Iz časopisa: br. 4 2016
Kategorija: Specijalističke konsultacije
Vadim Kuvshinov, direktor Agrosave LLC
Prema statistikama, proizvodnja šargarepe u Rusiji značajno je porasla u posljednje dvije godine. Razlozi povećane pažnje poljoprivrednih proizvođača prema proizvodu su jasni: šargarepa je skuplji korenasti usev (u odnosu na krompir) i nije toliko rasprostranjen. Ako postoji zagarantovano tržište prodaje, „projekat šargarepe“ može biti veoma isplativ, a sva ulaganja će se isplatiti za samo jednu ili dve sezone. Naravno, pod uslovom da će njegovu implementaciju obavljati profesionalci i da se u startu neće praviti ozbiljnije greške, uključujući i tokom izgradnje i opremanja skladišta.
Skladištenje prema pravilima
Nema smisla razmatrati sve vrste skladišta koje se koriste u Rusiji za skladištenje mrkve. Postoje slučajevi da se šargarepa nalazi u istoj prostoriji sa sjemenskim krompirom (temperatura skladištenja se razlikuje za samo par stepeni), a ponekad se skladišti u rinfuzi zajedno sa konzumnim krompirom i cveklom. Može biti mnogo opcija, ali važno je shvatiti da su sve zanatske metode prihvatljive samo u početnoj fazi i za vrlo ograničen period: 2-3 mjeseca. Čak i pri niskim temperaturama skladištenja ključna je brzina hlađenja, za krompir je 0,5 stepeni dnevno, a za šargarepu može da pređe 20 stepeni dnevno.
Iskustvo pokazuje da je šargarepu najbolje čuvati u rashladnim skladištima (optimalna temperatura: 0° - 0,5°), u kontejnerima, na konstantnom nivou vlažnosti (oko 95%), uz ventilaciju vazdušne mase i regulaciju nivoa CO2. U praksi, ne uspijevaju svi organizirati takav režim za proizvode - iz raznih razloga.
Počnimo s činjenicom da je implementacija projekta izgradnje i opremanja skladišta šargarepe po principu ključ u ruke vrlo skup poduhvat.
Brojanje novca
Šta u ovom kontekstu znači skupo? Projektovanje i izgradnja okvirne zgrade (budući da je riječ o skladištu kontejnera i rashladnoj komori), koja će morati zadovoljiti potrebne zahtjeve za toplinsku izolaciju. Snabdijevanje električnom energijom (najmanje 400 kW za prosječan objekat), kupovina drvenih ventiliranih kontejnera (4 hiljade kontejnera u prosjeku će koštati 10 miliona rubalja). Opremanje savremenom opremom – 0,5 miliona evra. Troškovi za cijeli objekat (za 3 hiljade tona proizvoda) iznose oko 100 miliona rubalja.
Da li je moguće smanjiti troškove? Naravno, da, racionalan pristup je osnova uspjeha, ali postoje tačke na kojima svakako ne treba štedjeti.
Škrtac plaća dvaput
Vrlo često, prilikom razmatranja komercijalnih ponuda raznih kompanija, potencijalni kupac nastoji izabrati najisplativiju opciju (kako se čini na prvi pogled) za sebe, ne čitajući detalje i ne upuštajući se u način na koji su uštede postignute. I upada u zamku, ili čak nekoliko odjednom. Pogledajmo one najtipičnije.
Snaga rashladne opreme. Prema tehnologiji, čitava serija iskopanih šargarepa mora se ohladiti na 0° u roku od XNUMX sata.
U Izraelu se za tako oštru promjenu temperature koristi metoda hladne kupke, kada se proizvodi potapaju u posude s ledeno hladnom arteškom vodom. U našoj zemlji, zbog posebnosti klime, ova metoda nije zaživjela, a problem se rješava rashladnom jedinicom, ali uspjeh se postiže samo ako snaga opreme odgovara zapremini rashlađenih proizvoda. Vidio sam primjere gdje su frižideri kupljeni „malo ispod specifikacija“ jer su bili jeftiniji i pomogli u smanjenju troškova energije i rada. Kao rezultat toga, odlične kapitalne zgrade nisu ispunile svoju funkciju: oprema nije mogla održavati potrebnu temperaturu, šargarepa nije bila pohranjena.
Sistem ovlaživanja. U uvjetima niske vlažnosti (tipično za prostorije bez pristupa zraku s ulice), korijenski usjevi počinju brzo gubiti vlagu, a time i njihov izgled i težinu. Sistemi za vlaženje pomažu da se to izbjegne. Ali oprema "ekonomske klase" ima značajan nedostatak, koji se brzo manifestira kada se koristi u hladnjaku: voda se počinje smrzavati u cijevima i mlaznicama i stvara se led. Teško je nositi se s tim; ako se cijevi teoretski mogu izolirati, nije jasno kako izolirati tanke mlaznice.
zaključak CO2. Ovo je veoma složeno i kontroverzno pitanje. Kao što znate, korjenasto povrće tokom skladištenja emituje ugljični dioksid. Kada u zraku ima više ugljičnog dioksida nego kisika, mrkva se počinje kvariti. Očigledno je da se koncentracija ugljičnog dioksida mora pratiti i redovno smanjivati. Ali hlađeno skladište je zatvorena prostorija u kojoj je nemoguće "izrezati" ventilacijske rupe prema van: inače će biti nemoguće održavati željenu temperaturu u prostoriji. Na tržištu postoji nekoliko opcija za profesionalna rješenja problema s plinom, ali su sve prilično skupe. Vlasnici skladišta, ne želeći snositi dodatne troškove, često rješavaju problem proračunskim metodama: na primjer, stvaranjem ispušnih ventila s pristupom hodnicima ili uredskim prostorima. U stvarnosti, ovo nije baš efikasno, a da ne spominjemo činjenicu da niko ne želi povećanje nivoa ugljen-dioksida u poslovnim zgradama.
Timing
Prilikom planiranja ozbiljnog projekta izgradnje i opremanja skladišta povrća, kupac mora imati ne samo sredstva, već i vrijeme. Sve aktivnosti vezane za projektovanje i izgradnju objekta, postavljanje komunikacija, kalkulacije, isporuku i puštanje u rad opreme traju mesecima. Ovaj period se može produžiti zbog elementarnih nepogoda (veoma je teško graditi tokom proljećnog odmrzavanja ili dugotrajnih kiša), problema na carini i drugih neprilika.
Ako bi radovi na izgradnji zgrade zaista počeli krajem maja, postoji vrlo velika vjerovatnoća da do početka žetve skladište neće biti spremno za prijem proizvoda, čak i ako se uzme u obzir da se mrkva počinje prikupljeno sredinom septembra.
Odabir izvođača radova
Na tržištu postoji mnogo prijedloga za izgradnju i opremanje skladišta povrća. Ali kupac mora od samog početka sam da odredi šta želi da dobije: jeftin projekat ili efikasno skladište, da uštedi novac sada ili da uštedi mnogo novca, živaca i proizvoda kasnije. Veoma je teško i često nemoguće ispraviti ono što su amateri uradili.
Odabir treba napraviti u korist onih koji već imaju iskustva u implementaciji uspješnih projekata, koji su spremni pomoći u otklanjanju grešaka i rukovanju opremom i ne boje se preuzeti dio odgovornosti za sigurnost proizvoda.
Prosječna cijena mrkve na veleprodajnom tržištu od jeseni do proljeća kreće se od 15 do 50 rubalja. I u dobrim godinama zadržava visoku cijenu i donosi zaradu onima koji znaju uzgajati, a posebno onima koji znaju dobro uskladištiti ljetinu. Čak i uzimajući u obzir troškove o kojima je toliko gore rečeno.