PREMA INFORMACIJAMA NAUČNIKA TOPINAMBUR JE ČOVJEČANSTVU POZNAT VIŠE OD ČETIRI HILJADE GODINA.
TOKOM OVOG PERIODA OVA KULTURA JE PREŽIVJELA I PERIOD USPORA POPULARNOSTI I VREMENA POTPUNE OBAVEZE.
ALI U SKORO JE INTERESOVANJE ZA TOPINAMBUR PONOVNO OŽIVLJENO. UKLJUČUJUĆI U RUSIJI.
Viktor Starovoitov, gl. Odjel za tehnologiju i inovacione projekte Saveznog istraživačkog centra za krompir po imenu A.G. Lorkha, profesor, doktor tehničkih nauka, zaslužni pronalazač Ruske Federacije i Denis Kozykin, direktor razvoja IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, ovlašteni predstavnik Udruženja artičoka Jerusalem u Sjeverozapadnom regionu
DO ISTORIJE PITANJA
Rodno mjesto jerusalimske artičoke je Sjeverna Amerika, regije Velikih jezera, gdje se još uvijek nalaze divlje vrste ove biljke. Indijanci su ga zvali "sunčev korijen" i vjerovali da muškarcima daje snagu tijela i duha, a ženama - mladost i ljepotu.
Porijeklo riječi "jerusalimska artičoka" ima mnogo verzija. Prema jednom od njih, 1615. godine u Vatikan je iz Kanade donesen uzorak gomolja. Ovaj događaj se poklopio sa posjetom predstavnika brazilskog plemena Tupinamba. Teško je reći kako se u glavama ljudi ime nekog plemena iz Južne Amerike povezivalo s proizvodom iz Sjeverne Amerike, ali takve zanimljivosti se u istoriji nisu događale. Jerusalimska artičoka je poznata i kao "zemljana kruška" - zbog specifičnih gomolja u obliku kruške, a na engleskom govornom području - i kao "jerusalimska artičoka", iako formalno nema nikakve veze sa Jerusalimom. Talijanski doseljenici u Sjedinjenim Državama nazvali su artičoku iz Jerusalema "suncokretova artičoka": po njihovom mišljenju, gomolji su imali ukus artičoke, a opći izgled biljke bio je suncokret. Italijanska riječ za suncokret je girasol. Drugim stanovnicima zemlje ova riječ je izgledala u skladu sa "Jerusalem" (Jerusalem), i bila je fiksirana u imenu.
U Evropi se čudna biljka pojavila početkom XNUMX. veka. Prema nekim izvorima, prvi ga je donio istraživač Samuel de Champlain, prema drugima - putnik Mark Lescarbault. Na ovaj ili onaj način, jerusalimska artičoka je došla u Francusku, a odatle se biljka proširila u druge zemlje. Bio je posebno popularan u Belgiji i Holandiji. Ali već u XNUMX. stoljeću, jerusalimska artičoka je zaboravljena, počela je era ukusnijeg i kaloričnijeg krompira.
U Rusiji, prvi spomen artičoke iz Jerusalema datira iz druge polovine XNUMX. vijeka, ali u početku se biljka koristila isključivo u medicinske svrhe, a počela se koristiti u kulinarstvu tek stoljeće kasnije.
KORISNE KARAKTERISTIKE
Gomolji i nadzemna masa artičoke sadrže veliku količinu pektina, dijetalnih vlakana, proteina, aminokiselina, uključujući vitalne makro- i mikroelemente, kao i organske i masne kiseline, koje imaju snažno antioksidativno djelovanje. Po sadržaju magnezijuma, gvožđa, silicijuma, cinka, kao i vitamina B1, B2 i C, topinambur je superiorniji od krompira, šargarepe, konzumne cvekle.
I što je najvažnije, za razliku od krompira, jeruzalemska artičoka ne sintetizira škrob, već inulin. Inulin je po svom hemijskom sastavu blizak vlaknima, ali istovremeno pokazuje svojstva prebiotika. Normalizuje rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u snižavanju nivoa holesterola, ima hipoglikemijsko, koleretsko, umirujuće, antiaterosklerotsko, antiinflamatorno i imunostimulativno dejstvo na ljudski organizam.
Jeruzalemska artičoka, kao izvor inulina, u posljednje vrijeme privlači sve veći interes širom svijeta.
Kao što je napomenuto Natalya Anushkevich, ovlašćeni predstavnik Udruženja artičoka Jerusalem u severozapadnom regionu, kao i šef seljačke farme specijalizovane za ovu kulturu od 2012. godine, tehnologija proizvodnje jerusalimske artičoke je po mnogo čemu slična tehnologiji za proizvodnju od krompira. "Ovo je vrlo plastična, prilagodljiva kultura, oprašta neke greške prilikom uzgoja. Svako to može, ali za sadnju, njegu i berbu potrebna je oprema za krumpir' objašnjava ona.
«Jeruzalemska artičoka se uzgaja po tehnologiji sličnoj krumpiru- dijeli svoje iskustvo Denis Kozykin, direktor za istraživanje u Istagro Don doo (trenutno je najveće preduzeće za preradu jerusalimske artičoke u Evropi. Preduzeće je u mogućnosti da preradi više od 40 hiljada tona jerusalimske artičoke godišnje, 500 tona dnevno), — uključuje sadnju sa razmakom u redovima 75 ili 90 cm, formiranje grebena, razmak u redovima, uklanjanje bata i berbu kombajnom za krompir".
SKLADIŠTENJE
Za razliku od krompira, gomolji topinambura nemaju sloj plute (prekriven tankom korom), pa se lošije čuvaju. Tridesetih godina 30. stoljeća ova karakteristika kulture postala je glavna prepreka njenoj masovnoj distribuciji u SSSR-u.
Mladi genetičar Nikolaj Ivanovič Vavilov donio je jerusalimsku artičoku s putovanja u strane zemlje i nadao se da će produktivna i nepretenciozna biljka pomoći sovjetskoj državi da prevlada glad. Godine 1937. Narodni komesarijat je usvojio rezoluciju o poljoprivredi o obaveznom uzgoju jerusalimske artičoke u kolektivnim farmama. Ali ispostavilo se da se "zemljana kruška" u uslovima podruma i podruma čuva ne više od mjesec dana, a na to su zaboravili dugi niz godina.
Moderna skladišta omogućavaju održavanje gomolja topinambura u komercijalnom kvalitetu do 4-6 mjeseci, a za neke sorte i duže. Idealna temperatura skladištenja je u rasponu od 0 do +2°C.
Stručnjaci također obraćaju pažnju na činjenicu da se gomolji iskopani u jesen čuvaju duže od proljetnih.
Glavna razlika od krompira: jerusalimska artičoka je višegodišnji usev. Berba se može vršiti i u jesen i u proleće. Sletanje se takođe može obaviti iu maju iu oktobru. Gomolji ostaju mirni zimi i podnose temperature do -40°C bez gubitka.
„Glavna prednost jerusalimske artičoke je što se dugo čuva u zemlji., — komentariše Natalia Anushka-vich, — ako ga niste iskopali u oktobru, možete to učiniti u aprilu-maju".
Jerusalimska artičoka nije izbirljiva u pogledu uslova uzgoja. Za to je pogodna gotovo svaka vrsta tla, osim jako kiselih i preplavljenih (trulež gomolja može početi čak i od kratkotrajne poplave). Može se uzgajati na područjima koja su povučena iz poljoprivrednog prometa. Također napominjemo da gomolji i nadzemna masa jerusalimske artičoke ne akumuliraju teške metale (olovo, živu, arsen itd.) i radionuklide.
Ali kultura pokazuje najbolje rezultate na plodnim ilovastim i pjeskovitim ilovastim, labavim tlima s neutralnom ili blago kiselom reakcijom.
Korijenje artičoke prodire dva metra duboko u tlo, zbog čega je otporno na sušu.
Kultura je osjetljiva na gnojidbu. "Jeruzalemska artičoka se može uzgajati u potpunosti organski - naglašava Natalia Anushkevich, - ali mineralna đubriva mogu povećati prinose".
Kultura se uzgaja u cijeloj Rusiji, daje najveće prinose u centralnim i južnim regijama zemlje (idealni uslovi za uzgoj, na primjer, na Krimu - ako imanje ima navodnjavanje). "Takođe radimo u Lenjingradskoj oblasti, Stručnjak objašnjava ovaj region se nalazi u zoni rizične poljoprivrede, ali svake godine dobijamo stabilne žetve. U tom smislu, uzgoj jeruzalemske artičoke je pouzdaniji od krumpira ili mrkve.".
Sezona rasta artičoke iz Jerusalema traje od 120 dana. Kao prethodnici mogu poslužiti ozime i jare žitarice, jednogodišnje trave, mahunarke, okopni usjevi. Jeruzalemska artičoka nije pogođena štetočinama i, uz pravilnu njegu, praktički se ne razbolijeva, pa nije potrebna upotreba sredstava za zaštitu bilja. Usput, to čini kulturu perspektivnom za organsku poljoprivredu.
«Naša kompanija sada prolazi kroz sertifikaciju za organsku poljoprivredu- kaže Denis Kozykin, - Prilikom uzgoja artičoke ne koristimo mineralna gnojiva i hemijska sredstva za zaštitu. Inače, za artičoku iz Jerusalema ne postoji niti jedan lijek HSZR registriran u Ruskoj Federaciji.".
Međutim, ako se tehnologija prekrši, brojne sorte mogu doživjeti takvu bolest kao što je sklerotinija (zbog čega se jeruzalemska artičoka ne preporučuje za postavljanje na polja nakon usjeva osjetljivih na ovu bolest: na primjer, nakon suncokreta).
Produktivnost: od 10 do 40 t/ha za krtole i 20 do 50 t/ha za zelenu masu - u zavisnosti od regiona uzgoja.
Gomolji su kruškolikog, duguljasto-ovalnog ili vretenastog oblika, glatke ili kvrgave površine. Boja - od bijele do crveno-ljubičaste. Oči su konveksne. Na jednoj sortnoj biljci broj gomolja obično doseže 20-30 komada, u poludivljim oblicima - do 70. Masa gomolja - od 10 g - u velikoj mjeri ovisi o sorti i regiji uzgoja.
IstAgro Don doo, koje uzgaja usjeve na površini od 900 hektara, odabralo je sorte Skorospelka za proizvodnju sirovina и Omsk white.
Denis Kozykin ovako govori o njima: „Rano sazrevanje je prilično stara sorta, ali verovatno najčešća. Rano je zreo, otporan na sušu, daje velike gomolje. Prošle godine sam vagao jedan primjerak koji je naišao, izvukao je 780 g, vjerovatno su bili veći. Ali površina gomolja je neravna, kvrgava. Omsk bijeli - tehnološkiji, gomolji su ovalno izduženi, ujednačeni, više poput krumpira, pogodnije ih je guliti".
SORTI | IMPLEMENTACIJA |
U svijetu postoji više od tri stotine sorti i hibrida jerusalimske artičoke. Značajan dio njih predstavljen je u naučnim zbirkama Sveruskog instituta za biljnu industriju. Vavilov (VIR), Federalni istraživački centar za krompir po imenu A.G. Lorkha, KFH "Naučno-proizvodni centar za proizvodnju sjemena i preradu jerusalimske artičoke u sjeverozapadnom regionu Rusije", Viva LLC i drugi istraživači i proizvođači. Najperspektivniji, prema jednom od autora Programa savezne države " Inovativni razvoj proizvodnje krompira i artičoke“, naučni rukovodilac projekata IstAgro Don u Dankovu, Lipecka oblast i Viva LLC, Kostromska oblast, Viktor Starovoitov, su: Pasko, Solnečni, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, itd. Naučnik razlikuje od uvezenih sorti Violet de Rens i Spindel. Istovremeno, Državni registar oplemenjivačkih dostignuća danas uključuje samo pet sorti kulture: Interes (godina uključenja - 1986.), Omsky Bely (god. inkluzija - 2014.), Paško (godina uključenja - 2010.), Skorospelka (godina uključenja - 1965.), Sunčano (godina uključenja - 2010.) Da li je ovo dovoljno za uspješan rad?Radimo sa tri certificirane sorte: Skorospelka, Solnechny i Pasko- kaže Natalija Anuškevič. — U našim uslovima pokazali su se boljim od ostalih. U isto vrijeme, Skorospelka i Solnechny se smatraju ranim, usjev se može ubrati 120-140 dana nakon sadnje. Paško - kasnije, period zrenja 160-180 dana. Pasko i Solnechny karakteriziraju veći i ujednačeni gomolji, pa su pogodniji za preradu. Osim toga, gomolji ovih sorti imaju deblji sloj plute (pa duže traju) i veći sadržaj inulina.“Prema stručnjacima, nema problema sa kupovinom sjemenskog materijala sorti koje su uključene u državni registar u Rusiji. U zemlji postoje sjemenarske farme koje se bave proizvodnjom originalnog, elitnog i reproduktivnog sjemena jerusalimske artičoke u skladu sa GOST R 55757-2013. | «Najvažnija stvar koju treba da uradi poljoprivrednik koji odluči da se bavi uzgojem jerusalimske artičoke, — sigurna je Natalija Anuškevič, — je da odredi kome će prodati dobijeni usev“Može biti mnogo opcija. Farme koje se nalaze u blizini velikih gradova mogu snabdjeti svježe gomolje trgovinama zdrave hrane (npr. VkusVill ili Azbuka Vkusa). Drugi način je da počnu sa proizvodnjom sjemenskog materijala i nakon prolaska procedure certificiranja urod prodaju drugim poljoprivrednicima. Osim toga, Jerusalem artičoka je vrijedna sirovina za preradu. Prerađivačka industrija u Rusiji je još uvijek u povojima, ali u mnogim regijama postoje male industrije koje proizvode sirupe, kandirano voće, čips i druge proizvode od jeruzalemske artičoke. Jedino veliko preduzeće - "Istagro Don" - nalazi se u regiji Lipetsk. Prva faza fabrike puštena je u rad 2021. godine. "Fabrika sada radi uglavnom na sopstvenim sirovinama, ali smo spremni da otkupimo i artičoku od farmera, - komentariše Denis Kozykin - bavimo se uzgojem ove kulture, između ostalog, kako bismo pokazali da je jednostavna i isplativa". » |
Danas IstAgro Don proizvodi širok spektar sastojaka za prehrambenu industriju i obogaćivanje proizvoda prebioticima. Među njima:
- Brašno od artičoke (ima slatkast okus, sadrži do 70% inulina i koristi se kao koristan dodatak pecivima, muslijima, žitaricama, a također i kao pohanje za mesne proizvode, jer je prirodni pojačivač okusa mesa);
- sušena sjeckana jeruzalemska artičoka (prodaje se kao poluproizvod ili u obliku čipsa);
- sirup sa visokim sadržajem fruktoze (dodaje se u konditorske proizvode ili se prodaje kao gotov preliv);
Osim toga, kompanija proizvodi napitak od kafe od artičoke iz Jerusalema s visokim sadržajem inulina (do 50%) i prirodnog slatkog okusa (proizvod je uporediv sa poznatim napitkom od cikorije).
Ali mogući su i drugi pravci obrade. Jeruzalemska artičoka, na primjer, ima potencijal da proizvodi etanol.
Biljka je dobra kasna medonosna biljka, a med dobijen od nektara cvjetova jerusalimske artičoke ne sadrži šećer. Osušeni cvjetovi artičoke se koriste za pravljenje čaja.
Jeruzalemska artičoka je pravo otkriće za stočare, jer i gomolji i zelena masa biljaka mogu poslužiti kao visokoenergetska hrana za životinje. Dakle, kada se u ishranu krava doda zelena masa (ili biljno brašno od nje) (do 30%), već 5-6 dana povećava se obim mlečnosti, povećava se sadržaj masti u mleku, životinje manje se razboljevati. Stabljike i listovi jerusalimske artičoke dobro su silirani.
Gomolji jeruzalemske artičoke se aktivno koriste u lovištima i služe kao hrana za zečeve, losove, divlje svinje
Jeruzalemska artičoka je biomeliorantna biljka, uzgaja se kako bi se obnovila plodnost polja osiromašenih intenzivnim usjevima. Postoji čak i tehnika za korištenje jeruzalemske artičoke u borbi protiv Sosnovskyjeve svinje. Tehnologiju je razvila i patentirala Natalya Anushkevich prije nekoliko godina.
«Mislim da svi pozitivni aspekti jerusalimske artičoke još nisu ni istraženi, - rezimira Denis Kozykin, - i ima veoma velike perspektive u našoj zemlji. Potražnja za proizvodima od jerusalimske artičoke svake godine raste, što znači da će se otvarati nova preduzeća za njenu proizvodnju.".
«Naravno, ovo nije tradicionalna kultura za Rusiju, — nastavlja Natalija Anuškevič, — i još nismo formirali industriju za njegovu proizvodnju i preradu, ali na tome aktivno radimo".
NEKOLIKO RIJEČI O MINUSESIMA
Postoje li nedostaci kulture koja ima toliko vrlina?
Kao što smo gore napisali, jeruzalemska artičoka ima ograničen rok trajanja. Ima neravne gomolje, što otežava rad procesora. Ali što je najvažnije, među poljoprivrednim proizvođačima postoji čvrsto mišljenje da je topinambur, kao biljka koja je u našu zemlju došla sa drugog kontinenta i nema prirodnih neprijatelja u ovoj sredini, sposobna za nekontrolisanu reprodukciju. Je li stvarno?
Natalya Anushkevich je uvjerena da se poljoprivrednici pri korištenju sortnog sjemena nikada neće suočiti s takvim problemima. "Hvatanje teritorija samo divljih oblika biljaka, kaže stručnjak, radimo sa sortama: ako prestanete da brinete o njima, one prestaju da se razmnožavaju".
Profesor Starovoitov se slaže s njom: “Jeruzalemska artičoka je vrlo otporna na vanjske promjene. Zbog toga mnogi koji se nisu bavili njegovim uzgojem imaju mišljenje da je ovo “svinjski pastrnjak broj dva”, iako to nije tako. Jeruzalemska artičoka se, za razliku od svinjca, ne širi sjemenkama na velike udaljenosti. U 30-im godinama, artičoku iz Jerusalema uzgajala je gotovo svaka zadruga, ali nema negativnih posljedica. Osim toga, poznate su efikasne metode za uklanjanje jerusalimske artičoke iz plodoreda.".
Ako naši čitaoci imaju svoje mišljenje o ovom pitanju, bit ćemo zahvalni na priči o ličnom iskustvu.