OD KROMPIRA, KAKO JE PRORAČUNALA HEROINA NESTARENJA SOVJETSKOG FILMA, MOŽETE PRIPREMITI VIŠE OD DESET RAZLIČITIH JELA. A PRAVCI NJEGOVE INDUSTRIJSKE PRERADE JE TAKOĐER PRILIČNO MNOGI. ISTO VRIJEME PROIZVODNJA ODREĐENIH VRSTA PROIZVODA U POSLEDNJIM GODINAMA SE STANDARNO POVEĆA, A PROIZVOD DRUGIH OSTAJE NA ISTOM NIVOU, I pored prisustva TRAŽNJE.
O ČEMU ZAVISI USPJEH PROIZVODA NA TRŽIŠTU, SA KAKIM PROBLEMAMA SE SUOČAVAJU PRERAĐAČI, RAZGOVORILI SU RUKOVNICI PROFILNIH PREDUZEĆA I PREDSTAVNICI INDUSTRIJSKIH ORGANIZACIJA NA WEBINARU SINDIKATA KROMPIRA.
SKRB. ZA RAST POTREBNE KVALITETNE SIROVINE
Krompirov škrob je proizvod koji Rusija već dugi niz godina proizvodi u manjim količinama nego što ih troši. Prema podacima Udruženja preduzeća za duboku preradu žitarica Soyuzkrakhmal, domaće biljke godišnje proizvedu oko 11 hiljada tona krompirovog škroba, dok je domaće tržište oko 30-32 hiljade tona.
Opisujući trenutno stanje u pravcu, predsednik udruženja Oleg Radin navodi da trenutno u Rusiji postoji samo nekoliko malih preduzeća za proizvodnju krompirovog škroba, uključujući: Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Skrobni proizvodi JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Glavni problem koji koči njihov razvoj je nedostatak profitabilne sirovinske baze u zemlji. Kako napominje Oleg Radin, ruska preduzeća su prisiljena proizvoditi škrob od proizvoda koje farmeri nisu mogli prodati trgovinama (u stvari, iz otpada). U prosjeku se deset tona konzumnog krompira preradi u jednu tonu škroba.
Direktor Sveruskog istraživačkog instituta za skrob i preradu sirovina koje sadrže škrob, ogranka Federalne državne budžetske naučne ustanove „Savezni istraživački centar za krompir po imenu A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Istovremeno, prema riječima stručnjaka, postoje godine kada preduzeća doživljavaju nedostatak proizvoda ovog nivoa (živopisan primjer: sezona 21/22). Osim toga, prerađivači imaju previsoke troškove za kupovinu sirovina, što utiče na isplativost proizvodnje. Prosječna poljoprivredna cijena ruskog krompira, prema riječima stručnjaka, veća je za 22% nego u zemljama EU.
„Efikasnost tehnologije prerade krumpira za škrob osigurava se korištenjem gomolja sa sadržajem škroba od najmanje 19% (u ovom slučaju za proizvodnju jedne tone škroba nije potrebno više od pet tona sirovina), - objašnjava Vasilij Byzov, - a postrojenje za preradu treba da se nalazi u neposrednoj blizini sirovinske baze, prema našim proračunima, u krugu od 50 km.”
Stručnjaci su jednoglasni da je potrebno uspostaviti proizvodnju tehničkih sorti krompira u zemlji, iako to neće biti lako. Mnogo je neriješenih pitanja, jedno od njih je nedostatak ruskih sorti s visokim sadržajem škroba, uzgajivači i uzgajivači sjemena još uvijek moraju raditi na rješavanju ovog problema.
Jednako je važno probuditi interesovanje uzgajivača krompira za uzgoj kvalitetnih sirovina za preradu.
“U evropskim zemljama, zbog visokog radnog intenziteta uzgoja i skladištenja gomolja krumpira, uspostavljeni su sljedeći osnovni principi za podsticanje proizvodnje krumpirovog škroba, - Vasilij Byzov dijeli informacije, - proizvođači krompira (poljoprivrednici, zadruge) su akcionari pogona za preradu i finansijski su zainteresovani za prodaju finalnog proizvoda – skroba i njegovih derivata; kompanije imaju organizovane agronomske službe koje proizvođačima obezbjeđuju sjemenski materijal i preporuke za njegov uzgoj. Profitabilnost proizvodnje škroba postiže se smanjenjem troškova uzgoja krompira sa visokim prinosima i visokim sadržajem škroba. Istovremeno, potrošnja krompira po 1 toni škroba smanjena je na 4,5 tone i, shodno tome, smanjeni su specifični energetski troškovi za njegovu preradu.”
U Rusiji postoje primjeri kada poljoprivredni proizvođači uzgajaju tehničke sorte krumpira po narudžbi škroba, ali za sada govorimo o minimalnim količinama. Situacija bi se mogla promijeniti pojavom procesora velikih razmjera na tržištu.
«U Rusiji je potrebno bar jedno veliko savremeno preduzeće za dubinsku preradu krompira, - kaže Oleg Radin, - mora preraditi oko 100-120 hiljada tona industrijskog krompira, dobiti visokokvalitetni skrob, zamijeniti uvoz i, eventualno, poslati proizvode za izvoz.”
Pokretanje novog preduzeća moglo bi da reši i problem proizvodnje visoko traženih modifikovanih skrobova. “U Rusiju se svake godine uveze velika količina modifikacija hrane, u vrijednosti više od 100 miliona dolara, - objašnjava predsjednik Udruženja "Soyuzkrakhmal", - ranije su to bili proizvodi velikih evropskih proizvođača, sada je tržište počelo da se restrukturira prema Kini, Vijetnamu, Tajlandu. U Rusiji modifikacije hrane proizvode samo dva preduzeća, a to je samo 20 hiljada tona od 94 hiljade tona koliko ih zahteva naša industrija. Za ovim proizvodima postoji potražnja, ali su potrebne sirovine za proizvodnju, a to su ili voštane sorte kukuruza, kojih takođe nemamo, ili tehničke sorte krompira.”
POMFRIT. IZVOZNI PLANOVI
Tokom šest godina rada, najveći proizvođač smrznutog pomfrita u Rusiji, Vee Fry LLC, stekao je veliko iskustvo u proizvodnji sirovina za preradu.
We Fray
Kompanija se nalazi u regiji Lipetsk. Kapacitet proizvodnje - 240 hiljada tona krompira godišnje. Dnevno proizvede 3,5 miliona pomfrita.
Prošle godine sirovine za tvornicu uzgajane su na površini od 7 hiljada hektara, u novoj godini količina je porasla za još 2 hiljade hektara.
«Sa poljoprivrednicima radimo po dva ugovora, - objašnjava direktor razvoja preduzeća Sergey Marchenko, - prvo prodajemo poljoprivrednicima
sjemenski materijal specijalizovanih sorti (85% je Inovator), prema drugom - od njih otkupljujemo cijeli rod u određenom roku po fiksnoj cijeni. Poljoprivrednici plaćaju sjeme nakon žetve.
Kompanija je uspela da napravi ozbiljan iskorak u pitanju snabdevanja semenom. "Na početku projekta uvezli smo hiljade tona sjemena iz inostranstva, - prisjeća se Sergej Marčenko, ove godine su kupili samo 100 tona, a onda govorimo samo o potpuno novim sortama. Naš cilj - u potpunosti lokalizirati one od njih koji će nas zanimati".
Preduzeće je takođe spremno za rad sa ruskim sortama koje imaju potrebna svojstva. Jedini uslov je obezbjeđenje probne serije. "Uzimamo 30 kg, pržimo, procjenjujemo rezultat, - komentira direktor razvoja Vee Fry LLC, - ako vam se sve dopalo, krompir nije
crni, vozimo se cijelom prugom (za to je već potrebno 40 tona). Dobili smo dobar proizvod, možemo nastaviti raditi".
Osvrćući se na izglede za proizvodnju smrznutog pomfrita, Sergej Marčenko naglašava da postoji potražnja na tržištu za povećanjem obima potrošnje proizvoda. Tako su novi ruski lanci brze hrane najavili pokretanje 70-100 restorana godišnje. Kao odgovor, kompanija se priprema za puštanje u rad druge proizvodne linije. Ali u narednim godinama očekuje se da će Rusija istovremeno otvoriti nekoliko novih preduzeća ovog profila, što stvara prijetnju prekomjernom proizvodnjom.
.
Prerađivači sada moraju razmišljati o izvozu. "Problemi sa prodajom - To je nacionalni problem, - uvjeren je Sergej Marčenko, - da ne bi stradali proizvođači krompira, potrebno je unapred razraditi uslove koji obezbeđuju mogućnost uspešne isporuke na inostrano tržište. Radujemo se pomoći države u ovim stvarima."
POTATO FAKES. RAD NA TEŠKOM TRŽIŠTU
Proizvođači krompirovih pahuljica povezuju i budućnost svog sektora sa razvojem izvoznog potencijala.
Prema riječima Aleksandre Ponomarenko, izvršnog direktora Maxim Gorky Plus LLC, domaće tržište je u potpunosti snabdjeveno ovom vrstom proizvoda još 2019. godine. Prerađivačke kompanije pokušavale su da kupce traže u inostranstvu, iako je to uvijek bilo teško.
DOO "Maxim Gorky Plus"
Maksimalni godišnji kapacitet preduzeća u ovom trenutku je 29 hiljada tona gotovog proizvoda. Preradi do 200 hiljada tona krompira po sezoni. Zauzima 50% domaćeg tržišta. Proizvodni kapaciteti omogućavaju pokrivanje do 80% ukupnog tržišta žitarica.
«Strani kupci su vrlo oprezni prema ruskim proizvodima, a od nas se traži da uložimo mnogo napora da dobijemo traženu specifikaciju, njeno odobrenje, testiranje, - Aleksandar Ponomarenko dijeli svoje iskustvo, - od trenutka kada počnete komunicirati s klijentom do istovarivanja prvog kontejnera, može proći godinu dana.”
U 2021. proizvođači krumpirovih pahuljica bili su prisiljeni smanjiti obim izvoza na minimum, što je bilo zbog naglog smanjenja ponude sirovina i rasta cijena za njih. "U sezoni 21/22 trošak otkupljenog krompira je četiri puta premašio prosječni godišnji nivo cijena, uz opšti deficit i manjak ukupne potrošnje za prerađivače, - kaže izvršni direktor Maxim Gorky Plus LLC, - to je dovelo do povećanja cijene krumpirovih pahuljica u Rusiji na 180 rubalja / kg bez PDV-a i, kao rezultat, smanjenja potražnje za proizvodima".
Početkom 2022. godine strani proizvodi su preplavili rusko tržište. "U prvih šest mjeseci 2022. godine evropske kompanije su uvezle na teritoriju
Rusija najmanje 5 hiljada tona krompirovih pahuljica (što je više od standardne ukupne godišnje količine)- nastavlja Aleksandra Ponomarenko, - prosječna cijena za uvezeni proizvod je bila oko 115 rubalja/kg bez PDV-a. Na takvo smanjenje uticale su i fluktuacije valuta (sa 87 rubalja na 62 rublje za 1 evro u posmatranom periodu). Istovremeno, cijena domaćih žitarica dostigla je 200 rubalja/kg, a domaći proizvođači su imali značajne poteškoće u prodaji svojih proizvoda.".
Posledice te sezone proizvođači osećaju godinu dana kasnije. Prema riječima govornika, kompanija još nije uspjela da se vrati na dinamiku obima
potrošnja unutar zemlje, a zalihe proizvoda od skupih sirovina ostaju u skladištima. Kompanija vodi aktivnu politiku zamjene uvoza, pokušavajući balansirati između održavanja prihvatljive cijene i visokog kvaliteta proizvoda.
„Danas novi igrači nastavljaju da ulaze na tržište, jer je problem reciklaže izuzetno aktuelan, - rezimira Aleksandra Ponomarenko, - ali ideja da se krompir može koristiti za proizvodnju žitarica, koju je šteta baciti, već je zastarjela. Ovo je složen posao, imamo problema sa prodajom proizvoda, tražimo načine da regulišemo i izvoz i uvoz, ali do sada moramo sami da se nosimo sa poteškoćama".
HRUST KROMPIR (ČIPS). PROIZVODNJA NA TERENU
Generalni direktor Ozery AD Sergej Prjamov započeo je svoj govor zanimljivom činjenicom: preduzeća moskovske regije godišnje prerađuju 471 hiljadu tona sirovina u hrskavi krompir. Od sveg ovog obima, samo 25 hiljada tona se uzgaja u regionu (5,3% potreba!), a ostalo se uvozi izvana. Možda će za neke od farmera moskovske regije ovo biti razlog za razmišljanje.
dd "Ozyory"
Najveći proizvođač krompira i povrća u Moskovskoj oblasti. Poseduje liniju za proizvodnju hrskavog krompira, proizvodi proizvode pod
vlastiti TM "Barin".
Predstavljajući svoju viziju trendova u razvoju sektora prerade krompira, Sergej Prjamov je istakao da će u bliskoj budućnosti mnoge velike prerađivačke kompanije izgubiti u odnosu na mala preduzeća.
„Očekujemo da će industrija hrskavog krompira rasti kroz širenje novih tehnologija, - objašnjava Sergej Prjamov, - Sada na tržištu postoji mnogo modela kineskih i turskih vakum friteza, a svaka firma za čips može kupiti malu liniju i proizvoditi lokalne čipsove bez napuštanja terena.”
Prema riječima stručnjaka, vakuumska obrada pruža priliku da se smanji temperatura i period prženja, smanji potrošnja ulja, proširi raspon sorti (po ukusu), odnosno, omogućava vam da dobijete visokokvalitetan zanimljiv proizvod s dobrom isplativosti .