Jekaterina Lomakova, potpredsjednica za komercijalne aktivnosti Azbuka Vkusa, istakla je moguće vektore promjena u potrošačkim preferencijama u narednoj 2021. godini.
Više eksperimentiranja za zdravlje
Briga o vašem zdravlju dovodi do iskustava s intuitivnim jedenjem. Potrošač istražuje alternativne opcije prehrane, ali ne ulazi u njih potpuno, slušajući sebe. Na primjer, umjesto kravljeg mlijeka - biljno mlijeko, ali bez odricanja od mesa ili sira. Ekstremne dijete i prečice do hrane stvar su prošlosti.
Proizvođači odgovaraju na zahtjev kupca: ruske kompanije proizvode prve keto i paleoproizvode, a velike marke razvijaju zdrav način života i veganske smjernice. Pandemija je također pokrenula ponovno zanimanje za bilo koji mehanizam za jačanje imuniteta i prehrambene nauke uopće.
Pripremljenija hrana
U Rusiji je segment predpakiranog kuhanja već dugo izazivao nepovjerenje klijenta - povezivali su ga s osrednjom kvalitetom, sumnjivim prednostima i lijenim ljudima. Ali u posljednje dvije godine kvalitet gotovih jela, potražnja i obim ponude naglo su porasli. Tako je u Azbuka Vkusi 2019. godina bila prekretnica u predpakiranom kuhanju: segment je porastao za više od 35% u odnosu na prethodnu godinu i nastavlja neprestano rasti. Ovo je dio globalnog trenda: potrošač nastoji preraspodijeliti svoje vrijeme - trošiti manje na kuhanje, a više na sebe. Posebno ga zanimaju žitarice za doručak koje se lako jedu i egzotična jela - način da bez napora stvore nova iskustva.
Kuhana hrana više nije suprotnost domaćoj hrani. Sada koegzistiraju u istoj kuhinji. Čak ni pandemija nije mogla zaustaviti ovaj trend: u prvom su se valu svi okušali u ulozi kuhara, a zatim su se vratili starim navikama.
Manje mesa i više alternativnih izvora proteina
2021. će biti godina „drugačijeg“ proteina. Ovaj trend kombinira interes potrošača za zdravim načinom života, eksperimentiranjem i etičnom konzumacijom. Stoga će se sljedeće godine na tržištu pojaviti još više: morskih plodova, škampa, mekušaca, rakova; riba (broj preduzeća koja se bave uzgojem ribe značajno se povećao); biljni proteini, kobasice bez mesa, sirevi bez mlijeka, "alternativno" mlijeko. Ako je svojedobno marka alternativnog mesa Beyond mesa bila jedina na tržištu, uskoro će imati konkurente.
Povećava se i potrošnja proteinske hrane. Od atributa sportske prehrane, oni se pretvaraju u običnu hranu za moderne gradske stanovnike.
Pažljivo o sigurnosti
Još jedan trend povezan sa pažnjom na vlastito zdravlje. U potrazi za proizvodima kojima se može vjerovati, kupac se okreće farmi, organskoj, održivoj. Stoga poljoprivredne proizvode povezuje s "prirodnim" proizvodima. Organska certifikacija garantuje određeni nivo sigurnosti. Pažnja prema sigurnosti ogleda se i u neprehrambenom segmentu. Trgovci bilježe sve veću potražnju za međunarodno certificiranim organskim hemikalijama za domaćinstvo i higijenskim proizvodima.
I ekološki prihvatljivije
Složeni višestrani zahtjev kupca prema trgovcu - minimalan utjecaj na okoliš. Konkretno, zahtjev za zapakiranim proizvodima u održivu ambalažu ili ambalažu koja se može reciklirati.
Održivost je dugoročni trend kojem će trebati nekoliko godina da se u potpunosti razvije. Trgovac je prisiljen zahtjev preusmjeriti na proizvođača, ali što je veći, to je teže obnoviti proizvodni proces. Pored toga, na tržištu praktički nema prijedloga za ambalažu koja bi istovremeno bila ekološki prihvatljiva, kompaktna i otporna na razbijanje. Stoga kupac neće uskoro dobiti odgovor na svoj zahtjev.
Više (manje) kofeina
Malo, ali znatiželjno zapažanje: brzi rast broja kafića primorao je proizvođače da ponude nove obrasce potrošnje kafe kako bi održali obim prodaje. Na primjer, dodatni USP kafe bez kofeina za večernju upotrebu ili alternativne metode kuhanja. U kategoriji kave ponašamo se imajući u vidu ovu potražnju. Dakle, testirali smo vlastite linije za pripremu kave kod kuće kod kuće, a uskoro planiramo uvesti kafu u vrećicama za kapanje, poput vrećica čaja, u asortiman.