2023. godine najveća domaća fabrika pomfrita, Wee Fry, proslavila je petu godišnjicu postojanja. Tokom svoje još uvijek vrlo kratke povijesti, kompanija je uspjela postići izvanredne rezultate: od nule je pokrenula proizvodnju proizvoda koji po kvaliteti nije inferiorna u odnosu na dostignuća svjetskih lidera, postala je prepoznatljivo jelo restorana brze hrane. potpuno domaće, a ozbiljno je istisnuo uvoz. Podsjetimo: još 2017. godine 94% pomfrita koji se konzumira u Rusiji dolazilo je iz inostranstva.
Ali što je najvažnije, biljka je pružila snažan poticaj za razvoj uzgoja krumpira u mnogim ruskim regijama. Nije slučajno da je profesionalna industrijska zajednica, koja se okupila u avgustu na Međunarodnom danu polja krompira u Kostromskoj regiji, jednoglasno proglasila direktora za razvoj preduzeća Sergeja Marčenka osobom godine.
– Sergej Sergejevič, fabrika Wee Fry od početka svog poslovanja proizvodi pomfrit po standardima vodećih svetskih proizvođača. Ali sada proizvodite proizvode za ruska ugostiteljska preduzeća. Da li je postalo lakše raditi?
– Globalni lanci brze hrane napustili su naše tržište, ali su njihovi naslednici zadržali iste stroge zahteve za kupljeni pomfrit. Krompir slamke i dalje moraju biti određene dužine, pravilnog ukusa, i da nemaju spoljne nedostatke... Parametara je mnogo, oni su naznačeni u specifikacijama za ugovore, a mi pažljivo pratimo ispunjavanje svih uslova.
Svakog sata, servis kvaliteta fabrike Wee Fry uzima uzorke proizvoda sa linije kako bi procenio da li zadovoljava standarde kvaliteta naših kupaca. Ako se otkriju prekršaji, uklanjamo seriju, zaustavljamo liniju i pregledamo sirovine. Ali takve situacije se dešavaju izuzetno retko, imamo visokotehnološku proizvodnju. U početku su se ulagala velika ulaganja u opremu za optičko sortiranje, prženje i zamrzavanje. Do februara 2022. godine dobavljači naše linije su u više navrata dovozili pomfrit proizveden u našoj fabrici u evropske centre za procenu kvaliteta i nikada nisu bili inferiorniji u odnosu na nivo vodećih svetskih proizvođača (Velika trojka).
Visok kvalitet naših proizvoda govori i o tome da smo dosta radili sa dobavljačima sirovina.
– Recite nam nešto više o tome kako se postrojenje snabdijeva sirovinama?
– Kompanija ima sopstvenu farmu u Tambovskoj oblasti, ali se tamo uzgaja mali deo sirovina – oko 16 hiljada tona, dok su trenutne potrebe fabrike 240 hiljada tona godišnje. Značajnu količinu krompira otkupljujemo od farmera koji rade sa tvornicom po ugovoru.
Imamo uspostavljenu grupu dobavljača, uglavnom krompir dolazi iz regije Lipetsk (gdje se preduzeće nalazi) i susjednih regija. Prosječni radijus je 350 km od postrojenja. Ali postoje partneri na udaljenijim teritorijama: u Brjanskoj (600 km), Astrahanskoj oblasti (ispod 1000 km), u Stavropoljskoj teritoriji (oko 1000 km).
– Da li se dešava da se fabrika suoči sa nedostatkom sirovina?
– Naš uspješan rad sa dobavljačima u proteklih pet godina doveo je do toga da sada imamo više ljudi koji su spremni da nam uzgajaju krompir nego što je potrebno. Naravno, ovakvom stanju stvari doprinosi i situacija na tržištu: posljednjih godina cijene konzumnog krompira nisu zadovoljile proizvođače, a postojanje ugovora sa prerađivačem garantuje stabilan projektovani prihod.
– Planirate li proširiti krug dobavljača?
– Radimo na otvaranju druge proizvodne linije. Ulaganja u novu opremu iznose skoro 14 milijardi rubalja. Proces je veoma težak, moramo se boriti sa dobavljačima za svaku jedinicu, jer je dosta opreme potpalo pod razne sankcije, tražimo načine da ih prevaziđemo. Vjerujemo da ćemo pobijediti, a sve što je potrebno stići će u punom kapacitetu početkom sljedeće godine na montažu, a do jeseni ćemo moći obaviti zakazana puštanja u pogon.
Puštanjem druge linije kapacitet fabrike će se povećati na 500 hiljada tona sirovina godišnje. Da bismo riješili pitanje snabdijevanja preduzeća krompirom, prije svega ćemo se obratiti našim stalnim partnerima i razmotriti njihove mogućnosti za povećanje proizvodnje. Za preostali obim (do kraja 2023. teško je reći šta će biti) pozvaćemo na saradnju one koji žele da se okušaju u ovome po prvi put.
Naši kriterijumi za odabir dobavljača su stalni: farma mora imati neophodan set opreme za uzgoj i berbu; Oprema za navodnjavanje (za 100% površine pod krompirom); moderno skladište za ceo obim žetve, jer su naše zalihe na terenu ograničene na 2,5 meseca (avgust, septembar i 10 dana oktobra).
A pošto fabrika plaća prevoz krompira, prednost dajemo obližnjim poljoprivrednim preduzećima.
– Da li ste zadovoljni kvalitetom sirovina u 2023. godini?
– U jesen je sav krompir kvalitetan. Problemi počinju kasnije, u periodu srednjeg i kasnog skladištenja, i to ne samo kod nas. Ali prihvatamo za obradu samo one proizvode koji ispunjavaju kriterijume navedene u ugovorima.
Jedina promjena ove godine je što smo povećali veličinu frakcije: kupujemo krompir kalibra 50+ (a ne 40+, kao prošle sezone), ali i takve sirovine plaćamo više nego što je ranije dogovoreno.
– Za preradu u pomfrit koriste se specijalizovane sorte krompira, koje su donedavno nudile samo strane selekcije. Ove godine se sve više govori o mogućnosti kvota za uvoz sjemena. Plašite li se problema u ovom pravcu?
– Na ovom projektu sam počeo da radim pre više od 10 godina, mnogo pre pokretanja samog preduzeća. I od prvih dana oslanjao se na razvoj sjemenarstva. Sada sam ponosan što je biljka praktički potpuno lokalizirala proizvodnju sjemena kako bi zadovoljila svoje potrebe.
Bio je to težak zadatak. Prije dvije godine uvezli smo više od pet hiljada tona sjemena, ali je prošle godine obim uvoza pao na 140 tona i tada je riječ samo o nabavci novih sorti.
Sada su potrebe pogona (uzimajući u obzir puštanje u rad druge proizvodne linije) za sjeme svih kategorija - od epruvete do elitnog - potpuno pokrivene.
Istovremeno, otvoreni smo za prijedloge ruskih uzgajivača; ove godine smo uzeli nekoliko domaćih sorti na ispitivanje (Vostorg, Varyag, Favorit), a ako spadaju u parametre koji su nam potrebni za preradu pomfrita i istovremeno će imaju prednosti u prinosu i dugotrajnom skladištenju, mi ćemo uzgajati ove sorte. Istraživanja o njima su još uvijek u toku, a za donošenje odluke potrebni su nam vlastiti podaci o prinosu i očuvanju kvalitete.
– Da li su glavni kupci vaših proizvoda restorani brze hrane?
– 65% pomfrita iz Wee Fry-a ide u restorane brze hrane Big Three, ostatak ide ugostiteljskim preduzećima (dobavljači robe za ruske picerije, kafiće i restorane različitih veličina), kao i trgovačkim lancima.
– Prema vašim zapažanjima, potražnja za pomfritom je sve veća?
– Sve oblasti pokazuju stabilan rast obima potrošnje, najmanje 10% godišnje. U zemlji se konstantno otvaraju nove javne ugostiteljske radnje. I to uprkos činjenici da se njihovi vlasnici suočavaju sa velikim poteškoćama u pogledu nabavke opreme (teško je nabaviti nove industrijske friteze, na primjer).
Vidimo da ljudi svake godine jedu sve više pomfrita, to je primjetno u rastu ruskog tržišta, a isti trend se nastavlja i u cijelom svijetu. Zašto? Pomfrit je garantovano ukusan, zadovoljavajući i odgovara savremenom tempu života. Mnogima je lakše otići u kafić i pregristi ili naručiti gotov obrok koji im je dostavljen kući nego trošiti vrijeme na kupovinu, pranje i čišćenje. Otuda i povećanje potražnje za prerađenim proizvodima općenito, a ne samo za pomfritom.
– Osim pomfrita, proizvodite i kriške krompira. Nedavno se u asortimanu pojavio pomfrit batat. Da li su ove pozicije tražene?
– Klinovi čine otprilike 10% naše mjesečne proizvodnje. Ljudi vole seoski krompir, udio u prodaji raste, a mi kao odgovor povećavamo obim proizvodnje.
Pomfrit od batata je novi proizvod, pokušali smo da tako zanimljiv proizvod uvedemo u našu liniju i pustili smo ograničenu seriju napravljenu od egipatskih sirovina. Iskustvo se pokazalo uspješnim, danas se ova stavka pojavila na meniju burger i streethouse restorana u velikim gradovima. Sada razmatramo mogućnost uzgoja sirovina u Rusiji kako bismo smanjili troškove proizvodnje.
Batat je takva kultura da što je toplije, to bolje; temperatura ne bi trebala pasti ispod +20 °C tokom vegetacije; regija Astrakhan je idealna za ove uslove. Naši stručnjaci su već izvršili probnu kultivaciju, postigli dobre rezultate i spremni su za nastavak rada, posebno jer nam regionalno Ministarstvo poljoprivrede pruža svu potrebnu podršku.
– Prerada krompira uključuje značajnu količinu otpada. Kako smanjujete troškove?
– U idealnom slučaju, želeli bismo da postavimo liniju za proizvodnju krompirovih pahuljica, ali u današnjim uslovima nemoguće je uvoziti evropsku opremu. Tražimo alternativu, ali to može potrajati nekoliko godina. Druga opcija za optimizaciju naše proizvodnje je ugradnja linije za proizvodnju palačinki (hash browns). Pregovaramo sa brojnim dobavljačima ove opreme. Nadamo se da će biti rezultata. U međuvremenu šaljemo nekvalitetne sirovine (orezivanje, male gomolje, itd.) na farme za ishranu stoke.
– Godišnje proizvedete oko 100 hiljada tona pomfrita. Da li je to dovoljno za snabdevanje ruskog tržišta?
– Nakon puštanja u rad druge linije, fabrika će proizvoditi oko 220 hiljada tona proizvoda godišnje, a očekujemo da će u potpunosti zadovoljiti potrebe domaćeg tržišta.
Sada se dio proizvoda uvozi u Rusiju iz Turske, Ujedinjenih Arapskih Emirata itd. Nažalost, ovi pomfriti nisu visokog kvaliteta. Na primjer, arapske zemlje uvoze proizvod pržen u palminom ulju (koristimo samo suncokretovo).
– Da li fabrika dobija podršku od države? Možda su potrebne dodatne mjere za razvoj preduzeća?
“Zaista cijenimo pomoć koju nam država pruža. Fabrika koristi povlašćene kredite. Takođe, nadležni godišnje daju subvencije uzgajivačima krompira za razvoj melioracije, izgradnju skladišta krompira, nabavku elitnog sjemena, a to nam je takođe od velikog značaja. Nadamo se da će se ove mjere podrške nastaviti.
Ako govorimo o tome šta nedostaje, obratio bih pažnju na logistiku. Domaćim proizvođačima su zaista potrebne subvencije za transport robe, barem unutar zemlje. Rusija ima ogromnu teritoriju, dok isporuka pošiljke robe, recimo, iz Lipecke oblasti u Novosibirsk košta više od pola miliona rubalja, što primorava preduzeća potencijalno zainteresovana za kupovinu naših proizvoda da traže partnere u susednim zemljama.
Takođe bih želeo da država zadrži jednake uslove konkurentnosti za sve učesnike na tržištu – domaće i strane. Sada, ako isporučujemo pomfrit u Tursku, naš klijent u ovoj zemlji plaća uvoznu carinu od 14,5%. Štaviše, ako se takvi proizvodi prodaju iz Turske u Rusiju, stopa carine je samo 10%. Paritetne dužnosti bi nam pomogle da se osjećamo sigurnije.
– Nekoliko ruskih kompanija ove godine je najavilo želju da otvori svoja preduzeća za proizvodnju pomfrita. Da li se industrija suočava sa periodom hiperprodukcije?
– Svijet ne miruje, novi igrači se pojavljuju na atraktivnom tržištu, u tome nema ničeg neobičnog.
U budućnosti ćemo se svakako suočiti sa hitnijom potrebom za izvozom pomfrita, ali uspjeh u ovom pravcu neće biti moguće bez pomoći države. Subvencije će biti potrebne za transport robe morem. Ali za sada to nije stvar prve nužde, prije svega, moramo obezbijediti rusko tržište.
– Neki od vaših proizvoda se već izvoze. Sa kojim zemljama sarađujete?
– Glavni pravci pošiljaka su zemlje ZND: Kazahstan, Uzbekistan, Bjelorusija. Naši susjedi veoma cijene kvalitet proizvoda koji im se isporučuju, a bilježimo i povećanje potrošnje pomfrita u ovim zemljama. Ali rad na razvoju izvoza nije lak, tu se opet vraćamo na probleme logistike (troškovi transporta su veoma visoki, a osim toga nedostaje specijalizovani transport, rezervni delovi, vozači), ove godine cela Rusija je patila od posljedica krize goriva.
Naravno, nadamo se da ćemo u budućnosti početi da izvozimo na druga tržišta, ali o tome je rano govoriti.