Generalni direktor Naučno-praktičnog centra Nacionalne akademije nauka Belorusije za uzgoj krompira i voća i povrća Vadim Makhanko rekao je dopisniku naučili, zašto su naučnici centra napustili termin "univerzalna sorta".
„Univerzalna sorta krompira je uvek lošija od specijalizovane. Već prije 30-ak godina čak smo napustili termin „univerzalna sorta“. Jedna sorta ne može biti pogodna za sve. Stoga sorte jasno dijelimo na stone, za industrijsku preradu i proizvodnju škroba. Ono po čemu je Belorusija oduvek bila poznata jesu proizvodi sa visokim sadržajem škroba, koji imaju veliki izvozni potencijal. Stolne sorte prije svega moraju biti lijepe, jer kupac upija proizvod očima. Zatim dođe kući, počne ga čistiti i ocjenjuje ga po drugi put na osnovu količine otpada koji očisti. Treći put ga gleda na osnovu ukusa”, primetio je Vadim Makhanko.
Specijalista je rekao da je ranije beloruski krompir bio uglavnom belog mesa i dobro kuvan. Sada se ukusi stanovništva uvelike razlikuju. Većina potrošača, oko 90 posto, voli krompir sa žutim mesom. Sa nutritivne tačke gledišta, zdravije je. Sadrži vitamin A, isti karoten kao u šargarepi i paradajzu.
„Također postoji mnogo raznolikosti u pogledu prokuvanosti. Neki ljudi i dalje vole krompir koji je prekuhan. Neko uzme jednu koja pukne, koju treba rezati nožem. Opet, pozivajući se na nutricioniste, skroba je manje. Potrošačima moramo ponuditi različite sorte na osnovu oblika gomolja, ukusa, konzistencije, vrenja i boje pokožice. U modernom krompiru pulpa može biti ne samo bijela, krem, žuta, već ružičasta, pa čak i ljubičasta. Sve je stvoreno od prirodnih sorti, ali je za nas ipak egzotika”, uvjeren je generalni direktor instituta.