Period od jeseni 2021. do početka ljeta 2022. godine ušao je u povijest industrije kao vrijeme skupog krompira, postao je jedan od najuspješnijih za proizvođače stonih proizvoda i vrlo težak za prerađivačka preduzeća. Učesnici tržišta prerade ocjenjuju tekuću sezonu kao mirniju, ali nikako bez problema.
Lavovski dio poteškoća izazvala je kišna jesen, koja je znatno produžila vrijeme berbe u većini regija. „Dugo radim u poljoprivredi, ali ne sećam se još jedne godine kada je krompir žan pre kraja novembra“, kaže Aleksandar Šatalov, generalni direktor farme „Melenski krompir“ u Brjansku, „uprkos svim uloženim naporima, dio proizvoda je ostao na terenu, to je 181 ha."
Čišćenje u hladnom periodu nije moglo a da ne utiče na kvalitet proizvoda. „Posao smo završili na temperaturi od +1°C, a ne na +10°C, kako je preporučeno“, nastavlja Aleksandar Šatalov, „kao rezultat toga, neki proizvodi (vrste čipsa) premašuju nivo šećera. Sada je krompir u skladištu, postepeno se zagreva, sadržaj šećera se smanjuje, ali proces ide veoma sporo.”
Na farmi Vesta Tambov uspjeli su kompletno ubrati krompir, ali je kvalitet nekih serija patio. „Dogodilo se da smo ove godine poslednje okopali sorte za preradu“, objašnjava zamenik direktora preduzeća Viktor Solenkov, „berba je završena pod snegom, a 5-8 odsto zapremine je bilo smrznuto. Da govorimo o prehrambenom krumpiru, ne bismo dirali ovo područje: takav proizvod se ne može skladištiti. Ali oni su nam ga oduzeli na preradu, doduše uz neznatno sniženje otkupne cijene i na tome smo vrlo zahvalni tvornici kupaca.”
Prerađivačka preduzeća žale se na kvalitet sirovina, ali su primorana da se prilagođavaju okolnostima.
„U regiji Rjazan, gde se nalazi naše preduzeće, dosta krompira je bilo zatrpano pod snegom, a ono što smo uspeli da sakupimo bilo je zaista nesavršeno“, deli informacije od direktora Kasimovske fabrike za preradu krompira Jurija Mironova, „ i moramo smanjiti zahtjeve za sirovinama. Za proizvodnju pomfrita prihvatamo krompir sa precijenjenim nivoom šećera, ali ga ne stavljamo u proizvodnju, već ga šaljemo u skladište. Nakon nekog vremena šećeri se vraćaju u normalu i puštamo krompir da radi.”
Fabrika čipsa Lorenz Snack World Production Kirishi je takođe izuzetno lojalan prema dobavljačima sirovina. „Ove godine moramo da uzmemo ono što tržište nudi“, kaže Sergej Kokovin, menadžer za nabavku i snabdevanje krompirom. „Naravno, voleo bih bolji kvalitet. Glavni problem sa sirovinama koje nam dolaze nije toliko šećer koliko mehanika. Ima dosta krompira sa nedostacima. Razlog je jasan – kasna berba: sorte čipsa sa visokim sadržajem škroba nisu otporne na mehanička oštećenja, posebno kada se rad obavlja na niskim temperaturama.”
Pa ipak, bez obzira na okolnosti, prerađivači vjeruju da sezona ide dobro. „Sada imamo dovoljno ponuda od dobavljača“, napominje Sergej Kokovin, „sirovine se donose iz regiona Lenjingrada, Novgoroda, Tvera, Ivanova, Vladimira, Brjanska. (fabrika se nalazi u Lenjingradskoj oblasti - ur.)".
Još jedna bitna prednost sezone je odsustvo kontradikcija između prerađivača i farmera u pogledu cijena sirovina. Ove godine, u uslovima nestašice krompira i relativno niske cene prehrambenih proizvoda, oni su prirodno pali. Recimo, Kasimovski kombinat za preradu krompira smanjio je otkupne cene za polovinu u odnosu na prošlu godinu. Brojna velika preduzeća su prešla na dinamičko određivanje cijena, povezujući cijenu sirovina sa tržištem.
„Prošle sezone su mnogi farmeri odbili da rade sa prerađivačima zbog strogih ugovornih cena“, komentariše Viktor Solenkov, „kao rezultat toga, fabrika s kojom radimo promenila je uslove saradnje: cena sirovina sada direktno zavisi od nivoa cijena stonih proizvoda u veleprodajnom sektoru (-20% tržišta). Ove sezone sve što je obećano je jasno ispunjeno. Cena se pokazala veoma povoljnom, a kupac je obezbedio sopstveni prevoz, krompir je uzet bez sortiranja, "sa prljavštinom" (naravno, tada je oduzeta težina zemlje), a prljavština je ove godine iznosila i do 20% žetve.”
„Ugovori o nabavci potpisani su prošlog proleća, predviđaju mogućnost prilagođavanja troškova u zavisnosti od tržišnih uslova“, dodaje Aleksandar Šatalov, „cene su normalne, posebno ako se uzme u obzir uslove: krompir šaljemo na veliko, bez pakovanja, bez sortiranja po veličini i kvaliteti. Uzimajući to u obzir, bolje je raditi s prerađivačima nego s trgovačkim lancima, problema je definitivno manje.”
Još uvijek je teško predvidjeti kako će se razvijati događaji u industriji prije početka isporuka svježe žetve. Stručnjaci govore o mogućnostima implementacije različitih scenarija.
„Žetva krompira 2022. nije bila loša“, izražava mišljenje Jurij Mironov, „ali s obzirom na to da nije sve ubrano, ne može se isključiti mogućnost nestašice sirovina. S druge strane, prije godinu dana svi su se bojali da do ljeta neće biti dovoljno krompira, ali do kraja sezone nam je ponuđena tolika količina krompira da smo mogli birati kvalitet i snižavati otkupne cijene .”
Dobavljači krompira takođe još nisu spremni za tačne prognoze.
„Trudimo se da se pridržavamo ugovora; odstupanja od obima navedenih u ugovorima, po pravilu, ne prelaze 10%“, kaže Aleksandar Šatalov. “Ali ove godine sve će zavisiti od toga da li će se krompir zagrijati.” Ako gomolji dostignu željeni nivo u pogledu sadržaja šećera, ne bi trebalo biti problema. Naš glavni kupac, veliki proizvođač čipova, svjestan je ove situacije.”
Pravljenje dugoročnih planova je još teže. Međutim, industrija se nastavlja razvijati. U Rusiji se grade nova preduzeća i širi proizvodnja onih već dobro poznatih na tržištu. Konkretno, najveća domaća fabrika za proizvodnju pomfrita, “Wee Fry” (Lipetsk region), ne odustaje od ranije zacrtanih planova. „Puštanje novih objekata preduzeća u rad očekuje se za otprilike godinu dana“, kaže Sergej Marčenko, direktor razvoja fabrike. “Druga proizvodna linija omogućit će nam povećanje proizvodnje gotovih proizvoda na 225 tona godišnje, a ukupan obim prerade krompira na 000 tona godišnje.”
Istovremeno, Sergej Marčenko kao glavne prepreke daljem povećanju obima prerade krompira u ovom trenutku navodi nedostatak sjemenskog krompira za proizvodnju sirovina i nedostatak površina za navodnjavanje na ruskim farmama.
Da li su poljoprivrednici spremni da prošire proizvodnju sorti za preradu? Objektivno, to nije lak zadatak čak ni za profesionalce.
„I dalje postoji potražnja za sirovinama od strane prerađivača“, kaže Aleksandar Šatalov, „i mi je još ne možemo zadovoljiti, iako naša farma ima veliko iskustvo u uzgoju relevantnih sorti. Zaključujemo ugovor za jedan volumen, ali ga je u stvari rijetko moguće ispuniti u potpunosti: nekad žetva propadne, nekad njiva ostane nepožnjevena, nekad nešto drugo.”
No, pažnja poljoprivrednika ovom sektoru, prema riječima stručnjaka, je sve veća – prvenstveno zbog zajamčene profitabilnosti.
„Nakon ove godine, prema mojim zapažanjima, mnoge farme su ponovo veoma zainteresovane za preradu“, kaže Viktor Solenkov. – Ovo je pravac koji obećava. Postoje neki tehnološki aspekti koje treba uzeti u obzir (npr. temperatura skladištenja krompira za preradu je viša i od novembra se mora tretirati inhibitorima rasta), ali sve se može rešiti. Glavna stvar je da uzgojem krumpira po ugovoru proizvođač ostvaruje gotovo planiranu profitabilnost. Da smo tek ulazili na tržište i da nismo imali bazu kupaca za konzumni krompir, prvenstveno bismo se fokusirali na proizvodnju sorti pomfrita.”
Poljoprivredni proizvođač je uvjeren da bi dodatni poticaj za proširenje programa proizvodnje krompira za preradu moglo biti uvođenje novih visokoproduktivnih sorti.
„Trenutno, na istoj površini polja, naša stolna sorta daje 60 t/ha, a mljevena sorta daje oko 50 t/ha, sa istom tehnologijom uzgoja“, žali Viktor Solenkov, „ispada da širenje područje za krompir. Nije nam baš isplativo prerađivati. Pokušali smo posaditi nove sorte za pomfrit, a jedna je pokazala odlične rezultate, ali kupac za sada nema program sjemena za to.”
Da li će se željene sorte pojaviti na našem tržištu i u kom roku će se to desiti u sadašnjim uslovima, pitanja su na koja nemamo odgovore.