Glavna sezona luka u Japanu je od aprila do juna. Ali posljednjih godina uzgaja se u cijeloj zemlji i dostupna je tijekom cijele godine jer ima mnogo lokalnih sorti. Konkretno, berba mladog luka, koji se odlikuje tankom ljuskom i posebnom slatkoćom, bere se u proleće od aprila do maja.
Nedavna istraživanja japanskih naučnika pokazuju da su korisna svojstva luka mnogo veća nego što se mislilo.
Luk sadrži komponentu koja razrjeđuje krv - alil sulfid (alicin). Upravo zbog toga peče oči pri seckanju luka i izaziva gorak ukus u ustima kada se konzumira. Alil sulfid sprečava zgrušavanje krvi, razrjeđujući je. Efikasan je protiv visokog krvnog pritiska, ateroskleroze, cerebralnog infarkta i infarkta miokarda.
Luk takođe sprečava povećanje nivoa glukoze u krvi, pa se preporučuje osobama sa visokim nivoom neutralnih masti i holesterola.
Luk sadrži kvercetin, vrstu polifenola koji je pigment i adstringentna komponenta luka. Ima antioksidativna svojstva - uklanja aktivni kisik. Zahvaljujući antioksidativnom dejstvu, sprečava se starenje organizma. Također pomaže u prevenciji prehlade i raka koji nastaju kao posljedica smanjenog imuniteta.
Naime, crveni pigment u ljubičastom luku uključuje antocijanine, vrstu polifenola koji ima antioksidativna svojstva, jača krvne žile, sprječava umor i starenje očiju, smanjuje krvni tlak i metabolički sindrom te poboljšava funkciju jetre. Isti pigmenti se nalaze u velikim količinama u sortama krompira sa ljubičastim mesom.
Osim toga, glutation, koji je dio luka, nalazi se u izobilju u ljudskoj jetri i očima, pa konzumiranje luka poboljšava funkciju jetre i sprječava kataraktu.
Alil sulfid ima jaka baktericidna svojstva, pa ubija patogene bakterije. Pomaže kod astme, prehlade, gripe i trovanja hranom. Takođe jača imuni sistem, pa luk treba aktivno konzumirati kada je organizam oslabljen.
Luk sadrži dvije vrste dijetalnih vlakana – nerastvorljiva i rastvorljiva. Sadrži i oligosaharide koji poboljšavaju crijevnu sredinu. Kvercetin pomaže u smanjenju apsorpcije masti, čineći luk idealnom hranom za mršavljenje.
Kalij sadržan u luku pomaže u uklanjanju viška vode i soli iz tijela i smanjenju otoka. Takođe je efikasan u ublažavanju umora kada se uzima zajedno sa vitaminom B1, koji se nalazi u svinjetini, na primer.