Oleg Radin, predsjednik Roskrakhmalpatoka udruženja ruskih proizvođača proizvoda od škroba i poteza.
Segment krumpirovog škroba trenutno zauzima mali udio u strukturi proizvodnje škroba.
Obim ruskog tržišta krumpirovog škroba procjenjuje se na 28 hiljada tona, a 70% osigurava uvoz.
Rusija je 2018. godine proizvela 10 tona krompirovog škroba, što je 727 tona manje nego godinu dana ranije, i 96 tonu više nego 1351. godine. U pozadini promjena koje su utjecale, na primjer, na sferu proizvodnje pšeničnog škroba, ove se oscilacije mogu nazvati beznačajnim. Dijelom su povezani s činjenicom da veliku količinu ruskog krumpirovog škroba proizvode mikro poduzeća - individualni poduzetnici (to posebno vrijedi za proizvode za konditorske i pekarske segmente), koji se jednako brzo pojavljuju i nestaju.
Stabilnost tržišta potvrđuju i druge statistike. Konkretno, u 2018. godini u Rusku Federaciju uvezeno je 18,0 hiljada tona krompirovog škroba (glavni dobavljači: Bjelorusija, Danska, Francuska, Njemačka i Poljska), gotovo na istom nivou, izvršene su zalihe prethodnih godina (18,1 hiljada tona). tona u 2017. i 16,4 hiljade tona u 2016.). Količine izvoza poslednjih godina takođe se nisu značajno promenile: u 2018. godini - 1,3 hiljade tona, u 2017. i 2016. godini - 1,5, odnosno 1,1 hiljadu tona.
Tradicionalno, domaći škrob od krompira u Rusiji ima relativno konstantnu nišu na tržištu prehrambenih sirovina. U proizvodnji koje vrste robe se uglavnom koristi? Koji su zahtjevi potrošača za to? A kakva je budućnost ovog proizvoda? Da bi dobila relevantne odgovore na sva ova pitanja, Asocijacija Roskrakhmalpatoka provela je istraživanje u kojem su učestvovale 34 kompanije - preduzeća mesne, slastičarske, prehrambene koncentracije, pekarske industrije - veliki potrošači domaćeg krumpirovog škroba. Među ispitanicima se može spomenuti, na primjer, OOO Russkart, proizvođač grickalica (količina potrošnje domaćeg krumpirovog škroba iznosi 240-250 tona mjesečno); OJSC Tsaritsyno, kompanija za proizvodnju kobasica i mesnih prerađevina (količina potrošnje domaćeg krompirovog škroba - 100 tona mesečno); fabrika za pakovanje mesa "Dubki" (količina potrošnje matičnog škroba od krompira - 60 tona mesečno).
Istraživanje je pokazalo da stabilan položaj krumpirovog škroba prvenstveno pruža industrija prerade mesa. Upravo ovu vrstu škroba proizvođači koriste u pripremi kuhanih kobasica i šunki, ostalih proizvoda od mesa (škrob se koristi kao jeftin stabilizator i uvršten je u recept za 65-70% naziva proizvoda) i umaka (u receptu za 10-15% naziva proizvoda). Pored toga, domaći škrob od krumpira široko se koristi u konditorskim proizvodima - neophodan je sastojak kolača, kifli i drugih pekarskih proizvoda (10-15% naziva proizvoda). Također je teško bez krompirovog škroba u proizvodnji koncentrata za hranu (žele, začini, začini, juhe), konditorskih mješavina (kreme, aditivi, punjenja), rezanci (5-10% naziva proizvoda).
Proizvođači proizvoda odabiru skuplji (u usporedbi s kukuruznim i pšeničnim) krumpirovim škrobom uglavnom zbog njegove bolje viskoznosti i prozirnosti.
Također napominjemo da većina sudionika u anketi (85%) ne planira u budućnosti napustiti upotrebu krumpirovog škroba. Samo dva ispitanika predviđaju vjerojatnost napuštanja ovog sastojka u slučaju promjene formulacije proizvoda, a samo jedan će uskoro zamijeniti nativni škrob s modificiranim (budući da modifikacija po nižoj cijeni ima bolja svojstva viskoznosti).
Zanimljivo je da skoro polovina ispitanika (15 potrošača) u svom radu koristi domaći krumpirov škrob. Istovremeno, samo je 9 učesnika ankete uspjelo navesti imena ruskih poduzeća specijaliziranih za proizvodnju krumpirovog škroba. Najčešće se spominju tvornica škroba Pleshejev, Chuvashyenkrakhal i Mglinsky biljka škroba.
15 učesnika odgovorilo je i na prijedlog o karakterizaciji proizvoda domaćih proizvođača. Općenito, kolektivni odgovor može se formulirati kao: "Svi imaju približno isti dobar kvalitet i nisku cijenu."
Glavni kriterij koji utječe na izbor proizvoda određenih domaćih proizvođača krumpirovog škroba potrošači su nazvali najboljim omjerom "kvaliteta / cijena". Slijedeći po važnosti bili su uvjeti isporuke i uvjeti plaćanja.
Zauzvrat, od 34 ispitanika, 29 je sa sigurnošću navelo glavne strane proizvođače krumpirovog škroba. Najviše od svega spomenuli su KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
U istraživanju potrošača stranog krumpirovog škroba, svi su pripisali cijeni i kvaliteti proizvoda glavnim kriterijima za odabir, uvjeti isporuke došli su na treće mjesto. Također za mnoge potrošače značajnu ulogu igra dostupnost certifikata o sukladnosti za robu.
Ključni razlozi stagnacije tržišta krumpirovog škroba mnogi su sudionici u istraživanju nazvali općom slabošću ekonomije i usporavanjem / odsustvom rasta proizvodnje hrane u ovom kontekstu.
Nastavljajući ovu misao, možemo pretpostaviti da će u srednjoročnom razdoblju, u nedostatku ozbiljnih ekonomskih šokova, tržište krumpirovog škroba ostati na više ili manje stabilnoj razini, a vjerojatno će se pojaviti čak i uzlazni trendovi zbog širenja sfera potrošnje. Moguće perspektive razvoja, prema našim zapažanjima, uglavnom su povezane s dvije grane prehrambene industrije - kobasicom i mlijekom. Istodobno, prva bi trebala postati glavni pokretač potražnje zbog najvećeg tržišnog kapaciteta, a uloga druge ovisit će o nizu čimbenika: prije svega o potrošačkoj potražnji.
U nestabilnom gospodarstvu potražnja se može početi razvijati, na primjer, u smjeru proizvoda od skute i kisele pavlake (nadjev za konditorsku industriju). Ovde se izvorni krumpirov škrob često koristi kao djelomična zamjena za skupe mliječne sirovine.
Naglašavamo da se u oba segmenta - u proizvodnji kobasica i mliječnih proizvoda - koristi nativni škrob od krumpira kako bi se smanjili troškovi konačnog proizvoda, što je temeljni trend u kriznoj ekonomiji.
U ostalim ekonomskim okolnostima, scenario će se, naravno, razvijati drugačije. Moguće je, na primjer, da će krumpirov škrob imati veliku potražnju u proizvodnji zdrave hrane.