Aloo dum je popularno sjeverno indijsko jelo. To je u suštini krompir u bogatom i ukusnom sosu od paradajza. Jelo je idealan prilog uz indijske hljebove kao što su naan ili paratha, a može se poslužiti i uz rižu.
Recept za aloo duma vodi portal Vijesti o krumpiru
Sastojci:
Za fil od krompira:
- 4-5 krompira srednje veličine, oguljenih i kuvanih,
- 2 kašike biljnog ulja,
- 1 kašičica sjemenki kima,
- 1/2 kašičice asafetide (hing),
- 1 kašičica kurkume
- 1 kašičica crvene ljute papričice (prilagodite ukusu)
- 1 kašičica korijandera u prahu,
- 1 kašičica kima u prahu,
- 1/2 kašičice garam masale,
- sol po ukusu,
- 2 kašike nasjeckanog svježeg korijandera.
Za paradajz sos:
- 2 kašike biljnog ulja,
- 1 veliki luk, sitno isečen
- 2-3 čena belog luka, mlevenog
- mali komad đumbira (2-2,5 cm), nasjeckan,
- 2 veća paradajza, pasirana
- 1/2 šolje jogurta, umućenog
- 1 kašičica kurkume
- 1 kašičica crvene ljute papričice (prilagodite ukusu)
- 1 kašičica kima u prahu,
- 1 kašičica korijandera u prahu,
- 1/2 kašičice garam masale,
- sol po ukusu,
- 1 čaša vode,
- svježi listovi korijandera za ukras.
Uputstva za upotrebu
Počnimo sa pripremom punjenja od krompira. Kuvani i oguljeni krompir narežite na sitne kockice. U velikoj šerpi zagrejte 2 kašike ulja na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke kima i asafoetidu (hing) i ostavite da cvrče nekoliko sekundi. Dodajte kockice krompira i pržite oko 5 minuta dok ne porumene. Dodajte kurkumu u prahu, crveni čili u prahu, korijander u prahu, kim u prahu, garam masalu i so. Dobro promešajte i kuvajte još 2-3 minuta. Krompir pospite nasjeckanim svježim listovima korijandera, promiješajte i ostavite sa strane.
Sada pripremimo paradajz sos. U posebnom tiganju zagrejte 2 kašike ulja na srednjoj vatri. Dodati sitno seckani luk i pržiti dok ne postane proziran. Dodajte mljeveni bijeli luk i đumbir i pirjajte još 2 minute dok se sirova aroma ne smiri. Ulijte paradajz pire i kuhajte 5-7 minuta dok se ulje ne počne odvajati od paradajza. Dodajte kurkumu u prahu, crveni čili u prahu, kim u prahu, korijander u prahu, garam masalu i so. Dobro promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Smanjite vatru na nisku i dodajte umućeni jogurt u smesu od paradajza. Stalno miješajte kako biste spriječili zgrušavanje. Postepeno dodajte vodu, mešajući da postignete željenu konzistenciju sosa. Kada se sos zgusne, dodajte pripremljeni fil od krompira u sos od paradajza. Lagano miješajte da se krompir prekrije sosom.
Pokrijte tiganj i ostavite alu dum da se krčka na laganoj vatri 10-15 minuta da se ukusi spoje. Povremeno miješajte kako biste spriječili lijepljenje. Ukrasite svježim listovima korijandera i poslužite vruće uz naan, parathu ili pirinač.
Uživajte u domaćem aloo dumu, ukusnom i utješnom indijskom jelu!