Naučnici iz Singapura osmislili su novu tehnologiju prerade krompira koja može učiniti da ljudsko tijelo sporije probavi krompirov škrob.
“Neki vjeruju da su proizvodi od krumpira nezdravi jer mogu uzrokovati brz porast razine šećera u krvi, što predstavlja rizik za osobe s dijabetesom ili one koji žele kontrolirati tjelesnu težinu”, rekla je Amy Lin, voditeljica studije.
Laboratorijski eksperimenti pokazuju da nova metoda blokira pristup određenih probavnih enzima krumpirovom škrobu, što rezultira kontroliranijim oslobađanjem glukoze.
“Naš tim je otkrio da je promjena dostupnosti dva probavna enzima, mukozne α-amilaze i α-glukozidaze, u tankom crijevu uspješna strategija za sporo i kontinuirano oslobađanje glukoze iz krumpira”, objasnio je Lin.
Za novu tehnologiju prerade, istraživači su izrezali krompir na kockice i blanširali ga u vrućoj vodi sa sastojkom hrane 30 minuta. Sastojak koji se koristi u otopini označen je kao "općepriznat kao siguran" prema standardu koji je postavila Američka uprava za hranu i lijekove za supstance koje se smatraju sigurnima za upotrebu u hrani.
Ovaj proces uzrokuje reakciju s pektinom, vlaknima topivim u vodi u krumpiru, stvarajući strukturu nalik gelu koja djeluje kao barijera između škrobnih granula i probavnih enzima.
"Bez ove obrade, enzimi se slobodno kreću unutra i iz ćelija, a skrob se razgrađuje od strane oba enzima i brzo se pretvara u glukozu", rekao je Lin. “Prerada omogućava da se skrob polako razgradi kako bi se spriječio porast glikemije, a zatim da se u potpunosti pretvori u glukozu kako bi zadovoljio naše energetske i prehrambene potrebe.”
Ova metoda nije namijenjena sprječavanju prekuvanja krompira, već usporavanju probave kako bi se izbjegao nagli porast nivoa šećera u krvi. Istraživači kažu da ova modifikacija također može pomoći potrošačima da se osjećaju siti duže vrijeme nakon konzumiranja prerađenog krompira, pomažući da se izbjegne prejedanje.