Septembar je vrijeme berbe za mnogo voća i povrća, uključujući i krompir.
To je jedan od najinternacionalnijih proizvoda, koji čini osnovu kuhinja mnogih zemalja. O različitim načinima kuhanja, pireu od šampanjca i desertu od zemljanih jabuka.
Najpopularnija opcija
„Prvih dana u novoj zemlji čovek još nema vremena da se navikne na domaću hranu, pa se trudim da jedem nešto relativno poznato“, kaže putnik Vladimir Morozov iz Moskve. “Možete jesti u poznatim lancima restorana, ali ja radije samo naručim lokalno jelo od krompira – većina njih ima predvidljivo dobar ukus.”
Vladimir, koji je obišao više od 50 zemalja, najčešće je naišao na različite varijacije pomfrita. „Posebno pamtim „Moule frite“ u Francuskoj - dagnje sa prženim krompirom“, priseća se putnik.
Zaista, pomfrit je postao tradicionalno jelo u mnogim zemljama, nakon što je dobio novu interpretaciju ili gastronomsku kombinaciju. Na primjer, čuveni kanadski "Poutine" posut je mladim sirom i preliven blago zaslađenim ukrasom. A u Grčkoj je popularna verzija girosa somun sa mesom, falafelom i povrćem sa dodatkom pomfrita.
Uključuje se i u poznato englesko jelo “Fish and Chips”, latinoamerički “Salchipas” (krompir i pržena kobasica), tanzanijski omlet od krompira i začina.
"Nažalost, pomfrit se ne može nazvati zdravom hranom", komentira Elena Molokova, specijalista integrativne medicine i mršavljenja. — Kada se kuva u kipućem ulju, krompir je lišen vitamina B, C i drugih. Ulje je štetno i samo po sebi: kada se dugo zagrijava, stvara štetne tvari koje zvanična znanost prepoznaje kao kancerogene – povećavajući vjerovatnoću nastanka malignih tumora.”
Stručnjaci savjetuju ljubiteljima pomfrita da ga se ne odriču naglo i potpuno. Da biste eliminirali mogućnost kvara u budućnosti, dovoljno je ograničiti potrošnju ovog jela.
Tajna je u suplementima
Jednako popularan način pripreme krompira je pire krompir. U nekim kuhinjama, poput irske, služi se kao zasebno jelo. U Italiji, kao iu Francuskoj i Hrvatskoj, od pire krompira se prave njoki - specijalne okruglice, u Engleskoj - pastirska pita sa mesom. U Kanadi se u pire dodaju ljuske gomolja, a na Havajima se dodaje kokos i suvi šampanjac. Pire krompir zauzima posebno mesto u beloruskoj kuhinji.
„Naravno, glavna stvar u našoj kuhinji su palačinke od krompira“, objašnjavaju Julia i Alexey Sidorenko, blogeri o hrani iz Minska. “A tu je i babka od krompira, knedle, vračare, tepsije od krompira, rolnice sa filom, krompir dinstan sa mesom i pečurkama, a ovo je samo mali deo čitave sorte!”
Julia kaže da u bjeloruskoj kuhinji postoje čak i deserti od krompira - pite sa makom, džemom, kuglice od batata sa suvim šljivama, knedle sa šljivama. I dijeli nacionalne tajne pravljenja pirea: tokom kuvanja u vodu treba staviti oguljen bijeli luk, a pri mućenju dodati ne samo vruće mlijeko i puter, već i malo kisele pavlake.
„Mnogi ljudi u Rusiji ne znaju da kuvaju pire“, kaže David Nordik, kuvar iz Moskve. — Krompir skuvajte u ljusci na laganoj vatri, zatim ogulite i zgnječite, tako će se sačuvati korisne materije i ukus povrća. Ali ovdje ga jednostavno bace u vodu, često ga zaborave na štednjaku i ne skidaju čak ni pjenu! Dobivena masa se može koristiti za lijepljenje tapeta - škrob se u tolikoj mjeri raspada.”
Kako da bude ukusno i zdravo?
„Za kuvanje uzmite što mlađi krompir, koji još nema puno škroba“, preporučuje Elena Molokova. - Na ovaj način ćete izbjeći povećanje šećera u krvi i nećete dodati nepotrebnu težinu vašoj figuri. Pokušajte ne pržiti krumpir: to je kora koja sadrži tvari koje mogu uzrokovati alergije, kao i dijabetes i kronične bolesti bubrega.”
Stručnjaci savjetuju odabir gomolja uzgojenih bez upotrebe nitrata - oni mogu značajno smanjiti prednosti jela.
„Najpoželjnija metoda za krompir je pečenje u rerni“, nastavlja Elena. — Istovremeno, najbolje je kuhati do al dente, kada osjetite čvrstoću. Tako krompir zadržava vrijednu vrstu škroba.”
David Nordik govorio je o modernim metodama prerade krompira: „Sada u mnogim restoranima prave ekspumu od krompira - laganu pjenastu masu koja podsjeća na tučenu pjenu, a pripremaju i gazirani krompir. Da bi se to postiglo, prvo se prži, zatim drobi, a zatim gazira pomoću sifona.”
Stručnjak dodaje da interesovanje za brzu hranu ostaje nezamislivo bez pomfrita i kriški krompira. Jedna od inovacija je da su počeli da dodaju gomolj u hamburgere.
izvor: https://ria.ru