Prema statistikama, otprilike dvije i po milijarde ljudi svakodnevno jede uličnu hranu, a riječ je o ljudima svih nivoa prihoda.
Ulična hrana je odavno postala dio kulture svake pojedine zemlje. Uključujući Rusiju. Stručni tim projekta Street Food Russia to zna više od bilo koga drugog – već deset godina organizuje festivale ulične hrane u našoj zemlji. O tome zašto je ovo zanimljivo govori kreativni direktor kompanije Anastasia Tkach.
– Anastasija, kako je počeo tvoj projekat?
– Tražili smo ideju da u Kalinjingradskoj oblasti organizujemo događaj koji bi bio privlačan turistima, a interesantan i nama. Razmišljali smo o mogućnosti organizovanja muzičkog festivala, ali za naš region je to težak format. Ali tema ulične hrane bila je savršena. Ne mogu reći da je bilo lako implementirati. Održali smo prvi Street Food Weekend festival 2014. godine i to je bio prvi gastro festival u Rusiji.
Malo je ljudi vjerovalo da ćemo uspjeti. Ali na festival je došlo nekoliko puta više ljudi nego što smo tada očekivali.
Danas smatramo da je naša misija promovisanje kulture ulične hrane širom Rusije. I naziv našeg projekta sada zvuči kao Street Food Russia.
– Zašto vam je ulična hrana zanimljiva? Smatra se da se radi o relativno jednostavnoj vrsti poslovanja. Morate pronaći mjesto sa dobrim prometom i organizirati prodaju neke jednostavne obilne tople hrane (hot dog, pizza, shawarma). I cijela tajna uspjeha. Ovo je pogrešno? Trebaju li jela ulične hrane biti zanimljiva i neobična? Ima li ovaj trend budućnost u zemlji u kojoj je zima pet mjeseci u godini?
- Dobro pitanje. Mnogo je dublje i važnije nego što se na prvi pogled čini. Činjenica je da je to problem - ljudi brkaju uličnu hranu i brzu hranu. I radimo na tome. Nema ničeg iznenađujućeg u takvoj konfuziji - u sovjetsko vrijeme u zemlji je uništena kultura ulične hrane, ali to je organski proces: razvijali su se gradovi, pojavile su se nove profesije, a uz to i potreba za jelom izvan kuće. Neka jela su izmišljena da zadovolje ovu potrebu. Na primjer, isti kalač.
Ono na šta mislim je da brza hrana može biti ulična hrana, ALI nije sva ulična hrana brza hrana.
Ulična hrana je više kao što pogodno koristiti na otvorenom. Važno je. Na primjer, restorani često učestvuju na našim festivalima. Nude gastronomski meni jednostavno prilagođen uličnom formatu. Ova jela se ne mogu nazvati brzom hranom, a obično su neobična i zanimljiva.
Inače, obično pokušavamo da kažemo “street food” kako bismo izbjegli asocijacije na brzu hranu. Iako držimo uličnu hranu u ime projekta.
A ulična hrana u Rusiji, naravno, ima budućnost. Manifestacije održavamo u zimskom periodu i tokom novogodišnjih praznika sa velikim uspjehom. U našoj zemlji nas vreme ne sprečava da se nađemo u dobrom društvu.
– Recite nam nešto o vašim festivalima. Je li to prvenstveno proslava hrane? Ili je to takmičenje ideja?
- Prije svega, naš festival je praznik, a hrana djeluje kao povod, kao spona za sve elemente.
Hrana je važan dio kulture: jedemo kada se sretnemo s prijateljima, jedemo na svim značajnim događajima u životu. To nas ujedinjuje. Ali teško je učiniti hranu temom festivala. Ovo nije dovoljno, mi smo to shvatili od samog početka. Dakle, ideja je da je hrana društveni lepak: ljudi dolaze kod nas sa svojim porodicama i prijateljima, kupuju ukusnu hranu, a onda neko ide da sluša koncert, neko na predavanje i tako dalje.
Među našim učesnicima nema takmičenja. Naprotiv, često razmjenjuju iskustva, komuniciraju i dobijaju inspiraciju. I generalno nemaju vremena da se takmiče, svaki festival donosi oko 60 hiljada posetilaca, ljudi rade!
Postoji neka konkurencija za naše Russia Street Food Awards, ali atmosfera je i dalje prijatna.
– Kako birate prostore za festival?
– Počeli smo sa Kalinjingradskom regijom, sada radimo širom Rusije. U našem regionu projekat ima dve stalne lokacije - mi smo ih izabrali nekako organski, kako smo se razvijali. Na primjer, FISHtival, za koji sada biramo učesnike, održavao se svake godine u Zelenogradsku, na Aleji prijateljstva (u centru grada), a sada se selimo na novu lokaciju, jer nam jednostavno treba veća površina. Odnosno, u početku nemamo baš veliki izbor – potreban nam je prolazni prostor u centru grada tako da ima dovoljno prostora za učesnike i posetioce. A kako razvoj napreduje, stranica se može promijeniti u prikladniju.
– Koliko su učesnici spremni da odgovore? Dolaze li vam ljudi s gotovim proizvodom i već imaju iskustva u uličnoj hrani ili su to oni koji tek isprobavaju svoje vještine u ovom pravcu?
– Nije nam problem okupiti učesnike za festival – ima ih dovoljno. To nije glavni cilj. Uvijek ostavljamo prostora za zanimljive koncepte – na primjer, domaću kuhinju, lokalne proizvode, i uvijek smo u potrazi za novim projektima i idejama. Festival je i platforma za kreativnost.
Definitivno pomažemo novom učesniku da se pripremi. Na primjer, obraćamo pažnju na činjenicu da bi kupcu trebalo biti ugodno da drži ovaj ili onaj proizvod u ruci. Predlažemo koji pribor odabrati, koji sos možete dodati/ukloniti itd. Uglavnom, radimo i obuku.
- Šta bi, iz vašeg iskustva, trebao biti uspješan proizvod ulične hrane? Znam da vodite ekspedicije širom zemlje i tražite zanimljiva domaća jela koja se mogu razviti u uličnu hranu. Možete li navesti primjere takvih proizvoda na bazi povrća/krompira? Koje su prednosti jela ulične hrane s regionalnim dodatkom?
– Uspeh zavisi od mnogo faktora, uključujući region.
Postoji zanimljiva priča o krompiru. To je kao kruh – ne postaje često samostalno jelo, ali u velikom broju slučajeva djeluje kao „dodatak“. U konkurenciji za najbolje jelo ulične hrane na Russia Street Food Awards pobijedila je ekipa koja je kuhala duboko pržene smuđeve, ali je u ovom slučaju krompir bio neophodan prateći proizvod.
Prilikom korištenja krumpira, originalnost prezentacije i sam koncept igraju veliku ulogu. Na primjer, dobili smo prijavu od „Frishnaya” (Moskva) za učešće na festivalu. Učesnici sami uzgajaju krompir u Krasnodarskom kraju i kuvaju „samo od svog”.
– Da li je moguće festivalski proizvod pretvoriti u kontinuiran uspješan projekat? pod kojim uslovima?
– Mnogo je takvih primjera. Ali sam format festivala nije u pitanju novac. Glavna prednost i karakteristika za učesnika je mogućnost da se okušate, testirate koncept i, što je najvažnije, vidite kako ljudi reaguju na ono što radite. Odmah dobijate odgovor, odmah čitate trendove.
Zarada koju sudionici primaju pomaže da se nadoknadi energija koju su potrošili. A da biste sudjelovali s nama, morate “uložiti” u rad: kreirati koncept, prilagoditi jela uličnom formatu. I sami vlasnici objekata često izlaze “na ulicu” da pogledaju rezultate.
- Gdje će se festivali održavati 2024. godine?
– U Kalinjingradu će se održati dva godišnja festivala – „Fištival“ (27. april – 1. maj) i „Gradski piknik“ (7-8. septembar). Imaćemo i festivale u drugim regionima Rusije. Datumi su još uvek okvirni: Udomlja (regija Tver) - maj, Obninsk (regija Kaluga) - jun, Smolensk - avgust.
Bolje je to pratiti putem naše web stranice streetfoodrussia.com ili na društvenim mrežama.
Fotografija sa stranice streetfoodrussia.com