Proizvodnja i održavanje ljuske gomolja dobrog izgleda tokom dugotrajnog skladištenja je od vitalnog značaja za visoke profitne marže u industriji krompira, budući da modernom trgovinom dominira oprani i upakovani krompir. Loša ili neujednačena boja i stanje pokožice je značajan i neprihvatljivo skup problem za industriju kao razlog za nenabavljanje ili smanjenje kvaliteta krompira. Naravno, postoje i drugi kožni problemi povezani sa ispoljavanjem niza bolesti i fizioloških poremećaja (mreža, ozelenjavanje, zaraslo sočivo, pukotine, mehanička oštećenja), ali ovaj članak će se baviti samo prirodnom kožom i mogućnostima poboljšanja njeno stanje.
U stručnoj literaturi, koža ili vanjska tkiva gomolja krumpira zajednički se nazivaju periderma. Periderm je zaštitni sloj ćelija koji minimizira gubitak vode iz osnovnih ćelija parenhima i pruža zaštitu od patogena u tlu. Periderm se sastoji od tri tipa ćelija: felema (pluta), felogena (kambijum plute) i feloderma (slika 1). Termin "kora" se ponekad koristi da se odnosi na čitav periderm, a ponekad samo na felem.
Phelem ili pluta je najudaljenije peridermno tkivo koje se odupire gubitku vode, ima mehaničku čvrstoću i djeluje kao efikasna barijera za patogene bakterije i gljivice. Ćelije felema su približno "ciglenog" oblika, čvrsto prislonjene jedna uz drugu bez međućelijskih prostora. Tipična periderma krompira u različitim varijantama je 7-18 slojeva ćelija ukupne debljine 100-200 mikrona. Fluorescencijom i bojenjem bojama kao što je berberin, lako se pokazuje da je felem bogat suberinom, i to jasno razlikuje ćelije felema od slojeva ćelija ispod njih. Suberin je hidrofobni polimer sastavljen od fenolnih i alifatskih spojeva umreženih glicerolom i lokaliziran je između primarnog zida i plazmaleme. Suberirane ćelije su ispunjene vazduhom i time obezbeđuju toplotnu izolaciju, suberirani zidovi sprečavaju invaziju mikroorganizama (mehanički i hemijski), a naslage voska koje su ugrađene u suberin sprečavaju isušivanje unutrašnjih tkiva.
Pored suberina, periderma gomolja krompira sadrži mnoge druge zaštitne hemikalije sa antioksidativnim, antibakterijskim i insekticidnim svojstvima. Ove supstance mogu biti intermedijeri u biosintezi suberina ili nezavisni zaštitni metaboliti. Metaboliti uključuju nepolarne voskove, zasićene i nezasićene masne kiseline, zasićene dikarboksilne kiseline, monoacilglicerole, 1-alkanole, n-alkane, sterole i polifenole, kininsku kiselinu, fenolikamine, fenolne kiseline, fenolne kiseline, lepinhakalnoidin, leptinokalonoid, solatrioza i drugi), saponini, poliamini (derivati putrescina, spermina i spermidina), kao i metilprotodioscin i protodioscin.
Formiranje prirodne (nativne) kore krompira odvija se u tri faze: 1- inicijacija periderma - kambijalni felogen nastaje diferencijacijom subepidermalnih ćelija; 2-razvoj nezrele periderme - aktivni felogen dodaje više slojeva kože rastućem gomolju; fisilni felogen je krhak i sklon lomljenju, što može dovesti do odvajanja pokožice od osnovne pulpe gomolja i do skupog problema proizvodnje oštećenja kože; 3- sazrijevanje periderme - gomolj prestaje rasti na kraju vegetacije, nove ćelije kože nisu potrebne, a felogen postaje neaktivan. Kao rezultat toga, slojevi periderme snažno prianjaju za pulpu gomolja (parenhima) u procesu koji se naziva vezivanje, sazrijevanje, stabilizacija kore (slika 2).
Gomolj krumpira je modificirana stabljika koja se počinje razlikovati kao natečena internodija blizu apikalnog pupoljka stolona. Vanjski sloj stolona je epidermis, koji ima široko rasprostranjene stomate. Dok je gomolj još vrlo mlad, epiderma je već zamijenjena peridermom, koja počinje na kraju stabljike gomolja u razvoju i ubrzo se širi cijelom površinom. Periderma postaje puna kada gomolj dosegne veličinu zrna graška. Kako se periderm razvija, stanice neposredno ispod mjesta puči se aktivno dijele i formiraju lenticel. Tokom rasta gomolja i razvoja periderme, felogen je aktivni lateralni meristem. Felogene ćelije se dijele i nove ćelije koje se nalaze na vanjskoj strani gomolja postaju ćelije feloma. Proizvodnja ćelija felema felogenom i gubitak ćelija felema pilingom na površini gomolja su otprilike u ravnoteži kako gomolj raste. Feloderma je takođe izvedena iz felogena.
Poprečni presjeci su obojeni hematoksilinom i pregledani pod svjetlosnim mikroskopom (lijevi panel) i ultraljubičastim mikroskopom (desni panel, crna pozadina) radi proučavanja morfologije tkiva i ćelijskih jezgara, kao i autofluorescencije suberiziranih ćelijskih zidova, respektivno. (A) Inicijacija periderma—Subepidermalne ćelije se podvrgavaju dediferencijaciji da bi formirale inicijale felogena (Phg) (zaokružene), koje sukcesivno proizvode felemcele (bijele ćelije). (B) Nezreo epidermalni razvoj – felogen ostaje aktivan i dodaje više ćelija (Ph) gomolju koji se širi. Uvećana slika (uvećanje 2,5 puta) prikazuje podijeljene ćelije između dvije ćelije (crvene strelice). Stanična membrana je sklona uništavanju, što dovodi do odvajanja nezrele kore od površine gomolja. (C) Sazrijevanje periderme – nakon uklanjanja listova ili starenja biljke, rast gomolja prestaje, ćelijski felogen prestaje da se dijeli i inducira se proces stabilizacije. Sloj felogena se ne otkriva u fazi sazrevanja. Lenjira skale: 200 µm.
Kod nepotpunog formiranja kore krompira dolazi do oštećenja (odvajanja) mehaničkim kontaktom sa radnim tijelima mašina, kamenčićima, grudvicama, opadajućim krtolama i sl. Ove ozljede zarastaju zbog formiranja periderme rane (slika 3). Nativni i ranski peridermi su slični u pogledu porijekla tkiva, strukture i morfologije, ali se razlikuju po procesu zasićenja i sastavu pektina i antocijana. Osim toga, suberin periderme rane obogaćen je voštanim alkil ferulatima i propusniji je za vodu. U roku od 1-3 dana u zoni oštećenja formira se pokrivni sloj u kojem se zidovi otvorenih ćelija parenhima gomolja podvrgavaju lignifikaciji/suberizaciji. Trećeg dana postaju vidljivi rudimenti felogena, a ispod pokrivnog sloja jasno su vidljivi stupovi novih ćelija felema. Od 3. dana novonastali felem prolazi kroz suberizaciju od vanjskih slojeva prema unutra, a 4. dana suberizirani slojevi felema postaju spljošteni i zbijeni, što ukazuje na sazrijevanje periderme rane.
Prolazno povećanje nivoa auksina i lipidnog hidroksiperoksida 20-30 minuta nakon ozljede inicira citološke događaje koji dovode do stvaranja periderme rane. Nivoi apscizinske kiseline, etilena i jasmonske kiseline također se privremeno povećavaju ubrzo nakon ozljede i prije početka formiranja periderma. Formiranje periderme izazvano ranom se najbrže događa na 20-25°C, odgođeno na nižim temperaturama (10-15°C), inhibirano na temperaturama iznad 35°C, na O2 manje od 1% i temperatura 15°C ili više. Kombinacije temperature, koncentracije kiseonika i relativne vlažnosti moraju biti optimizovane za fiziološko stanje gomolja kako bi se što je brže moguće zatvorila izložena unutrašnja tkiva i sprečio prodor patogena i gubitak vode.
Neuspeh u razvoju pokožice koji dovodi do posmeđivanja sorti sa glatkom kožom (Fotografija 3B) najčešće je posledica neoptimalnih uslova uzgoja. Ovaj fiziološki poremećaj nije uzrokovan patogenima. Crvenkasto smeđa boja može biti genetska osobina, kao na primjer kod poznate američke sorte Russet Burbank. Gomolji sa crvenkasto-smeđom korom imaju deblji sloj felema od krompira sa glatkom korom, a za tehničke sorte to je korisna osobina, jer što je deblja kora, to su manje unutrašnje oštećenje gomolja, to je veća tržišnost useva. . Zonska izgradnja slojeva ćelija felema može biti rezultat povećane aktivnosti felema kao rezultat, na primjer, visoke temperature tla ili jakog prianjanja susjednih ćelija felema tako da se one ne ljušte tokom razvoja gomolja. Ovo također može biti posljedica povećane suberizacije ili viših nivoa pektina i hemiceluloze. Kako se gomolj širi tokom razvoja, debela kožica puca, što rezultira mrežastom ili crvenkasto-smeđom bojom.
Algoritmi i rezultat formiranja kore krumpira u različitim situacijama značajno se razlikuju. Formiranje nativne i ranjene periderme krompira proučavano je dugi niz decenija, a glavna pažnja je posvećena prirodi suberizacije ćelijskog zida felema, tj. proces koji peridermu daje njegova primarna zaštitna svojstva. U posljednjoj deceniji aktivno se proučavaju genetski aspekti procesa formiranja kože, geni-izvori određene boje kože i identificirani su mnogi obrasci. Postignut je napredak u promjeni boje kože poznatih sorti krompira uvođenjem pravih gena. Međutim, još uvijek nema razumijevanja tačnih bioloških mehanizama i mogućnosti kontrole aktivacije felogenih stanica za aktivnije formiranje pokožice gomolja tokom rasta ili mehaničkog oštećenja i inaktivacije istih tih stanica tokom sazrijevanja gomolja i konačnog postavljanja pokožice. Nezrela periderma ima sloj felogena koji se aktivno dijeli, a zrela periderma (tipična za krumpir u skladištenju) također ima felogeni sloj, ali je neaktivna i ne stvara nove ćelije plute.
Stanje kore krompira može se proceniti vizuelno i metodama precizne instrumentalne kontrole. Većina proizvodnih laboratorija sada koristi grafikone kvaliteta kako bi pomogli osoblju da vizualno procijeni kvalitet gomolja u odnosu na unaprijed određene kategorije. (Primjer takvog dijagrama je na fotografiji 4).
Tabele kvaliteta se široko koriste jer su jeftine za izradu (i često ih isporučuje kupac) i mogu se koristiti za obuku osoblja za kontrolu kvaliteta relativno brzo i jednostavno. Međutim, ocjene koje osoba daje na osnovu svojih vizuelnih utisaka su subjektivne i podložne greškama. Stoga se posljednjih godina optički skeneri aktivno uvode u područje procjene izgleda gomolja, stanja kore. Optičko sortiranje je visoko produktivno, do 100 tona na sat i osigurava konstantan (24/7) kvalitet proizvoda prema specificiranim nestandardnim kriterijima odbijanja. Ova oblast tehnologije ubrzano napreduje. Ako su prije 5 godina njegove mogućnosti bile ograničene na pregled opranog krumpira po 3-4 parametra, sada se masovno proizvodi oprema za optičko sortiranje za 7-8 parametara neopranog krumpira (slika 5). Već postoji napredak u optičkom skeniranju potkožnih, unutrašnjih defekata kod krompira.
Za ispitivanje stanja pilinga mogu se koristiti i serijski mjerači sjaja (slika 6). Sjajna kožica reflektuje više svjetlosti, pa se razlika između sorti ili serija krumpira s različitim kvalitetom kore mjeri digitalno. Bilo je pokušaja proizvodnje posebnih uređaja za krumpir, ali to nije dovelo do masovne proizvodnje.
Najvažniji agrotehnički faktori koji utiču i mogu poboljšati stanje pokožice krompira su sorta, tekstura zemljišta, dubina sadnje, ishrana, temperatura zemljišta, nedostatak vode, zalivanje, dužina vegetacije i režim tretmana posle utovar u skladište.
Stanje kože se značajno razlikuje kod različitih varijanti. Razlike između sorti dobro su poznate u ambalažnoj industriji i trgovačkim lancima, ali karakteristike kvalitete pokožice sorti nisu dovoljno ujednačene. Uzgajivačke firme koriste različitu terminologiju za opis kože sorte. Ranije su uglavnom označavale boju, dubinu očiju i glatkoću - mrežastost kore. U posljednje vrijeme sve je češći izraz “finiš kože”, ali kriteriji za upućivanje na nivoe ovog pokazatelja “loše – prosječno – dobro – odlično” nisu objavljeni. Kao rezultat toga, stvarno stanje kore bilo koje sorte u specifičnim zemljišno-klimatskim i tehnološkim uvjetima uzgoja otkriva se samo u praksi. Trajanje očuvanja glatkoće kore određuje pogodnost i mogućnost upotrebe sorte za pranje tokom čitavog perioda skladištenja. Čak i za industrijske sorte, gruba, hrapava kora je neprihvatljiva, jer se povećavaju troškovi pranja i otpada prilikom čišćenja gomolja.
Vrsta tla utiče na čistoću kože, ali efekat teksture tla nije naučno detaljno okarakterisan. Gomolji uzgojeni u pijesku imaju više slojeva ćelija felema nego gomolji uzgojeni u humusu. U ambalažnoj industriji poznato je da se kožica najbolje pere na gomoljima uzgojenim na muljevitim ili glinovitim tlima u odnosu na abrazivnije pješčano tlo. Gomolji uzgojeni na tresetnom tlu također mogu imati glatku kožicu, ali izgled ovih gomolja može biti lošiji u boji. Odnosno, na gomoljima uzgojenim na abrazivnijim tlima sloj plute je deblji, ali tekstura, glatkoća i sjaj izgledaju bolje na glinenim tlima. Duboka sadnja rezultira tanjom kožom u odnosu na plitku sadnju.
U uslovima visoke temperature tla (28-33°C), gomolji imaju relativno debelu kožicu i skloniji su posmeđivanju i mrežici. U jednom eksperimentu, debljina periderme kada se uzgaja na temperaturi od 10,20,30оC je bio 120, 164, 182 µm, respektivno. Smatra se da prelijevanje vode povećava mrežu i tupost kore, ali postoji malo ili nimalo objavljenih dokaza koji bi to potvrdili. Postoje izvještaji da je sjaj kože obrnuto povezan s dužinom vremena od sušenja do berbe (tj. kraći intervali berbe rezultiraju sjajnijim krompirom).
Pravilnom izbalansiranom ishranom smanjuje se učestalost kožnih oboljenja i poboljšava izgled kore, utiče i na debljinu kore, ali ne u svim slučajevima. Utvrđeno je da kombinovana primena N, P i K ili primena organskih đubriva povećava debljinu felema i ukupnu debljinu felogena i feloderma u poređenju sa upotrebom samog azota. Postoje mnoge publikacije o učinku i makro- i mikronutrijenata na kvalitet kože, ali većina identificiranih specifičnih obrazaca povezana je sa samo nekoliko nutrijenata.
Azot. Vrijeme i količina gnojidbe dušikom imaju veliki utjecaj na osjetljivost na pojavu modrica zbog relativno velikog efekta na zrelost. Nedostatak dušika može dovesti do ranog starenja usjeva i povećane osjetljivosti na česanje ako su gomolji pod odumirajućim stabljikama duže vrijeme prije žetve. Višak dušika (posebno kasno u sezoni) odgađa sazrijevanje usjeva, što dovodi do smanjenja specifične težine, povećane osjetljivosti na ljuštenje i oštećenja od modrica, lošeg postavljanja kože. Američki uzgajivači krompira smatraju da ukupna količina azota za krompir koji se navodnjava ne bi trebalo da bude veća od 350 kg d wt/ha, dok sredinom avgusta sadržaj nitrata u peteljkama ne bi trebalo da prelazi 15 delova na milion. Prekomjerna primjena dušika negativno utječe na formiranje kože ako se isušivanje provodi u ranim fazama razvoja biljke. Previše dušika često dovodi do defolijacije. Primenu dušika treba prilagoditi prema očekivanoj dužini sezone. Posebna pažnja se mora obratiti kada se koristi dušik na sortama koje su poznate po slabom fiksiranju kože.
Fosfor. Za razliku od dušika, fosfor općenito potiče sazrijevanje gomolja, formiranje čvrste kožice, pa čak i mreže. Fosfor apsorbuju vrhovi korena tokom aktivnog rasta, pa se fosforna đubriva moraju primeniti pre sadnje.
Kalijum za krompir treba uvek primenjivati u optimalnoj količini i odnosu prema ostalim hranljivim materijama. Uz nedostatak kalija, gomolji su skloni potamnjenju pulpe nakon guljenja. Prekomjerna primjena kalija smanjuje specifičnu težinu i ukupni razvoj.
Kalcijum smanjuje podložnost modricama zbog svog utjecaja na snagu stanične stijenke. Osjetljivost na pojavu modrica je općenito najniža kada koncentracija kalcija u gomoljima prelazi 200-250 mikrograma po kilogramu suhe težine. Najefikasnija apsorpcija kalcijuma se javlja kada se nanese na tlo prije sadnje.
Sumpor smanjuje nivo obične i praškaste kraste. Najbolji učinak postiže se kada se sumpor unese u tlo u lako dostupnom obliku prilikom sadnje, međutim, folijarna primjena sumpora također može smanjiti zarazu.
Bor pomaže u stabilizaciji kalcija u ćelijskim zidovima i također utiče na apsorpciju kalcija, tako da su zalihe kalcija važne za osiguravanje uravnotežene prehrane i maksimiziranje prednosti unosa kalcija.
Cink obično se koristi za suzbijanje praškaste kraste. Samo njegovo unošenje u tlo daje dovoljnu efikasnost.
Postoje brojni dokazi o poboljšanju stanja kože uz veštu upotrebu đubriva tokom vegetacije (slika 7). Međutim, učinak se postiže uglavnom smanjenjem razvoja bolesti. Nema dokaza o direktnom uticaju folijarnih obloga na debljinu, glatkoću i sjaj kore. Eksperimenti sa složenom ishranom, na primjer, nisu mogli riješiti problem krhke kože kod nekih varijanti u Engleskoj.
Slika 7. Učinkovitost poboljšanja stanja kore uz pomoć makro- i mikro gnojiva
Ostale prakse upravljanja usjevima koje poboljšavaju kore krompira uključuju:
• Izbor polja sa optimalnom plodnošću, agrohemijskim parametrima i granulometrijskim sastavom zemljišta. Isključivanje polja na kojima su prisutni nepovoljni faktori, kao što su bolesti, loša drenaža ili mali kapacitet zadržavanja vode;
• Potpuna upotreba agroklimatskih resursa za potpuno sazrevanje kore. Upotreba kvalitetnog sjemena sa manje bolesti;
• Upotreba fungicida, mikrobioloških preparata, biološki aktivnih supstanci u pripremi sjemenskog materijala, tokom sadnje i tokom vegetacije radi smanjenja širenja bolesti;
• Navodnjavanje radi prevencije ili smanjenja bolesti kao što je obična krasta;
• Pravovremeno isušivanje i berba u dobrim vremenskim uslovima kako bi se izbjegla fizička oštećenja i zaraza bolestima;
• Izbjegavajte vapnenje neposredno prije sadnje krompira, jer to podstiče krastavost.
Sistem hemijske zaštite kore krtola od bolesti ne može se detaljno opisati u formatu odeljka ovog članka. Ovo je posebna velika tema, upotreba zaštitne opreme je obavezna u masovnom uzgoju krompira. Ali treba naglasiti da se mnoge kožne bolesti prilično uspješno suzbijaju (rizoktonioza, obična i srebrna krasta) i mnoge aktivne supstance su efikasne, izbor je obiman, a za niz problema mogućnosti hemijskih lijekova su nedovoljne (antraknoza, praškasta krasta, bakterijska trulež) i efektivni molekuli jednog .
Dodatne mogućnosti za suzbijanje bolesti kore pruža se upotrebom relativno nove vrste zaštitnih sredstava – mikrobioloških preparata i regulatora rasta. Na primjer, u Sjedinjenim Državama, herbicid 50-D se naširoko koristi više od 2,4 godina za poboljšanje i stabilizaciju boje tradicionalnih lokalnih sorti krumpira s crvenom kožom. Efekat zasićenije boje traje nekoliko meseci, a postiže se i primetno smanjenje širenja krasta (slika 8). Ova predviđena upotreba je uključena u službenu regulativu herbicida 2,4-D:CRVENI KROMPIR (Uzgojen za svježe tržište): Pravilno tempirana primjena ovog proizvoda općenito pojačava crvenu boju, pomaže u skladištenju zadržavanja crvene boje, poboljšava izgled kože, povećava set gomolja i poboljšava ujednačenost veličine gomolja (manje džumbusa). Reakcija useva može varirati u zavisnosti od sorte, faktora stresa i lokalnih uslova. Posavjetujte se s Poljoprivrednom savjetodavnom službom i drugim kvalifikovanim savjetnicima za usjeve za lokalne preporuke. Sorte s prirodno tamnocrvenom bojom općenito imaju manje koristi od tretmana. Nanesite 1.6 tečnih unci ovog proizvoda po hektaru u 5 do 25 galona vode koristeći zemaljsku ili vazdušnu opremu. Odabrana specifična količina prskanja treba da bude dovoljna za dobro pokrivanje biljaka. Napravite prvu primjenu kada je krompir u fazi prije pupoljaka (oko 7 do 10 inča visok) i napravite drugu primjenu otprilike 10 do 14 dana kasnije. Nemojte prekoračiti dvije primjene po usjevu. Ne brati u roku od 45 dana od primjene. Neravnomjerna primjena ili mješavina s drugim pesticidima i aditivima može povećati rizik od ozljeda usjeva.
Po pravilu, izgled kore se ne poboljšava tokom skladištenja, pa je od najveće važnosti kvalitet kore pri ulasku u trgovinu. Kako bi krompir pružio najkvalitetniji oprani proizvod na tržištu i zadržao taj kvalitet tokom čitavog roka trajanja, od vitalnog je značaja da poljska agronomija bude efikasna u postizanju najboljeg mogućeg kvaliteta kožice. Sa modernim tehnologijama skladištenja moguće je održati dobar kvalitet kože više od 35 sedmica, ali samo ako je kvalitet visok u vrijeme berbe. Mnogi aspekti završne obrade kože su već određeni u vrijeme žetve i malo se mijenjaju u skladištenju. Ovo se odnosi na mreže, pukotine rasta i neke bolesti kao što su obična krasta i rizoktonioza. Istovremeno, mnogi parametri ljuštenja mogu se pogoršati tokom skladištenja: sjaj, veličina sočiva, antraknoza, srebrnasta i praškasta krasta.
Da bi koža bila u dobrom stanju tokom skladištenja, preporučuje se da se usev ohladi što je pre moguće nakon utovara u skladište (pod uslovom da je kožica netaknuta i čvrsto vezana i da sorta nije osetljiva na mrlje na kožici). Osim toga, usjeve treba ventilirati suvim zrakom tokom ranog skladištenja kako bi se uklonila površinska vlaga. Pokušajte da čuvate krompir na temperaturi ispod 4,0°C.
Površina gomolja tokom skladištenja često značajno gubi sjaj. Posebna istraživanja su pokazala da je ovo pogoršanje uzrokovano kolapsom ćelija u pokrivnom sloju tokom prve dvije sedmice skladištenja, ako ćelije izgube vlagu tokom perioda tretmana. Promjena strukture periderma dovodi do hrapavosti površine kože, što pogoršava sjaj, kora postaje dosadna. Spoljni slojevi plute se takođe ljušte tokom skladištenja, ali se više ničim ne zamenjuju, kora od glatke, sjajne, svetle može da postane hrapava, mutna i hrapava (slika 9).Stoga, održavanje visoke relativne vlažnosti tokom zacjeljivanje oštećenja i jačanje periderma mora se vrlo striktno pratiti.
Optimalna ventilacija tokom glavnog perioda skladištenja će općenito imati minimalan učinak na smanjenje sjaja kože. Ali brojne varijante pokazuju najbolje stanje plute pri najvišoj vlažnosti od 98% koja se održava u skladištu. Čuvanje krtola pri visokoj relativnoj vlažnosti smanjuje gubitak mase gomolja za 1-2%. Istodobno, treba imati na umu opasnost od kondenzata vlage u skladištu, čije su negativne posljedice za kvalitetu i sigurnost usjeva višestruko veće od mogućih ušteda u gubitku težine od skupljanja. U savremenom fitopatološkom okruženju, održavanje vlažnosti od 90-95% (a to je nivo vlage koji nastaje disanjem gomolja u međugomoljskom prostoru u periodima bez ventilacije, odnosno to je prirodno svojstvo uskladištenog krompira) je optimalna. A za šarže sa rizikom od širenja gljivičnih i bakterijskih bolesti preporučljivo je održavati relativnu vlažnost od 85-90%, što će spriječiti fiziološko i bakteriološko propadanje uskladištenog proizvoda. Sjaj kože mnogih crvenih sorti se pogoršava tokom dugog skladištenja. Rade se radikalni pokušaji da se održi visok kvalitet premazivanjem prozirnom folijom. U jednom eksperimentu korištene su četiri različite kompozicije premaza. Prevlake za hranu na bazi alginata značajno su poboljšale senzornu procjenu, posebno u pogledu boje, sjaja i ukupne prihvatljivosti krompira s crvenom korom. Rezultati su pokazali da tretman jestivog premaza značajno poboljšava boju kore, posebno formulacije F1 i F2.
Prilikom pretprodajne pripreme preporučljivo je koristiti tehnologije koje omogućavaju održavanje i poboljšanje izgleda krtola. Bubnjevi za pranje sa rotirajućim četkama (nazivaju se polirači, slika 11) mogu poboljšati sjaj ljuske krompira, tj. neki štetni efekti poljoprivredne prakse i skladištenja mogu se u velikoj meri eliminisati dobrim pranjem. Međutim, prekomerno poliranje ugrožava integritet ljuske gomolja , što može dovesti do kvarenja krompira. Uvijek je potrebno brzo procijeniti učinak pranja na kožicu gomolja pri prelasku na novu seriju ili sortu i prilagoditi postupak pranja. U ovoj fazi treba pratiti i nivo mikrobiološke kontaminacije, uključujući vodu koja se koristi, te koristiti dezinfekciona i antimikrobna sredstva odobrena za prehrambenu industriju. Do sada se svi trude zaštititi i održati pravila za obradu opranog krumpira zaštitnim sredstvima u načinu rada know-how.
Očuvanje kvaliteta kore krumpira u fazi transporta i prodaje osigurava se upotrebom ambalaže s dovoljnom perforacijom za ventilaciju i sprječavanjem dugotrajnog izlaganja jakom svjetlu, što neminovno dovodi do ozelenjavanja i nakupljanja glikoalkaloida. Tema ozelenjavanja kore krompira tokom uzgoja, skladištenja i prodaje zaslužuje posebnu pažnju.
Dakle, kora obavlja važne zaštitne funkcije gomolja i predodređuje ocjenu kvaliteta krompira od strane potrošača. Kako se povećava obim prodaje opranih i upakovanih proizvoda povećavaju se zahtjevi za izgledom gomolja. Utvrđene su mnoge pravilnosti u formiranju snažnog, glatkog, sjajnog sloja plute periderme, ali ne postoji univerzalni sistemski algoritam za kontrolu ovog procesa. Učinkovite mogućnosti za poboljšanje stanja kore krompira su izbor najboljih sorti i sorti tla, puno korišćenje agroklimatskih resursa vegetacije, prevencija bolesti, stabilno snabdevanje vodom, uravnoteženo i potpuno đubrivo sa makro- i mikroelemenata, upotreba biološki aktivnih supstanci i regulatora rasta, pravovremeno isušivanje, kvalitetna berba i kvalifikovano i precizno provođenje prvih faza skladištenja, sprečavanje mehaničkih oštećenja, poliranje krtola specijalnom opremom.
Slika 11. Mašina za poliranje
Autor materijala: Sergej Banadysev, doktor poljoprivrednih nauka, Doka-Gene Technologies