U eseju iz mitologije iz 1957. godine, francuski filozof i književni kritičar Roland Barthes nazvao je čips (la frite) "patriotskim" proizvodom i "obilježjem francuskosti".
Krumpir je odigrao veliku ulogu u istoriji Irske. "Krompirova glad" sredinom XNUMX. veka smanjila je stanovništvo zemlje za pola godine za pola.
Danas su vodeći svjetski proizvođači krompira Kina, Indija, Rusija i Ukrajina. Ova je kultura važna za svaku od navedenih država, ali nijedna je ne može nazvati istinski autohtonom.
Skromni krompir pripitomljen je u južnoameričkim Andama prije otprilike 8000 godina, a u Europu je uveden tek sredinom 16. vijeka, odakle se proširio na zapad i sjever, nazad u Ameriku i šire.
"Iako je krompir porijeklom iz Anda, to je nevjerovatno uspješna svjetska hrana", kaže nutricionistička profesorica Rebecca Earl. Profesor Earl prati put krumpira oko planete u svojoj knjizi Prehrana ljudi: politika krumpira. Oni pišu: "Krompir raste gotovo svugdje u svijetu i gotovo svugdje ljudi ga smatraju jednom od svoje" hrane ".
Rebecca Earle krumpir naziva "najuspješnijim svjetskim imigrantom". Poljoprivrednici iz Idaha i Italijani koji vole njoke tvrditi će da je krompir baš kao i svaki Peruanac, jer istorija ove kulture nije samo istorija neke zemlje ili regije, već i priča o tome kako su ljudi tokom nekoliko generacija mijenjali svoj odnos sa zemljom i hranom. ...
Krompir je četvrta najvažnija kultura na svijetu nakon riže, pšenice i kukuruza i prva nežitarica. Kako je andski gomolj mogao osvojiti svijet za samo nekoliko stoljeća?
Šta je krumpir učinilo toliko privlačnim za različite ljude? Prije svega, njegova nenadmašna hranjiva vrijednost. Takođe su bili važni relativna lakoća uzgoja (u poređenju sa nekim žitnim kulturama) i osobenosti uzgoja (krompir se vješto „skrivao“ pod zemljom od poreznika i neprijateljske vojske).
Idealno mjesto za početak proučavanja istorije kulture je Međunarodni centar za krompir (IPC), istraživački i razvojni centar koji istražuje i promovira sve što je vezano za krompir. Smješteno u sušnom predgrađu peruanske prijestolnice Lime, u njemu se nalazi kolekcija hiljada primjeraka krumpira sa cijelog kontinenta.
Rene Gomez, viši kustos u IPC-ovoj Genbank, kaže da je krompir pripitomljen visoko u Andama, blizu jezera Titicaca, skoro 1000 km jugoistočno od Lime. Nakon pripitomljavanja, rani krumpir proširio se Cordillerom i postao je vitalni izvor hrane za autohtone zajednice, uključujući Inke, posebno kao osnovnu hranu zvanu chugno, smrznuto-osušeni proizvod od krumpira koji može trajati godinama ili čak desetljećima.
Iz Sjeverne i Južne Amerike
1532. španska invazija okončala je Inke, ali ne i uzgoj krumpira. Osvajači su prenijeli gomolje preko Atlantika, kao i druge kulture poput paradajza, avokada i kukuruza. Povjesničari su ovo nazvali Velikom kolumbijskom razmjenom. Po prvi put u istoriji, krompir se odvažio izvan Amerike.
Rane andske sorte teško su se prilagodile uslovima Španije i drugih zemalja kontinentalne Evrope. U ekvatorijalnoj regiji, gdje je krompir prvi put pripitomljen, dužina dana je konstantna tokom cijele godine.
Kao što evolucijski genetičar Hernan a Burbano Roa primjećuje, evropski dugi ljetni dani zbunjivali su biljke krompira, a gomolji nisu rasli tokom povoljnih toplih mjeseci; umjesto toga, narasli su u jesen, a mraz ih je spriječio da prežive. Prve decenije iskrcavanja na Stari kontinent bile su neuspješne.
Ali tada (80-ih godina 16. vijeka) krompir je pronašao bolje uvjete u Irskoj, gdje je svježa, ali bez mraza jesen pružila priliku za sazrijevanje žetve. Za sto godina rada poljoprivrednici su stvorili vlastitu sortu koja je pokazala dobre rezultate.
Skromni gomolj
Seljaci su cijenili krompir jer je po hektaru davao neuporedive prinose. Pogotovo u Irskoj, poljoprivrednici su uglavnom bili stanari zemlje koju su obrađivali, a troškovi stanarine su se neprestano povećavali. Stoga su bili prisiljeni proizvoditi što više hrane na najmanjem području. "Nijedna kultura nije proizvela više hrane po hektaru, zahtijevala je manje obrade ili se tako lako skladištila kao krompir", napisao je sociolog James Lange u svojoj knjizi Observer's Notes on Krompir.
Krumpir sadrži gotovo sve neophodne vitamine i hranjive sastojke, osim vitamina A i D, što ga čini bez premca po svojim svojstvima održavanja života. Dodajte malo mliječnih proizvoda koji sadrže dva vitamina koja nedostaju i dobićete zdravu ljudsku prehranu.
Stanarima bez zemlje u Irskoj iz XNUMX. i XNUMX. vijeka jedan hektar zemlje s krompirom i jedna krava s gotovinom bili su dovoljni za prehranu velike šesteročlane porodice. Ni jedan sapi nije mogao podnijeti takav podvig. Tako je započelo vjekovno zarobljavanje irskih i engleskih seljaka s krumpirom.
Sa Britanskih ostrva krompir se proširio u sjevernu Evropu. Prema Langu, rod je do 1650. uzgajan u nizinskim zemljama (Belgija, Holandija, Luksemburg), do 1740. u Njemačkoj, Pruskoj i Poljskoj, a do 1840. u Rusiji. Krumpir je procvjetao nakon što je selekcija filtrirala sorte koje su bile manje prilagođene lokalnoj klimi.
Stanovnici ratom zahvaćenih evropskih ravnica brzo su otkrili još jednu prednost uzgoja krompira: uistinu ih je teško oporezivati i nemoguće ih je pokupiti tijekom brze racije. "Ako imate žitno polje, ne možete ga sakriti", objašnjava Earl. - Poreznici mogu vizuelno procijeniti veličinu parcele i povratak tokom berbe. Ali gomolji su dobro skriveni pod zemljom i po potrebi ih možete iskopati jednu po jednu. "
"Ova djelomična žetva sakrila je žetvu od poreza i zaštitila zalihe hrane seljaka u ratu", piše Lang u svojoj knjizi. - Vojnici-pljačkaši opustošili usjeve i opljačkali skladišta žita. Rijetko su zastajali da iskopaju hektar krompira. "
Tadašnje vlasti primijetile su ovu činjenicu. Pruski kralj Frederik Veliki naredio je svojoj vladi da distribuira uputstva o sadnji krompira, nadajući se da će seljaci imati hrane ako neprijateljske vojske napadnu zemlju tokom rata za austrijsko nasleđe 1740. godine. Slijedile su i druge sile, a do vremena Napoleonovih ratova početkom 1800-ih, krompir je postao europska rezerva hrane, prema izvještaju Udruženja za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija (FAO).
Zapravo, gomolji su bili toliko vrijedna kultura tokom rata da je „svaka vojna kampanja na evropskom tlu nakon otprilike 1560. rezultirala povećanjem obrađenih površina krompira sve do Drugog svjetskog rata“, napisao je povjesničar William McNeil u svom eseju „Poput krumpira. promijenila svjetsku istoriju “(1999).
Prehrana i ishrana
Nekoliko stoljeća krompir je ušao u evropsku i svjetsku ekonomiju kao osnovni usjev. Desetljećima su nutricionisti ovo trijumfalno širenje pripisivali dobronamjernim, prosvijetljenim mudracima koji su nagovarali konzervativnu populaciju da prihvati krompir. Ali Rebecca Earl sumnja. Seljaci su ti koji su krompir prilagodili evropskim uvjetima, kaže ona, pa ih nije trebalo uvjeravati. Vlasti nisu otkrile novu kulturu, već su imale novo razumijevanje o tome što je zdrava hrana. Umjesto da postave "superhranu" usred europske prehrane, shvatili su da prehrana ima važniju ulogu i potražili su kulture koje bi mogle poslužiti njihovoj svrsi. Skromni gomolj već je bio tamo.