Sergej Artemov
Berba ne ide u prilog čipsu. Broj pakiranja popularnih grickalica može se smanjiti na policama trgovina zbog nedostatka sirovina. Bere se manje krompira nego prošle godine. To je tipično ne samo za Rusiju, već i za mnoge druge zemlje - proizvođači brze hrane morat će naporno raditi u potrazi za besplatnom žetvom. Kakve veze ima pandemija koronavirusa s tim?
Nema dovoljno čipsa! Ovo navode vodeći ruski proizvođači hrskavih grickalica. A šta je, poljoprivrednici nastoje prodati po višoj cijeni. Oba straha su na svoj način istinita, kaže Aleksej Plugov, šef AB-Centra, stručno-analitičkog portala za agrobiznis. Sada je berba krompira u našoj zemlji u punom jeku. Štoviše, tržište održava visok nivo cijena.
PLUGOV: Moglo bi se reći, neviđeno visok. Ako je prošle godine u ovo doba u veleprodajnoj vezi cijena bila 8-10 rubalja po kilogramu, sada je na razini od 20 rubalja po kilogramu. Odnosno, cijene su 2 puta veće nego te godine.
Ove godine se smanjila površina pod krompirom. Zato je žetva manja. Ali to je samo jedan od razloga, prema Alekseju Plugovu; bruto prinos ove kulture opada kao rezultat druge sezone zaredom.
PLUGOV: Bilo je to kasno proljeće ove godine. Tada, ljeti, uslovi također nisu bili baš povoljni, a očekuje se da će prinos biti manji nego prošle godine, žetva po jedinici površine je još niža. Postoje i pitanja o kvaliteti samog usjeva. Također, recimo, prerano je za sumiranje rezultata, ali generalno je gore nego prošle godine: u 2019. žetva krompira iznosila je 7,5 miliona tona, u 2020. godini - 6,8 miliona tona. 2021. očekujemo da će se naplate smanjiti za još milijun tona i iznosit će 5,8 milijuna tona.
Ali ovo su konsolidirane brojke, u kojima lavovski dio zauzimaju stolne sorte - ono što se u trgovinama prodaje pod oznakom "za kuhanje" i "za prženje". Sorte čipsa nazivaju se "industrijskim", kaže Viktor Kovalev, direktor razvoja portala Potatosystem.ru, trgovinama ne trebaju uzalud, ljudi ih neće kupiti.
KOVALJOV: Razlika između stolnog i krumpira za industrijsku preradu je u sadržaju suhe tvari i škroba. Prema tome, manje ga ima u stolnom krumpiru - do 16%, preko 16% škroba koristi se za industrijsku preradu.
Što je više škroba, kriške krompira lošije upijaju ulje tokom prženja, što znači da se smanjuju troškovi ulja, a sam čips je manje hranljiv, može se reklamirati gotovo kao ukusna i zdrava hrana. Svaki potrošač ima svoje znanje u tom pogledu. No, činjenica je u brojkama: koronavirus je mnoge poslao na daljinski posao, a ljudi su smanjili izlete u kazališta, filmove i restorane. Filmovi se sada sve više gledaju na prijenosnim računarima i tabletima pod ćebetom i s paketom čipsa u rukama. Njihov obim prodaje povećan je tokom pandemije u Rusiji za 20%. Naravno, proizvođači su odmah počeli graditi nove linije za pripremu i pakiranje. Ali jednostavno nemaju dovoljno krompira - to je ono što u stvarnosti objašnjava glasne izjave o nedostatku sirovina. Jer, kaže Viktor Kovalev, moguće je izgraditi pogon za godinu dana, ali krompir za njega neće tako brzo rasti.
KOVALJOV: Činjenica je da je uzgoj krompira dugoročan program; danas se ne možete odlučiti kupiti sjeme negdje i uzgajati ga u industrijskim razmjerima. Ovo je čitavo djelo koje ide od uzgoja od takozvanog meristema, od kaveza mini gomolja, prve poljske "super elite", do prve reprodukcije. Ovo je program do 5 godina. Stoga je, nažalost, nemoguće odmah odlučiti da ovdje uzgajamo krumpir za industrijsku preradu.
U proljeće uzimamo kantu krumpira, sadimo ga u rupe, čekamo 3 mjeseca i skupljamo 4 kante - svi vlasnici ljetnikovca i starosjedioci na selu rade s ovim jednostavnim agronomskim znanjem. Ali industrijska proizvodnja ove kulture je malo drugačija, primjećuje Viktor Kovalev, i uopće nije toliko uobičajena. Do danas se mnoge farme, nakon što su unijele sjeme u zemlju, oslanjaju, na primjer, na prirodno zalijevanje.
KOVALJOV: Mnogi ljudi uzgajaju krompir po staroj tehnologiji, bez navodnjavanja, i dobijaju rod od 20-25 tona po hektaru. A kompanije koje uzgajaju krompir za navodnjavanje poznaju svu tehnologiju i uzgajaju 60 - 70 tona. Brojevi se, kao što vidite, značajno razlikuju.
Čak ni takve efikasne farme nemaju poseban interes u budućnosti preći na proizvodnju sirovina za čips. Cijene na tržištu, smatra Viktor Kovalev, omogućit će im da dobro zarade, što se naziva "s manje truda".
KOVALJOV: 2020. i 2021. pokazuju da su troškovi stolnog krompira veći od otkupnih troškova prerade. Stoga poljoprivrednicima nije ekonomski isplativo uzgajati krumpir za preradu. Od njega kupuju svježe, lakše ga skladište, a implementacija je mnogo brža. Sada je potražnja za stolnim krumpirom prilično dobra.
Konačni zaključci o zasićenju industrije čipsa sirovinama moći će se donijeti u novembru, kada se završi berba krumpira u Rusiji i napuni skladišne baze. Dalje udaljene procjene cijena uglavnom izgledaju ovako, smatra Aleksej Plugov.
PLUGOV: Svake sedmice se ubere 500 hiljada tona - najaktivnija faza žetve. Cijene bi se mogle malo povući, pasti. No, postoji mogućnost da će na proljeće cijena biti 30 rubalja po kilogramu na veliko. Odnosno, sada je 20, a na proljeće bi moglo biti 30. Stoga će nam se već u veljači velike količine krumpira aktivno uvoziti - Egipat povremeno pokriva svoje potrebe, zatim Pakistan i Iran.
Prodaja čipsa porasla je za 30%. Fabrikama nedostaje sirovina. Ali ove žalbe više ne dolaze iz Rusije. Slika se skoro ponavlja u Švicarskoj. A evo i izvještaja poljoprivrednika u sjeverozapadnoj Njemačkoj, Holandiji i Belgiji: prinos je iz godine u godinu isti, ali se površina pod krompirom smanjila. Osim toga, povećani su i troškovi kontrole štetočina. Energija postaje sve skuplja, a skladištenje će postati skuplje za predstojeću zimu. A budući da su tečajne cijene žitarica i uljane repice naglo skočile, mnogi će poljoprivrednici na proljeće preći na njih - znatno skromniji troškovi.
Čini se da nema dobrih vijesti o krumpiru: "Amerika se nada žetvi u Idahu" - ovo je iz naslova portala prekomorske industrije od prije sedmicu dana. Ova država isporučuje trećinu krumpira na američko tržište. Prije nekoliko dana pojavile su se prognoze - zbog ljetne suše žetva će se smanjiti za 5%, a kvaliteta će biti očigledno lošija. Šta reći, ako su u Bjelorusiji, usred žetve krompira, objavljeni planovi za uvoz krompira. Prvi put u čitavoj nezavisnoj istoriji republike.