Jesen u Rusiji je vrijeme za savijanje banaka. Međutim, ova vrsta domaćih zadaća postaje sve manje popularna među modernim domaćicama. Čini se da bi ta činjenica trebala otvoriti nove mogućnosti proizvođačima konzerviranog povrća i poljoprivrednicima koji uzgajaju povrće ...
Ali u stvarnosti sve nije tako jasno.
S jedne strane, proizvodnja povrća u konzervi u zemlji zaista raste, otvaraju se nova poduzeća, a potražnja raste.
Prema podacima BusinesStat-a, od 2012. do kraja 2016. prodaja proizvoda u konzervi porasla je za 5,4% i iznosila je 2016 miliona tona na kraju 1,34. godine. S druge strane, izbor konzerviranog povrća na policama trgovina ostaje prilično ograničen. Trenutno najveći dio ruskog tržišta povrća u konzervi pripada nekoliko grupa proizvoda - krastavci i paradajz u konzervi; zeleni grašak i kukuruz; paradajz pasta; grah; kavijar od tikve; masline i masline.
U međuvremenu, u većini regija masovno se uzgaja kupus, šargarepa, repa, luk i krompir. Dio ove proizvodnje koristi se i za konzervaciju, ali zasad je beznačajan. Salate, ukiseljena repa, gotove juhe - sve to na velikim mlinovima često ide uz glavni asortiman, a potražnja za tim pozicijama u središnjim regijama Rusije još nije dovoljno velika da stimulira tvornice da povećaju obim proizvodnje, pogotovo jer to nije lako učiniti.
PROBLEMI INDUSTRIJE
Posao proizvodnje konzerviranog povrća, kao i bilo koji drugi koji se odnosi na proizvodnju, ne može se nazvati lakim. Početak projekta zahtijeva značajna ulaganja (gotovo svaki proizvod zahtijeva zasebnu liniju). Istovremeno, skupa oprema koristi se u prosjeku dva do tri mjeseca godišnje. Stoga postoje problemi sa kadrovima: tri mjeseca godišnje ljudi su zaposleni u tri smjene, preostalih devet - nema posla. Količine prodaje takođe direktno zavise od sezone.
Sezonskost je jedan od ključnih problema preduzeća u ovom sektoru. Prema stručnjaku za tržište očuvanja, autoru Facebook stranice "Savjeti konzervatora", marketinškoj kompaniji Daria Bakushina, većina proizvodnje otpada na ljeto i ranu jesen. Sukladno tome, ovo je najskuplje razdoblje za tvornice (kupuju se sirovine), ali tijekom ovih mjeseci industrija doseže svoje „dno“ prodaje: kupci više vole svježe povrće od konzerviranog. Uložena sredstva počinju se postepeno vraćati (ovisno o vrsti konzervacije) ne ranije od novembra, ali češće i mnogo kasnije, jer se proizvodi obično otpremaju u trgovine s odgodom plaćanja.
Logično je da se glavni fokus na proizvodnji najviše marginalnim položajima. Prema Daria Bakushina, proizvođaču je neisplativo držati zimski proizvod s prometom manjim od 200 hiljada limenki, a ljeti bi to trebalo biti oko milion limenki. Salate (kao i ostali proizvodi od povrća borschta) ne spadaju u ovu kategoriju. Zbog toga se često prave u „van sezone“ od skupljih sirovina. A to, kako naglašava stručnjak, utiče i na popularnost proizvoda: dobra ukusna salata ne može koštati manje od 100 rubalja, a kupac nije spreman platiti takav iznos.
Drugi problem je visok nivo konkurencije i poteškoće ulaska u trgovačke lance. Prema Leonidu Gončarovu, komercijalnom direktoru kompanije Abakan Factory-Kitchen LLC, u niši u kojoj posluje njegovo preduzeće (proizvodnja gotovih juha iz konzervi i glavna jela) postoji još najmanje stotinu tvornica s kojima se svakodnevno natječu za policu u trgovini.
Proizvođači prirodnog konzerviranog povrća (krompir, šargarepa, repa, luk) manje su osjetljivi na situaciju na tržištu. Ova konzervirana hrana isporučuje se agencijama za provođenje zakona, bolnicama i regijama krajnjeg sjevera. Iako i ovdje postoji konkurencija: državni ugovor za zalihe prima onaj koji je mogao ponuditi proizvod koji ispunjava zahtjeve GOST-a po najnižoj cijeni. Snižavanje cijena može biti nezgodno iz različitih razloga.
Elena Ismailova, menadžerica Nizhnegorsk konzerve (Republika Krim), žali se da u ovom trenutku može biti teško za njenu kompaniju da konkurira matičnim kompanijama. Krimski most zatvoren je za teretna vozila, što znači da se kontejneri i sastojci za čuvanje dopremaju do postrojenja u obilaznom obliku, kao i isporuka gotovih proizvoda kupcima. Logistički troškovi povećavaju troškove proizvodnje.
Ali ovo je privatni i, volio bih vjerovati, privremeni problem. Ali svi se proizvođači povremeno suočavaju s rastom cijena sirovina. Tako ove sezone predstavnici preduzeća odbijaju razgovarati o mogućim cijenama svojih proizvoda do kraja žetve. „Početak ljeta bio je vruć, nije bilo dovoljno vlage, a mnogi poljoprivrednici kažu da će povrće biti skupo“, objašnjava Elena Ismailova. "Ali koliko skupo još ne znamo." „Hladnoća, vrućina, tuča, skakavci - ono čega ove sezone nije bilo u zemlji“, kaže Daria Bakushina. - Pogođeni su usjevi poput graška, kukuruza, paradajza i krastavaca. Primarni trošak bit će nekoliko puta veći. "
Kada govorimo o sirovinama. Zanimljivo je da nijedan predstavnik anketiranih poduzeća nije problem naveo nedostatak sirovina, poremećaje u opskrbi ili loš kvalitet poljoprivrednih proizvoda. Svi su govorili o uspostavljenim dugoročnim vezama, pouzdanim dobavljačima. Ali nedostatak državne potpore usprkos rastućim tarifama za benzin i komunalije, uzimajući u obzir povećanje PDV-a do 2019% od 20., zabilježen je više puta.
Prema Dariji Bakushina, danas industrija ne osjeća pomoć vlasti: „Nije lako dobiti subvenciju u teškoj situaciji, a ako uspijete, morate odmah platiti PDV na ovaj iznos. Ako postoji entuzijast, inteligentan poslovni čovjek, s dobrim profesionalcima, s novcem, uz minimalno protivljenje lokalne uprave, zauzet će parcelu na terenu, tamo sagraditi biljku, zasaditi usjev i preraditi ga, onda je dobro ako se barem oni ne miješaju. Ali stvaranje dobrog proizvoda pola je uspjeha. Ipak treba prodati. Potrebna je još jedna naredba. Iznimno poštujem takve vlasnike koji bi, moglo bi se reći, „uprkos tome što hrane ljude“.
TEHNOLOGIJE
Ovo je još jedno važno pitanje moderne domaće proizvodnje. Danas se u industriji konzerviranja uglavnom koristi uobičajena sovjetska praksa, iako se određene promjene još uvijek događaju. Prema riječima Natalia Posokina, voditelja laboratorija za tehnologiju konzerviranja na All-Russian Research Institute of Canning Technology, najčešće se prilagođavanja obavljaju nakon kupovine nove opreme: na primjer, toplinska obrada na modernim linijama obično se provodi u nježnijim uvjetima, što vam omogućava da pohranite više vitamina u gotov proizvod . U budućnosti, s gledišta stručnjaka VNIITEK-a, većina velikih preduzeća najvjerovatnije će se potpuno prebaciti na strane tehnologije, uzimajući u obzir činjenicu da su mnogi pogoni već danas dio svjetskog gospodarstva.
PAKOVANJE
Ruska tradicija pakiranja povrća u konzervi već je decenijama nepromijenjena: konzerve pakiraju svoje proizvode u staklene i metalne limenke. Popularnost limenki nije slučajna: omogućuju vam da održavate kvalitetu proizvoda od dvije do četiri godine. Ali postoje očigledni nedostaci: staklo se razbija lako, čelik iz hrane je skuplji.
Razumna alternativa navedenim opcijama mogla bi biti tetra pakovanje, poznato ruskom kupcu za ostale vrste proizvoda (sjetite se, na primjer, sokova). Sa stajališta proizvođača, takva je ambalaža gotovo besprijekorna: proizvod je prikladan za transport, skladištenje, izlaganje. Ali danas na policama domaćih trgovina "u kartonu" možete pronaći samo paradajz u vlastitom soku na talijanskom, uvezenom. Niti jedan od ruskih proizvođača povrća u konzervi ne koristi Tetra Pak.
Daria Bakushina objašnjava ovu činjenicu nespremnošću tržišta za promjene. Prema riječima stručnjaka, ponovno opremanje proizvodnje za novu vrstu ambalaže bit će vrlo skup događaj za poduzeća, to će utjecati na troškove robe, ali kupac nije spreman platiti proizvod u tetra pakiranju skupljem nego za slično - u limenoj ili staklenoj limenci. U trenutnim ekonomskim uslovima niko ne rizikuje.
Druga moguća opcija pakiranja koja se može naći u evropskim trgovinama je plastična vrećica. Ali ruski specijalisti imaju još više pitanja za njega. Prema Daria Bakushina, rok trajanja konzerviranog povrća u plastičnoj ambalaži smanjuje se na godinu dana, dok je važno imati na umu da trgovački lanci prihvaćaju proizvode na prodaju s rezidualnim periodom od najmanje 60%. Odnosno, ako je proizvod objavljen u srpnju 2018., moći će se isporučivati otprilike do decembra, zapravo - do trenutka kada započinje masovna prodaja.
PROSPECTS
Predviđati kojim će se putem industrija kretati u bliskoj i još udaljenijoj budućnosti je nezahvalan zadatak. Ali pretpostaviti najvjerovatnije scenarije, temeljene na iskustvu i poznavanju tržišta, sasvim je realno.
Prema Dariji Bakushina, u budućnosti možemo očekivati razvoj personalizacije ambalaže: proizvođač će se usredotočiti na razne kupce i ponuditi proizvod različitih količina, u rasponu od minimalne - po jednoj porciji za jednu osobu - do maksimalne (i najekonomičnije), za veliku porodične ili HoReCa kompanije.
Sljedeći logičan smjer, sa stanovišta stručnjaka, je tema zdravlja. Već je aktivno podržan na državnom nivou: 1. juna 2018. u Rusiji je pokrenut projekt Svjetlosno svjetlo - za označavanje hrane u tri boje - zelenoj, žutoj i crvenoj - ovisno o sadržaju soli, šećera i masti u njima. Do sada proizvođači dobrovoljno sudjeluju u projektu. Ali u zemlji u kojoj se svake godine povećava broj ljudi koji pate od metabolizma ugljikohidrata, rezistencije na inzulin i dijabetesa, ima smisla lansirati liniju proizvoda bez šećera ili sa smanjenom količinom soli i šećera.
I naravno, novi proizvodi će se pojaviti na tržištu. Daria Bakushina već sada primjećuje rastuću popularnost konzerviranog slanuta, leće, crnog graha, sušene rajčice, okra, kapre i druge robe neuobičajene za Rusa.
Mi, zauzvrat, u ime uredništva izražavamo nadu da će na pozadini postepenog pada interesa stanovništva za uzgojem povrća na osobnim farmama i poboljšanju životnog standarda u zemlji, proizvodnja konzervirane hrane rasti i od domaćih sirovina. I ovi proizvodi neće biti ništa manje potraženi od stranih.