Tradicionalno sušenje gomolja smrzavanjem u visokim planinama Anda postaje teže zbog globalnog zagrijavanja.
Tri belgijske organizacije, ILVO, HOGENT i TRIAS, pomažu lokalnoj peruanskoj poljoprivrednoj zadruzi u optimizaciji poluindustrijske proizvodnje svog tradicionalnog bijelog liofiliziranog krompira (Chugno), koji igra važnu ulogu u svakodnevnoj prehrani lokalnog stanovništva.
Peru je jedna od najvećih zemalja proizvođača krompira na svijetu. Na primjer, u regiji Kishuara (regija Anda) prirodna tehnologija prerade krompira postoji od Inka.
Lokalni uzgajivači donose gomolje iznad određene visine i puštaju da se osuše na ledenom planinskom zraku. Zatim se krompir potopi u tekuću vodu i ponovo suši na otvorenom. Rezultat je bijeli smrznuti krompir ili tunta, važan sastojak za lokalno stanovništvo.
Ali zbog klimatskih promjena, niske noćne temperature potrebne za proces prerade jedva da su postignute posljednjih godina, što je rezultiralo gubitkom kvalitete i prijeteći za život stotina poljoprivrednih porodica.
U Kishuareu su farmeri osnovali zadrugu i uz pomoć belgijskih stručnjaka izgradili malu tvornicu tunta opremljenu poluindustrijskom opremom poput zamrzivača, vodnih bazena i sušilice.
Tokom dvije godine, Peruanci i Belgijanci sarađivat će na uspostavljanju proizvodnog procesa u tvornici, dok će studentima i nastavnicima na lokalnom Univerzitetu UNAJMA pružiti potrebno znanje za savjetovanje poljoprivrednika.
Sve ovo trebalo bi rezultirati najkvalitetnijim liofiliziranim krumpirom koji se može proizvoditi tijekom cijele godine, čak i tokom kišne sezone. Projekt podržava CIP (Međunarodni centar za krompir).
(Izvor i fotografija: www.potatopro.com).
Pročitajte više: https://www.agroxxi.ru