Tim naučnika sa Moskovskog državnog univerziteta razvio je sistem koji brzo određuje nivo zračenja prehrambenih proizvoda biljnog porekla. Sada je moguće odrediti koliko je radijacije apsorbirala hrana bez skupe opreme. Rezultati rada objavljeni su u Food Chemistry.
Velika većina prehrambenih proizvoda danas je ozračena. To vam omogućava da se riješite patogenih mikroorganizama, produžite rok trajanja i održite prezentaciju. Opseg izloženosti potreban za dezinfekciju ovisi o vrsti proizvoda. Na primjer, žitarice i sjemenke zahtijevaju nizak intenzitet zračenja - stotinke kilograja, ali začini trebaju ozbiljniji utjecaj - do 10 kilograja. Ozračivanje proizvoda je proces koji je jasno regulisan. Svjetska zdravstvena organizacija uspostavila je standarde izlaganja radijaciji koji su sigurni za ljude. Također je važno provjeriti da li proizvod nije prethodno zračen. To je neophodno jer ponovljeno zračenje može naštetiti zdravlju potrošača i pokvariti proizvode.
Hemičari i fizičari sa Moskovskog državnog univerziteta predložili su novi način da identifikaciju ozračene biljne hrane učini jednostavnom i dostupnom. “Imamo neozračeni uzorak, ozračeni uzorak i vrlo jako ozračeni uzorak. Izgledaju isto. Ali uz pomoć tehnike koju smo izmislili, mogu se razlikovati”, rekla je koautorica rada Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Za istraživanje su naučnici uzeli običan krompir, koji se obično ozračuje kako ne bi proklijao tokom dugotrajnog skladištenja. Karbocijanske boje su korištene kao indikator. Naučnici su koristili dvije sheme. U prvom slučaju, boja se promijenila zbog redoks reakcije katalizirane ionima bakra, u drugom - zbog agregacije boje s komponentama otopine. Autori su snimili boju ekstrakta u optičkom opsegu pomoću kamere pametnog telefona i u bliskom infracrvenom području. Naučnici su potom analizirali primljene informacije.
“Naša ideja je sljedeća: različite doze zračenja dovode do različitih brzina reakcije oksidacije boje. Kao rezultat toga, intenzitet boje rastvora boje i njegova fluorescencija u slučaju uzorka sa visokom dozom zračenja biće niži nego u slučaju uzorka sa nižom dozom“, objasnio je Evgenij Skorobogatov, apsolvent Fakulteta. hemije Moskovskog državnog univerziteta.
Stručnjaci vjeruju da se na osnovu predložene tehnologije može razviti jednostavan sistem testiranja. Brzo će odrediti dozu zračenja koju prima određeni proizvod.
“Zračenje uvelike mijenja hemijski sastav uzorka koji se proučava, pa je otkrivanje činjenice zračenja i apsorbovane doze pri analizi sastava veoma teško, dugotrajno i skupo. Naša tehnika rješava ovaj problem”, rekli su autori rada. “Cijelu proceduru smo sveli na relativno jeftine analize i reagense praćene statističkom obradom podataka, što će omogućiti prednosti u produktivnosti i troškovima analize.”