Krompir je u Kini poznat više od 400 godina. Za to vrijeme, prvobitno stran proizvod uspio je postati ne samo jedan od važnih elemenata lokalne kuhinje, već i dio nacionalne kulture.
Vjeruje se da se krompir pojavio u Kini tokom Wanli perioda dinastije Ming (1572-1620). Istraživači nalaze potvrdu za to u knjigama napisanim u tom periodu. Jedan od autora, Jiang Yikui, koji je služio kao mirovni sudija u okrugu Lingchuan u XNUMX. veku, a kasnije bio i komandant u zapadnom okrugu Pekinga, opisao je u svom delu sve neobične predmete i događaje na koje je nailazio. , i pomenuti krompir - "ima ukus kikirikija." Činjenica da je krompir uvršten na listu kurioziteta sugeriše da u to vreme taj usev još uvek nije bio rasprostranjen u Kini.
Xu Guangqi, ministar obreda za vrijeme vladavine Chongzhena iz dinastije Ming, ostavio je detaljniji opis krompira: „Mljeveni slatki krompir, također poznat kao krompir. Ima listove u obliku loze koji izgledaju kao grah; okrugli korijeni nalik na kokošja jaja, s bijelim mesom i žutom kožom. Može se kuvati za pravljenje sive supe ili kuvati na pari. Sok od ključanja može se koristiti za pranje odjeće, ostavljajući je čistom i bijelom kao žad.”
Do kraja dinastije Ming, krompir je uvršten na listu delicija palače. To naglašava Liu Ruoyu u knjizi „Zuo Zhong Zhi“, iako sam autor ne vidi ništa posebno u proizvodu: „Među stotinama delicija, krompir je neupadljiv - od ukusa do izgleda. Najprivlačnija stvar kod krompira je to što dolazi iz stranih zemalja.”
Krompir se prvobitno uzgajao u regiji Peking-Tianjin, ali se krajem dinastije Ming i početkom dinastije Qing proširio na druga područja. Tehnologija proizvodnje usjeva je postala naprednija, prinos je povećan. Krompir je postao dostupan široj populaciji.
Sredinom dinastije Qing, Kina je doživjela brzi rast stanovništva, što je povećalo potražnju za hranom. Kriza s hranom dovela je do prvog vrhunca u proizvodnji krompira. Tokom ovog perioda, stanovnici nekih regiona zemlje naučili su da melju krompir u brašno i da prodaju prerađene proizvode širom zemlje.
Od ranih godina vladavine cara Qianlonga (vladao od 1735. do 1796.), farmeri su se mogli slobodno kretati zemljom. Zahvaljujući tome, sjeme krompira i načini sadnje proširili su se dalje, čak i na udaljene jugozapadne i sjeverozapadne regije i južnu visoravan Shanxi. Krompir se brzo prilagodio teškom prirodnom okruženju i pokazao je prilično visok prinos čak i na siromašnim tlima: jedna biljka dala je više od desetak gomolja, za ono vrijeme je bilo nevjerovatno.
U eri Daoguang (1820-1850), krompir je počeo da se uzgaja u centralnim i severnim regionima Shanxi, postepeno postajući glavna regija za proizvodnju krompira u zemlji. Početkom XNUMX. vijeka krompir se proizvodio u značajnim količinama u provincijama Junan, Guizhou, Shanxi i Gansu.
Važno je napomenuti da je krompir bio posebno popularan u planinskim predelima sa niskom proizvodnjom žitarica, gde je nekada rasla samo heljda. Bio je glavni izvor hrane za siromašne, i kao rezultat toga, postao je povezan sa siromaštvom. Izraz "Odrastao sam na krompiru" u Kini je značio da je osoba odrasla u siromašnom, planinskom selu.
Istovremeno, u nekim regijama krompir je uspeo da zadobije poziciju tipičnog regionalnog proizvoda, koji je služio kao osnova za pripremu omiljenih nacionalnih jela. Ljudi na sjeveroistoku vole "paprikaš od krompira sa svinjskim rebrima", sjever i sjeverozapad imaju mnogo varijanti prženih kriški krompira, a provincija Yunnan ima "kriške krompira sa kiselim krastavcima". Regionalna kineska jela od krompira nudila su se u restoranima hrane u unutrašnjosti, dok su se pomfrit i pire krompir služili u kafićima u zapadnom stilu.
Međutim, krompir je oduvijek bio važan za Kinu, ne toliko zato što je povećao broj uzgojenih kultura u zemlji i proširio ishranu građana, već zato što je pomogao u suočavanju s prehrambenim krizama uzrokovanim porastom stanovništva (populacione eksplozije). Da bismo razumjeli razmjere problema, navedimo statistiku: 1741. godine stanovništvo Kine iznosilo je 143 miliona ljudi, 1790. godine - već 301 milion, 1835. godine - 402 miliona, ekonomski razvoj zemlje.
U 1960. veku, interesovanje za krompir u Kini počelo je da raste 1970-ih i ranih 1993-ih, nakon Velike kineske gladi. Proizvodnja je potom porasla XNUMX. godine usred oštrog pada uzgoja u Evropi. Tokom ovog perioda, Kina je došla u prvi plan u međunarodnoj areni proizvodnje krompira. Istina, nivo potrošnje krompira po glavi stanovnika u Kini ostao je znatno ispod svetskog proseka.
Kineska akademija nauka je 2015. preporučila vlastima da usvoje strategiju za promociju krompira kao osnovne hrane (zajedno sa pirinčem, pšenicom i kukuruzom) kako bi se osigurala domaća prehrambena sigurnost zemlje. Kineska vlada je 2016. izdala “Smjernice za promicanje razvoja industrije krompira”. Nakon toga, pokrajine i gradovi su takođe preduzeli odgovarajuće mere za povećanje proizvodnje i povećanje potražnje za krompirom.
Izbor u korist krompira nije bio slučajan. Naučnici su se oslonili na činjenicu da se ova kultura može uzgajati u gotovo svim regijama Kine, zahtijeva manje vode (u poređenju sa pšenicom i pirinčem) i prilično je hranjiva. S obzirom da se zemlja bori da prehrani petinu svjetske populacije, a poljoprivredno zemljište se stalno smanjuje zbog širenja urbanih područja, ovi kriteriji su kritični. S obzirom da se očekuje da će populacija zemlje dostići 2030 milijardi do 1,5. godine, Kina procjenjuje da će trebati proizvoditi dodatnih 100 miliona tona hrane svake godine.
Kineska vlada je takođe videla krompir kao sredstvo za borbu protiv siromaštva. Siromašni delovi zemlje uglavnom su koncentrisani u planinama, gde je klima prilično oštra i postoji nedostatak saobraćajne infrastrukture. Razvoj proizvodnje krompira u ovim krajevima ne samo da će obezbediti hranu za stanovnike, već će pružiti mogućnosti za povećanje prihoda mnogih malih porodičnih gazdinstava, jer je ovde isplativije uzgajati krompir nego pirinač, pšenicu, soju ili kukuruz.
Drugi razlog za posebnu pažnju krompiru u Kini je promocija ideja o zdravoj ishrani. Krompir sadrži širok spektar vitamina, minerala i fitonutrijenata i, prema kineskim naučnicima, jednostavno je neophodan u ishrani kako stanovnika megagradova tako i sela. Prema posebno razvijenim preporukama nutricionista, dnevna prehrana djece mlađe od 14 godina trebala bi uključivati 25-50 g krompira, dnevna stopa konzumacije maloljetnika starijih od 14 godina i odraslih je 50-100 g (CNS, 2017.) .
Izvori: Kancelarija za informisanje Ministarstva poljoprivrede Kine; Web stranica Son Of China (sonofchina.com)