Cvekla je važan izvor prirodne crvene prehrambene boje betalanina (E162), koja ima protuupalna, antimikrobna i antikancerogena svojstva. Zbog ovih i drugih korisnih svojstava, boja se koristi, između ostalog, u proizvodnji funkcionalne hrane.
Kako navode naučnici VIR-a im. Vavilova, za efikasniju ekstrakciju crvenog pigmenta, izbor datuma berbe treba da bude orijentisan na abiotičke faktore životne sredine, a ne na veličinu korenovog useva, prenosi službena web stranica centra.
Studija je pokazala da se vremenom kumulativni efekat pigmenata ne javlja. Stoga ne vrijedi čekati da raste veliki korijenski usjev, gdje će pulpa zauzeti većinu. Osim toga, prema podacima, mnogo se više pigmenata nakuplja u koži, a ne u pulpi.
Naučnici su takođe identifikovali morfološke karakteristike lisne površine i forme korenovog useva, koje imaju jaku korelaciju sa povećanim sadržajem pigmenta. Stoga, pri odabiru sorte za ekstrakciju boje, prednost treba dati sortama srednjeg zrenja sa zaobljenim i srednjim korijenjem, velikim brojem uskih listova listova i kratkim i tankim peteljkama.
Kako bi odredili optimalno vrijeme žetve, naučnici VIR-a su proučavali dinamiku promjena sadržaja crvenih (betacijanini) i žutih (betaksantini) pigmenata u uzorcima stone repe iz kolekcije VIR u vezi sa promjenama temperature okoline. Ispitivanja su obavljena tokom vegetacije 2021. godine na poljima VIR-a.
“Istraživanja su pokazala da je kora cvekle bila osjetljivija na promjene temperature. Zauzvrat, pigmentni sastav pulpe negativno je reagirao na taloženje. U oba slučaja količina pigmenata naglo se smanjila drugog ili trećeg dana. Što može učiniti besmislenim berbu tri dana nakon kiše ili po vrućem vremenu”, kaže Diana Sokolova, viši naučni saradnik, kustos kolekcija cvekle, spanaća i amaranta u VIR-u.
Primijenjene metode omogućit će brže stvaranje genetičke raznolikosti, koja se eventualno može uvesti u plodored proizvodnih polja. Krajnji rezultat ovog pravca biće predselekcioni materijal konzumne repe sa većim sadržajem crvenog pigmenta u korenovim usjevima.
Kako je objasnila Nina Demenok, direktor najvećeg ruskog proizvođača prirodnih boja u Rusiji JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, sorte sa visokim sadržajem boja su zaista najprikladnije u proizvodnji: „Uostalom, što je veća koncentracija bojenja pigmenta u povrću, to je veća zasićenost boje u našoj boji i stoga će proizvođaču biti potrebne manje doze da bi dobio željeni rezultat u konačnom proizvodu.” U ovom trenutku, sirovine za proizvodnju boja AD "EKO RESOURCE" su, između ostalog, crna šargarepa i crveni kukuruz. Ove kulture se kupuju iz inostranstva i potrebne su velike količine da bi se iz njih izolovale boje.
U tom smislu, prema riječima Nine Demenok, mogućnost uzgoja domaćih sorti repe s visokim sadržajem pigmenta i odabranim periodom žetve u Rusiji, a posebno na sjeverozapadu, može značajno smanjiti troškove transporta i postati alternativni izvor prirodnih boja za hranu za usevi koji se ne gaje u Rusiji.