Prehrambena industrija krompira u Kini se brzo razvija. Prema različitim izvorima, godišnje se na preradu šalje od 10 do 20% ukupnog useva. Glavni prerađeni proizvodi su skrob, dehidrirani krompir (pahuljice i brašno od krompira), čips i smrznuti pomfrit.
Skrob
Glavni pravac prerade krompira je proizvodnja krompirovog škroba. Prioritet škroba je iz dva razloga: prvo, služi kao sirovina za dalju preradu, a drugo, proizvodnja škroba je glavni način iskorištavanja krtola koji se ne mogu prodati svježi (sitni, neispravni).
Najviše škroba se proizvodi u Gansuu i Unutrašnjoj Mongoliji. Najveći proizvodni pogoni nalaze se u Gansuu (proizvodni obim -788 tona godišnje), više od 600 tona skroba godišnje proizvode preduzeća u Unutrašnjoj Mongoliji.
Najveći proizvođač krompirovog škroba u Kini je Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., sa proizvodnim kapacitetom od 100 tona godišnje.
U Chongqingu postoje tri tvornice krumpirovog škroba, od kojih dvije dalje prerađuju nastali škrob u rezance, čime se rješava problem radne snage uzrokovan jakom sezonskom preradom škroba.
Brojni pogoni (trenutno osam) proizvode i krumpirov škrob i modificirani škrob i koriste vlažni škrob (prije sušenja) za proizvodnju modificiranih proizvoda, pomažući u smanjenju troškova sušenja.
Kapacitet proizvodnje modifikovanog krompirovog skroba u zemlji je 458 tona godišnje. Sa četiri fabrike i ukupnim proizvodnim kapacitetom od 000 tona godišnje, Gansu je dominantna provincija.
Proizvodnja modificiranog škroba u Kini se odvija od 80-ih, uglavnom fizičkim, kemijskim, enzimskim ili mješovitim korištenjem različitih metoda za promjenu svojstava prirodnog škroba.
Prema Kineskom udruženju industrije škroba, u zemlji se trenutno proizvodi više od 2000 vrsta modificiranih škrobnih proizvoda, uključujući oksidirani škrob, kiselinski modificirani škrob, kationski škrob, ciklodekstrin i dijaldehidni škrob.
U 2019. godini ukupna proizvodnja modificiranog škroba u Kini iznosila je 1 tona. Sorte modificiranog škroba s prinosom većim od 757 tona uključuju složeni modificirani škrob, oksidirani škrob, kationski škrob, acetatni škrob, fosfatni škrob i preželatinizirani škrob sa prinosom od 800 tona, 100 tona, 000 tona, 319, 200, 279, 600 219 tona i 900 tona respektivno. Proizvodnja ovih šest proizvoda čini oko 216% ukupne proizvodnje modifikovanog skroba.
Proizvodnja modificiranog škroba u Kini uglavnom je koncentrisana u provincijama Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu i Jiangxi, koje čine više od 85% ukupne proizvodnje. U 2019. godini proizvodnja modificiranog škroba u provinciji Shandong iznosila je 656,6 hiljada tona. U ovom regionu posluju četiri preduzeća sa godišnjim kapacitetom većim od 100 tona, što čini 000% ukupnog modifikovanog skroba. Među njima, proizvodnja Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. iznosi 40,96 tona (196% ukupne proizvodnje u zemlji).
Glavni potrošač modificiranog škroba je kineska papirna industrija, koja čini 58% ukupne potrošnje modificiranog škroba.
Modificirani škrob se također u velikoj mjeri koristi u prehrambenoj industriji, što čini 18% ukupne potrošnje modificiranog škroba u Kini. Škrob se koristi za proizvodnju instant rezanaca, kobasica od šunke, jogurta i raznih umaka.
Kina je neto uvoznik modificiranog škroba, uglavnom u obliku dekstrina i drugog modificiranog škroba. Kineski neto uvoz modificiranog škroba iznosio je 2019 tona u 369., što je povećanje od 100% u odnosu na godinu ranije, prema podacima Kineskog udruženja industrije škroba.
Glavni problemi proizvodnje skroba vezani su za činjenicu da je u ovoj delatnosti zaposleno mnogo malih preduzeća sa godišnjim kapacitetom manjim od 10 tona, kojima je teško da na vreme uvedu moderne tehnologije i opremu kako bi ispunili sve zaoštrenije zahteve. ekoloških i poreskih usluga. Jedini izlaz za njih je, sa stanovišta vlade, da se ujedine i prošire obim proizvodnje.
Pomfrit
Ovaj sektor prerade krompira najbrže je rastući u Kini.
Kineska proizvodnja smrznutog pomfrita iznosila je 2006 tona 63. godine i porasla je na 000 tona 2015. godine. Najveća prosječna godišnja stopa rasta iznosila je 318% u 000. godini. U 64,36. godini, zbog djelimičnog prilagođavanja preduzeća u potpuno stranom vlasništvu, obim proizvodnje pomfrita u Kini se neznatno smanjio. U 2010. godišnji kapacitet proizvodnje iznosio je 2016 tona sa stopom rasta od 2017%.
Glavni potrošači pomfrita u Kini su restorani brze hrane zapadnog stila. Stručnjaci predviđaju da će se zbog urbanizacije dugoročno povećati broj ovakvih prehrambenih objekata, što će uticati i na tržište potrošnje proizvoda. Napominjemo da je od februara 2020. u zemlji bilo više od 3500 McDonald's restorana i 6600 KFC restorana.
Dio smrznutog pomfrita uvozi se iz SAD-a, ali tržište pokazuje opadajući trend kupovine. Tako je u 2020. uvoz odjednom smanjen za 26% (glavni razlog je to što su svi strani proizvodi bili podvrgnuti velikim dugotrajnim testiranjima na Covid-19, ugostitelji su bili primorani da pređu na domaću robu).
Proizvodnja pomfrita u Kini u 2022/23. procjenjuje se na 400 tona, što je nešto manje nego prošle godine (000 tona) zbog slabijeg kvaliteta sirovina. Prema industrijskim izvorima, većina prerađivača povećala je ugovorene površine krompira početkom 410. kako bi zadovoljila povećanu domaću potražnju, ali je to povećanje nadoknađeno svježim krumpirom slabije kvalitete.
U periodu od jula do septembra 2023. očekuje se puštanje u rad četiri nove proizvodne linije za proizvodnju pomfrita. Njihov ukupni proizvodni kapacitet dostići će dodatnih 400000 tona, što će udvostručiti raspoloživi kapacitet.
Izražena sezonalnost može se pripisati problemima smjera (kao i cjelokupne industrije prerade krompira). Većina fabrika pomfrita nalazi se u sjevernoj monokulturnoj zoni, gdje se krompir bere u jesen. Isporuke krompira ovim proizvodnjama u periodu od aprila do avgusta su ograničene, jer nije uvek moguće održati dovoljnu količinu proizvoda odgovarajućeg kvaliteta. Dio preduzeća van sezone radi na uvoznim sirovinama.
Chips
Industrija grickalica u Kini se razvija veoma visokim tempom, u proteklih 10 godina, prema podacima Ministarstva trgovine NR Kine, industrija je porasla za 422,51%. Na mnogo načina, popularnost proizvoda koji se mogu jesti u pokretu povezana je s ubrzanjem tempa života stanovništva. Istovremeno, treba napomenuti da čips mora izdržati jaku konkurenciju sa drugim vrstama grickalica koje su rasprostranjene u zemlji. Osim toga, globalni izazov za proizvod je orijentacija potrošača na „zdrave grickalice“ u skladu sa svjetskim trendovima zdravog načina života.
Fabrike čipsa su uglavnom koncentrisane u provinciji Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (uključujući Pringles) itd. Šangaj (Lay's i Oishi) i Peking (Orion) su takođe glavni centri za proizvodnju čipsa, sa učešćem od 22,59% i 12,91% ukupne nacionalne prodaje.
Dali Group je najveće preduzeće za proizvodnju čipsa u Kini sa godišnjom prodajom od 16 milijardi juana, što čini 34,42% ukupne prodaje u zemlji. Dali grupa ima 18 podružnica u 16 provincija i regiona širom zemlje. Brend čipsa Copico proizvodi se u Dalijevih 10 podružnica koje se nalaze u Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi i Yunnan.
krompirovo brašno
Dehidrirano krompirovo brašno je važna sirovina za proizvodnju hrane jer je hranljivije od čistog škroba. Čisti rezanci na bazi skroba (i slični proizvodi) mogu samo da obezbede glukozu ljudskom organizmu, dok proizvodi od celog krompira, kao što je pire od dehidriranog krompirovog brašna, zadržavaju nutritivnu vrednost celog gomolja krompira, tj. skrob, proteini, vitamini, dijetalna vlakna i minerali [Camire et al. 2009]. Industrijska proizvodnja dehidriranog krompirovog brašna je veoma važna za razvoj zdravih i hranljivih proizvoda od pire krompira koji su gotovi za jelo pogodnih za kinesku populaciju [Mu et al. 2017].
Ostali proizvodi od prerađenog krompira
Kina posljednjih godina sve više uvodi promjene u recepturu tradicionalnih proizvoda koji su se ranije pravili na bazi pšeničnog ili pirinčanog brašna. Prilikom pripreme kruha na pari, u uobičajeni set sastojaka dodaje se somun, pšenični i pirinčani rezanci, knedle, krompirovo brašno. Osnovni cilj inovacija je poboljšanje kvaliteta i raznovrsnosti ishrane građana zemlje.
Istraživanja pokazuju da hljeb napravljen od tijesta s dodatkom krompirovog brašna ima poboljšane nutritivne i funkcionalne kvalitete [Blades et al. 2008]. Dodavanje krompirovog brašna pšeničnom brašnu je prijavljeno da pomaže u smanjenju nivoa glutena i sprečavanju komplikacija povezanih sa celijakijom [Ijah et al. 2015]. U isto vrijeme, stručnjaci koji razvijaju recept ulažu sve napore kako bi osigurali da ažurirani proizvod zadrži poznati izgled i okus. Stoga je uočeno da preveliki udio granula krumpira može narušiti reološka svojstva tijesta [Xu et al. 2017]. Za pravljenje kruha preporučuje se korištenje brašna od određenih sorti krompira (Hunmei, Blue Congo, Shepodi i Atlantic).
Trenutno je u Kini razvijeno više od 200 vrsta osnovnih namirnica od krompira, a neke od njih su uspešno komercijalizovane.
Masovna proizvodnja niza novih proizvoda otežana je nedostatkom posebnih tehnologija i opreme, ali se taj problem postepeno rješava. Primjer je industrijska proizvodna linija rezanaca krumpirovog škroba koju su razvili kineski naučnici i inženjeri. Sa montažne trake silaze proizvodi koji, s jedne strane, u potpunosti odgovaraju tradiciji kineske kulture, a s druge strane su proizvod moderne industrije prerade krompira [Chen et al. 2017]. Sa tehnološke tačke gledišta, linija za proizvodnju rezanaca je uporediva sa proizvodnim linijama za pomfrit, dehidrirani krompir, skrob itd.
U jugozapadnoj Kini (pokrajine kao što su Chongqing, Sichuan i Guizhou) postoji tradicionalni krompir spreman za kuhanje koji je vrijedan industrijske proizvodnje. Krompir se kuha na pari, a zatim isječe na debele kriške i dehidrira. Rezultat je prozirni proizvod za žvakanje sličan dehidriranoj morskoj uši, koja se obično naziva "povrće". Ovakav poluproizvod krompira ne samo da rešava problem skladištenja krompira, već se, na osnovu prehrambenih navika stanovništva jugozapadne Kine, može koristiti za pripremu veoma ukusnog jela. Postoji potreba za razvojem specijalizirane opreme za sušenje za preradu ove vrste visokokvalitetnih poluproizvoda od krumpira kako bi se smanjilo vrijeme dehidracije - "sušenje na suncu".
By dato istraživanje Industrija prerade krompira u Kini: trenutni scenario, budući trendovi i globalni uticaj; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu i Jaspreet Singh