Činjenica da je naša zemlja među svjetskim liderima u izvozu žitarica je dobro poznata činjenica. A činjenica da opskrbljujemo desetak stranih zemalja našim suncokretovim uljem također nije vijest. Govedinu čak isporučujemo i na strana tržišta. Ali ovdje je činjenica da je Rusija na svoje međunarodno tržište upala sa svojim ... čipovima! - neočekivana činjenica.
Štetno. Ali želim
"Neočekivano, ali ostvareno" - kažu stručnjaci marketinške agencije Roif Expert, koji su proučavali tržište čipsa. Istina je, kažu, naši čipovi još nisu stigli jako daleko u inostranstvo, ali Kazahstan, Bjelorusija, Azerbejdžan i druge zemlje bivšeg SSSR-a potpuno su ovisni o njima. Srećom, trgovci naglašavaju, tijekom posljednje tri godine rast proizvodnje čipsa u zemlji primjetno je nadmašio čak i povećanu dinamiku domaće potrošnje. I ta je razlika omogućila povećanje izvoza za oko 10% svake godine.
Prošle godine je iznosila gotovo 20% ukupnog obima proizvodnje u zemlji. Vrijedno je to 75 miliona američkih dolara. Iskreno: strani čipovi se uvoze i u Rusiju. No, ako su, na primjer, 2015. godine, količina uvoza i izvoza bila gotovo jednaka, tada bi u 2019. godini isporuke iz inozemstva bile tri puta manje od izvoza iz Rusije.
Zbog toga se knjiga sa rezultatima globalne studije može staviti po strani. I obratite pažnju na posebnost trenutne situacije, koju su primijetili trgovci trgovinske veze - oni koji prate kretanje potrošača direktno u trgovinama. Tako se ispostavlja da su se kupovine grickalica za dvije sedmice prisilnog "odmora" u gradovima gotovo udvostručile. A čips je samo dio grupe grickalica.
Grickalice su proizvodi za brzo i lako utaživanje gladi. Oni također pomažu u trošenju vremena. Uključujući i one koji su sada u samoizolaciji. Ovo je objašnjenje za povećanu potražnju potrošača.
Čitavo ogromno tržište grickalica podijeljeno je u dvije, također prilično velike grupe - za slane i slatke grickalice. Prvu vode naši čips (oni također posjeduju najveći udio na ukupnom tržištu grickalica - gotovo 30%). Iza njih su sjemenke, orašasti plodovi; slani krekeri, slamke, kolačići; riba, plodovi mora; dimljene kobasice itd.
Prema istraživačkoj kompaniji "Market Analytica", najpopularniji čips među Rusima je čips sa ukusom sira. Njih preferira 36% potrošača. Dalje u opadajućem redosledu: čips sa pavlakom i začinskim biljem (14%), prirodni sa solju (12%), sa lukom (10%), sa slaninom (8%), sa pavlakom i pečurkama (4%). 3% potrošača "nema veze, volim sve vrste".
Muškarci od 18 do 50 godina više daju prednost ne samo čipsu, već i svim slanim grickalicama. Najaktivniji potrošači su mladi od 16 do 23 godine i ljudi srednjih godina.
Iako većina onih koji jedu - 80% - smatraju čips i druge slane grickalice nezdravim, ipak ih kupuju. 37% izdvaja za grickalice najmanje jednom sedmično, 30% - jednom u dvije do tri sedmice. Ali 10% ih jede svakodnevno.
Osveta zla kuhara
Istorija svjetske kulinarstva poznaje mnoge proizvode koji su se rodili zahvaljujući čistoj šansi. Tako je bilo i sa čipovima.
... Parobrodski magnat, najveći brodovlasnik u Novom svijetu, Cornelius Vanderbilt, odlikovao se svojim hirovitim karakterom. Jednom je odsjeo u najboljem hotelu u odmaralištu Saratoga Springsu i bio je pozvan za stol u vrijeme ručka.
Istorija ćuti o tome šta je tačno posluženo za ručak. Ali u bojama opisuje gađenje koje je krumpir izazvao kod milijunaša. On je, vidite, bio isečen pregrubo. Jelo je vraćeno u kuhinju, doneseno je novo. Reakcija je ista: fi, velika! .. I treći put - ista stvar ...
Nesretnog kuvara Georgea Cruma mučili su da melje krompir. I, pripremajući jelo po četvrti put, u iritaciji, usitnio je gomolje na najfinije kriške. Zatim ih je pržio na ulju dok ne postanu hrskavi. Kasnije priznaje da je to bila provokacija - uprkos uznemirenom šalanju.
Provokacija nije uspjela. Vanderbilt je bio oduševljen novim jelom. I naručivao sam kriške krompira (na engleskom - čips) sve vrijeme dok sam živio u hotelu. Novo jelo nazvano je "Saratoga Chips" i postalo je ime brenda.
Dogodilo se to 1853. godine. I ubrzo je Krum otvorio svoj restoran. Štaviše, čips u njemu nije bio na prodaju, za stolom ste mogli da komadite samo prženi krompir. Ovo jelo je postalo popularno među američkom elitom i ušlo je u jelov vrhunskih restorana u Sjedinjenim Državama.
Samo trideset godina kasnije, kristalno je izašao na ulicu. Trideset godina kasnije, u 20-im godinama prošlog vijeka, prešla je granicu Sjedinjenih Država i krenula „u svijet“.
Čips se pojavio u Sovjetskom Savezu 1963. godine. Proizvodnja je uspostavljena u Moskvi, u preduzeću Mospischekombinat broj 1. Proizvod se zvao „Hrskavi krompir (u kriške). Moskva “. Izrađena je upakovana u vreće od 50 grama i po cijeni od 10 centi. U provinciji, čak ni u velikim regionalnim gradovima, ništa takvo nije proizvedeno. Stoga je vreća hrskavog krompira bila uspješan moskovski hotel. Neka bude vrlo mastan.
Nisam se slučajno sjetio uljepšavanja. Sada jedno od preduzeća proizvodi moskovski krompir, pridržavajući se tog starog sovjetskog recepta, ali vrši neka podešavanja u tehnološkom procesu. Ovo je spasilo krajnji proizvod od viška ulja.
A prvo upoznavanje Rusije sa čipovima stranih proizvođača dogodilo se sredinom 1990-ih. Moramo priznati: cijela zemlja, od male do velike, navučena je na njih. Uprkos činjenici da su već bili poznati rezultati naučnih studija koje su ovaj proizvod prepoznale kao nezdravu hranu (bezvrijedna hrana - "smeće").
Specijalni krompir
Tradicionalni način spravljanja čipsa, kao prije više od jednog i pol stoljeća, je prženje kriški sirovog krompira. Međutim, sada se često zamjenjuje pekarskim proizvodima. U svakom slučaju, kvaliteta sirovina je vrlo važna, jer obični stolni krompir nije pogodan za čips.
Uzgajivači su razvili sorte specijalnih čipsa. Gomolji bi mu trebali biti gusti, ravne i sigurno okrugle površine. Na popisu obaveznih zahtjeva čak je precizirano kakve bi oči trebale biti - plitke, kako bi se optimizirao postupak čišćenja. Hemijski sastav također treba biti prepoznatljiv: nizak sadržaj šećera i visok udio čvrstih tvari.
Tokom proteklog desetljeća i pol pojavile su se nove sorte i hibridi ne samo strane, već i domaće selekcije. I pod uzgojem krumpira u Rusiji sada je dodijeljena znatna površina. Toliko značajno da ponuda novih usjeva često prelazi potražnju prerađivačkih preduzeća. Zatim čips od krompira odlazi u maloprodaju, zajedno sa trpezarijom.
Prema standardima većine proizvođača, ulje za prženje ne bi trebalo davati neprijatan miris gotovom proizvodu. Stoga se najčešće koristi palmino ili sojino ulje. Za vrhunski čips - maslina. Nakon prženja, čips se suši, soli, posipa i pakuje.
Druga metoda proizvodnje je oblikovanje. Od krumpirovog tijesta, začinjenog brašnom od žitarica, škrobom, solju, formiraju se tanke ploče - ravne ili valovite, prže se. Istodobno, okus prženog krompira praktički se gubi, pa se okusi najčešće unose u takav čips. A kako "arome" ne bi nestale nigdje, dodaje se mononatrijev glutamat - najpoznatiji i najkorišteniji pojačivač okusa na svijetu.
Druga metoda proizvodnje su napuhani čips. Izrađuju se i "na škrobu". Ali njegov ukus se praktično ne osjeća. A za dodavanje arome ovih čipsa potrebno je manje aditiva. U Evropi sada više vole ovu vrstu. Međutim, u Rusiji su takvi čipovi još uvijek na marginama pažnje potrošača. Odustati od čipsa kad postanu gotovo svakodnevna poslastica nije lako. Ovisnost o njima slična je opojnoj - to su dokazali njemački naučnici. Ali još niko nije izvijestio o tome kako "isključiti mozak" od nekontrolirane upotrebe nezdrave hrane.