih kvaliteta u odnosu na većinu sorti dostupnih na tržištu.