Vitalij Bobkov, laboratorijski asistent-istraživač laboratorije za genetiku Saveznog istraživačkog centra za krompir im. A.G. lorcha,
Marija Poljakova, laboratorijski asistent-istraživač Laboratorije za oplemenjivanje markera i genoma biljaka, Sveruski istraživački institut za poljoprivrednu biotehnologiju
Slatki krompir (lat. Ipomoea batatas) - vrijedna prehrambena kultura, koja se uzgaja radi dobijanja korijenskih gomolja za njihovu potrošnju i proizvodnju prerađevina (škrob, brašno, melasa, alkohol i dr.). Mladi izdanci i listovi se takođe mogu koristiti kao hrana.
Naziv "yam" je pozajmljen iz drevne jezičke grupe taino, koja je bila rasprostranjena na Velikim Antilima do XNUMX. stoljeća. Ali kao i mnoge druge kulture, batat ima mnogo drugih naziva, kao što su: "slatki krompir", "jams", "kumara" itd.
Slatki krompir je jedna od srednje kaloričnih skrobnih namirnica sa 90 kalorija na 100 g u poređenju sa 70 kalorija na 100 g za krompir (Krompir). Gomolja ne sadrži zasićene masti ili holesterol i bogat je izvor dijetalnih vlakana, antioksidansa, vitamina i minerala. Njegova energetska vrijednost uglavnom potiče od škroba, složenog ugljikohidrata. Slatki krompir ima veći odnos amiloze i amilopektina u poređenju sa S. turborosum. Amiloza podiže nivo šećera u krvi polako u odnosu na jednostavne šećere i preporučuje se kao zdrava hrana čak i za dijabetičare.
Škrob i šećeri se također koriste u proizvodnji gorivog alkohola, mononatrijum glutamata, mikrobnih enzima, limunske kiseline, mliječne kiseline i drugih hemikalija. U Japanu se slatki krompir sa narandžastim i ljubičastim mesom koristi u komercijalnoj proizvodnji prirodnih pigmenata beta-karotena i antocijana u pićima i drugoj hrani.
Gomolji su odličan izvor flavonoida, fenolnih jedinjenja kao što su beta-karoten i vitamin A. 100 g gomolja sadrži 14187 IU vitamina A i 8509 mcg beta-karotena. Ove vrijednosti su među najvišima u kategoriji gomolja. Gomolji su bogati mnogim esencijalnim vitaminima kao što su pantotenska kiselina (vitamin B5), piridoksin (vitamin B6) i tiamin (vitamin B1), kao i niacin i riboflavin. Slatki krompir je bogat izvor vitalnih minerala kao što su gvožđe, kalcijum, magnezijum, mangan i kalijum, koji su neophodni za metabolizam enzima, proteina i ugljenih hidrata.
Batat ima široku geografiju proizvodnje, od 40° sjeverne do 32° južne geografske širine globusa, a uzgaja se u 114 zemalja svijeta.
U poređenju sa drugim osnovnim prehrambenim kulturama, batat ima dobru prilagodljivost na ekstremne uslove uzgoja, kratak proizvodni ciklus i visok potencijal prinosa. Prosječan svjetski prinos batata je oko 14 tona po hektaru. U prirodnim uslovima u mnogim tropskim predelima, prosečan prinos ove kulture je oko 6 tona po hektaru, što je mnogo niže od 20-26 tona po hektaru dobijenih u Kini, Japanu i Sjedinjenim Državama, gde se koriste poboljšane sorte. , koriste se mineralna đubriva.
U SSSR-u je obavljen veliki i naporan rad na uvođenju (uvođenja u kulturu različitih biljaka koje imaju bilo kakve korisne osobine i svojstva za ljude) ove kulture, o čemu svjedoče studije M.G. Tyutin i V.P. Aleksejev. Uzgajano je oko dvadesetak sorti, čija je sudbina trenutno nepoznata.
Trenutno, pitanje uvođenja slatkog krompira ostaje relevantno za mnoge zemlje svijeta, uključujući i Rusiju. Od 2012-2013, ova kultura se proučava u Moskvi, regiji Voronjež, Republici Dagestan i Udmurtskoj Republici. Naučnici RGAU-MSHA im. K.A. Timiryazev (Moskva) provode aktivna istraživanja kako bi utvrdili potencijal za uzgoj batata u uslovima CRNC-a, učinak regulatora rasta na njegov razvoj i mikropropagaciju in vitro. Izrađena je i jedinstvena baza podataka čija je svrha prikupljanje, sumiranje, obrada i pohranjivanje postojećih i novoprimljenih podataka o batata.
Posebno treba obratiti pažnju na rad Saga Varo Arnolda Costea na dobijanju praha batata, dodavanju u kruh i ocjenjivanju njegove kvalitete. Istraživanja naučnika su pokazala da dodatak praha slatkog krompira u odnosu na 10% mase brašna poboljšava kvalitet hleba - poboljšava se struktura i boja mrvice.
Batat je prilično termofilna biljka. Dobro raste na +30°C, dobro na +20°C, ali prestaje rasti na +10°C i umire na 00C. Uzgoj ranozrelih sorti moguć je u suptropskim i umjerenim područjima gdje prosječne dnevne temperature ne padaju ispod +18°C i nema oštrih temperaturnih kolebanja tokom vegetacije.
Prema zahtevima za vlagom, batat se može svrstati u kulture otporne na sušu, ali se dobro razvija sa gubitkom od 25 mm/ha vlage dnevno, a na kraju vegetacije (2-3 nedelje pre berbe) - 1215 mm / ha dnevno. U područjima sa padavinama do 1000-1200 mm/ha godišnje, batat se uzgaja bez navodnjavanja. Potreba za vodom je posebno velika u ranim fazama vegetacije - u periodu ukorjenjivanja i aktivnog rasta korijena (drugi ili treći mjesec rasta). Prilikom uzgoja slatkog krompira u dugoj sušnoj sezoni potrebno je navodnjavanje. Stalne kiše dovode do snažnog rasta stabljika i listova, suzbijanja rasta gomolja i pogoršanja njihovog kvaliteta i očuvanja kvaliteta.
Za dobijanje stabilnog roda dobrog kvaliteta potrebno je gajiti batat na zemljištima laganog granulometrijskog sastava, dobre vodo- i vazdušne propusnosti, pH 6.0. Batat dobro reaguje na truli stajnjak i kompost. Najbolji rezultati se postižu frakcionim đubrenjem - prilikom pripreme tla, prilikom sadnje, tokom vegetacije.
U biološkom ciklusu razvoja batata razlikuju se sljedeće faze: ukorjenjivanje, formiranje vegetativnih organa, zadebljanje podzemnih organa i formiranje generativnih nadzemnih organa, formiranje krtola.
Batat se najčešće uzgaja u plodoredu, a najbolji prethodnici su dobro đubreni usjevi (sirak, kukuruz, pirinač), kao i mahunarke (soja, kravlji grašak, pasulj).
Obrada tla ima za cilj stvaranje dubokog, labavog, dobro prozračenog obradivog sloja, koji se priprema za sadnju batata za 45-60 dana. U zavisnosti od mehaničkog sastava i plodnosti tla, dubina glavne obrade varira od 1015 cm (sa malim plodnim slojem) do 20-25 cm (za plodnije i teže slojeve). Kako se pojavljuju korovi i tla se zbijaju, provodi se nekoliko malih otpuštanja. Prije sadnje formiraju se grebeni visine 20-22 cm u sušnoj sezoni i do 40 cm u kišnoj sezoni.
Razmak u redovima u većini zemalja je 70-90 cm, rastojanje između biljaka u redu je 25-60 cm. Batat se u proizvodnim uslovima razmnožava isključivo vegetativnim putem, uglavnom mladim izbojcima dobijenim klijanjem korijenskih gomolja ili dijelova izdanaka. (reznice).
Da bi se dobile mlade klice, sjemenski gomolji (težine 150300 g sa pet ili više pupoljaka) biraju se iz zdravih biljaka, položenih u rasadnike (jame širine 120 cm, duboke 12-15 cm, dužine do 40 m) i prekrivene pijeskom prije i nakon nicanja sadnica. Gomolji se navlaže svakodnevno, a zalijevanje se prekida sedmicu prije kopanja. Kada klice dostignu 12-15 cm (nakon 3-4 sedmice), otkinu se i koriste za sadnju. Nakon 7-10 dana klice ponovo izrastu. Otkidanje klica vrši se do četiri puta. Od 100 kg sadnih gomolja dobije se do 7000 klica. Ova metoda se široko koristi u suptropskim područjima.
U tropskim krajevima batat se razmnožava reznicama, odnosno dijelovima izdanaka. Od matičnih biljaka beru se reznice dužine 30-40 cm sa 6-8 pupoljaka. Najbolji sadni materijal su reznice s vrha izdanaka. Nakon berbe reznice se stavljaju pod nadstrešnicu na 1-8 dana radi zrenja.
Kao što je gore navedeno, sadnja batata se često vrši u grebenima, rjeđe na izravnanom tlu. Kod grebenske metode, slijetanje se vrši na jednoj strani grebena, ponekad na obje ili na njegovom vrhu. Kod glatkog slijetanja, brazde se prethodno izrezuju, zatim se sadni materijal polaže pod uglom na jednoj strani brazde i reznice se prekrivaju zemljom.
Briga o biljkama je sljedeća: nakon 3-4 sedmice provjerava se stopa preživljavanja reznica, na mjesto mrtvih sade se nove. Ako se popravak zasada vrši u sušnoj sezoni, tada je potrebno zaliti zasađene reznice. Važne tehnike su rahljenje, osipanje i plijevljenje biljaka, koje se provode kako se tlo zbija i pojavljuju korovi.
Završite obradu prije zatvaranja razmaka između redova. Sa punim razvojem izdanaka, oni se orezuju, odnosno skraćuju na 60-70 cm.
Karakteristika njege slatkog krompira je podizanje i okretanje izdanaka, posebno u kišnoj sezoni. To je neophodno kako bi se eliminisalo ukorjenjivanje izdanaka, koje se javlja kod batata jer pupoljci nemaju period mirovanja. Uz dobru vlagu, klijaju, pojavljuju se korijeni oko pupoljaka, izdanci se ukorijenjuju, a to dovodi do smanjenja prinosa.
Prilikom uzgoja slatkog krompira u sušnim područjima i tokom sušnih sezona, navodnjavanje je važna tehnika za povećanje prinosa.
U umjerenim regijama, batat se uzgaja pod čistim ili crnim pokrivačem radi suzbijanja ukorjenjivanja, korova i za malčiranje tla.
Preporučuje se i upotreba navodnjavanja kap po kap. Koristi se kao izvor vlage, kao i za snabdevanje đubrivima i zaštitnim sredstvima direktno u korenov sistem biljaka.
Optimalna temperatura skladištenja batata: +12-18°S pri vlažnosti vazduha od 50-80%. Pri temperaturama skladištenja ispod +10-12°C postoji velika vjerovatnoća kvarenja i truljenja gomolja, a na temperaturama iznad +18°C gomolji korijena počinju klijati. Jedna od karakteristika slatkog krompira je da batat nema period mirovanja.
Iskopani gomolji moraju se sušiti na otvorenom nekoliko sati, a zatim staviti na tretman: u vlažnoj prostoriji s temperaturom od + 30-35 ° C tjedan dana. U periodu tretmana sva oštećenja će zacijeliti, kora će se zgusnuti, a gomolji korijena će biti spremni za dugotrajno skladištenje. Ovisno o sorti, takvi se gomolji mogu čuvati od pet mjeseci do dvije godine.